地道老宁波必吃10大美食

　　碌曲特产宁波汤圆在宁波本地一般叫猪油汤团，以水磨糯米粉加上猪油芝麻馅为正宗的宁波汤圆。宁波汤圆一般会在汤里加点白糖和桂花。汤圆还有种吃法就是油炸汤圆。

　　宁波话叫红膏呛蟹，好的红膏呛蟹一定是选用冬至夜的梭子蟹（母蟹），这个时候的母蟹最肥，膏最好，9量以上最佳，红膏要到角（蟹盖最尖角处都会有满满的红膏）。红膏呛蟹的好坏也很好看，看红膏，好的是艳红，差点的颜色就会黄红、淡红，肉质如玉为佳。红膏呛蟹是用盐水腌制的，也就是生吃，可以沾着醋，红醋白醋都可以。当然如果吃不惯，那就点葱油白蟹，在宁波吃海鲜，一般优先白灼、盐水、清蒸，其次葱油，再红烧。为什么这么排列？因为海鲜不新鲜就做不了白灼、盐水、清蒸，所以优先考虑这3种烧法。

　　咸齑是宁波话，也叫咸菜、雪里蕻、雪菜。宁波邱隘出产的咸菜最为有名，咸齑可以和很多食材搭配，除了咸齑大汤黄鱼外，还有咸齑年糕汤，鞭笋笋咸齑汤，咸齑炒乌贼等等，用到咸齑地方实在很多。当然咸齑大汤黄鱼可以说是一道大菜，应该说这么多菜里这道菜最贵。大汤黄鱼最好用野生大黄鱼，但目前市场上的野生大黄鱼非常少见，偶尔见到野生大黄鱼都在千元/条以上，这还是鱼市场上价格，到饭店里价格又至少翻倍通渭特产。所以一般酒店能吃到的一般都是养殖大黄鱼，这个味道就会差很多，养殖的肉口感差，会觉得粉。好一点的用深海养殖大黄鱼，配上咸齑，笋丝，只喝汤就会觉得一个字，“鲜”！

　　这2道菜其实现在宁波人自己也很少吃到，因为以前穷，没有冰箱，但冬瓜和汗菜古（苋菜）、芋艿菜梗腌制可以长时间保存。现在经济条件好了，很少人自己腌制冬瓜和汗菜古通渭特产、芋艿蓊，而且用瓶子腌制的总是会脏乱臭，虽然吃起来分外美味，来宁波的朋友可以去尝试一下。

　　宁式鳝丝是以黄鳝、韭菜为原料重油烹饪，最好小暑前后的黄鳝，也就是6,7月间最好。黄鳝不要选大，要小黄鳝，大黄鳝口感会老，剔骨，用刀拉成面条大小最佳。这个菜要趁热吃，凉了味道就差了。

　　豆腐皮内包剔骨的大黄鱼鱼肉，油炸而成。通常沾醋食用，这道菜一般饭店，大排档都有。

　　苔菜混合面粉，包裹上剔骨大黄鱼肉，当然有些饭店会用小黄鱼替代。油炸至色泽墨绿，美味鲜嫩。从这里可以看出宁波菜用的大黄鱼蛮多的吧，除了大黄鱼外，还有小黄鱼，清蒸小黄鱼还是很不错的，味鲜美，目前小黄鱼都是野生的，不会像大黄鱼都快被捕捞光了。另外提醒下，大黄鱼和小黄鱼是2个鱼的品种哦，不是大的鱼才叫大黄鱼哦。

　　宁波烤菜这道菜很普通，但是普通归普通，上到大酒店，下到大排档都能看到这道菜。小时候，烤菜的时候放几根年糕进去，烤菜的汤汁加上年糕，哦趁热吃年糕，还烫嘴，别吹别吃。

　　黄酒加上黄泥螺，本质上也是腌制生吃，假如醉黄泥螺做的时候选材不过关的，会有沙子，那是很倒胃口的。没有沙子的，大的黄泥螺，那真是下饭二神器，排名第一神器当然是红膏呛蟹了。

　　这款菜放倒最后来说，其实现在很少很少见到这到名菜了。这道菜是有寓意“独占鳌头”。小时候，这是到硬菜，酒席上一般都会上，但现在酒席上也都很少见到了。当然小时候大人也是不会让小孩吃这道菜通渭特产，毕竟那时候都是野生甲鱼，太滋补了。说起滋补菜，还有1道河鳗，小时候，野生河鳗也是不能让小孩吃，吃了会补过头，长不搞。

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