寻味金川特色美食（一）

　　：炒锅放少许油，放姜片、放入切片的五花肉，用小火煸炒至五花肉吐油且肥的部份变透明。加入料酒、蒜片、韩式泡菜，少许水，炖二十分钟。放改刀成块状的豆腐，加入鸡精、盐、白糖调味，大火烧开后改小火再炖十分钟。放入切成片的青椒、胡萝卜煮至断生即可。

　　食用价值：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

　　家常做法：先将生猪蹄在火上烧一下，去毛安定美食，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。煮猪蹄时，台加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。

　　食用价值：猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

　　家常做法：用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

　　食用价值： 荞麦具有抗炎、止咳和祛痰作用；可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，并用作高血压的辅助治疗剂；有益于防治贫血病；有利于防癌；能够阻碍白血病细胞增殖。尤其是食用苦荞及其制品可显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。

　　家常做法：雪梨洗干净，去皮，切成小块，备用。红枣洗干净，沥干水份，备用。在锅中加入冷水，煮开，先放入红枣煮，十分钟后放入雪梨和冰糖进去一起煮，过个二十分钟左右就煮好了。

　　食用价值：雪梨的传统中医药用功效主要有治风热镇原美食、润肺、消痰、降火、解毒等。另一方面，现代医学也证明，雪梨的确有止咳化痰、清热解毒的功效。而且雪梨还对急性气管炎和呼吸道感染引起的喉咙干痒环美食、痰稠、便秘有着良好的效果。红枣对女性来说作用非常大，补血效果更佳，很多时候，红枣除了直接食用，还能用来做汤泡水，营养功效非常大。红枣雪梨汤相对来说营养更全面，还有美容功效，女孩子也可以经常喝的。

　　家常做法：直接将辣椒放到灶火上烤，注意控制火的大小，不时翻面，等到辣椒表面变黑离火。用流动的水冲洗净辣椒表面的黑皮，露出里面的辣椒肉即可。将洗好的辣椒用手撕成条状，就可以进行下一步的拌制了。

　　食用价值：辣椒富含维生素C、维生素A以及蛋白质，多吃辣椒可延缓人体衰老；能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。