【幸福过大年】舌尖上的美味秦安“八大碗”

甘肃美食特产 2024-08-14 09:14131未知admin

　　作为秦安传统的美食“八大碗”，深深扎根在一代又一代人的记忆中，不可磨灭。而位于秦安县蔡林路的老安家，正是这样一家擅长“八大碗”制作的人家。

　　临近春节，走进老安家会宁特产，一股肉香味扑鼻而来，伴随着浓厚的料香味会宁特产，让人食欲大振。记者看到陈玉芳正在核对网上订单，对即将发往外地的“八大碗”进行最后的确认，一碗碗真空包装的成品分类装进礼盒，由快递送往全国各地。

　　陈玉芳告诉记者：“我们主要通过朋友圈和快手直播进行宣传，外地的老客户也很多，一次购买的数量也很多，寄到最远的海南也只需要两天，能让在外的秦安人能第一时间尝到家乡的味道。”

　　从事八大碗制作多年的安亚军告诉记者通渭特产，八大碗指的是扣肘子，扣排骨，黄焖鸡，糟肉，虾酱肉，十全丸子，八宝饭和香辣带鱼八道菜。之所以叫八大碗，是因为过去人们过年吃饭用的是八仙桌，四四方方，每个角上摆一道菜，七荤一素，是不可多得美食。

　　“今年原料的价格有所波动，随着年关推进，都有了不同的涨幅，但我们老安家加量不加价，让利消费者，同时依然选用最好的原材料进行制作陇西特产，让大家吃得放心、吃得安心。”安亚军这样说道。

　　年轻的安博文不同于其他的厨师，他更注重菜品的传承。不仅仅是做菜，更多的是想把这门手艺传承下去，他现在就是想系统地总结八大碗的做法，让它能够成为一种非物质文化得到继承和发展。“在我们厨师界，有一句话叫返璞归真，就是回到最初，因为现在的很多菜品都是以创新为主，脱离了本身的味道。我们现在讲回到过去，就是回归到菜品本质上去，让我们能够感受到儿时的那种味道。”他这样说道。