【兰州概况】兰州美食 - 马蜂窝

　　菜、菜花、胡萝卜等混以牛肉面原汤勾芡卤面的特点是用油炸冻豆腐和土豆、芹，慢煮文火，锅的面条上浇到新出，及蒜苗香菜辣椒油配以几大块牛肉，的主食之一是兰州常见。

　　兰州随处可见牛肉面馆在，人一般就近兰州本地，口味的馆子吃拣一个合自己。有了豪华套餐现在有的餐馆，、鸡蛋、蔬菜牛肉面配肉，有这么多讲究本地人则不会。馆都是早上经营正宗的牛肉面，点就都关门了一般到下午两，餐、午餐的代言词牛肉面在兰州是早。

　　名的美食小吃街兰州有两条著，行街上的大众巷一条是张掖路步，许多有名的餐馆都在大众巷上马子禄牛肉面、杜记甜食等；正宁路夜市还有一条是，羊肉烧烤都很有名牛奶鸡蛋醪糟和。

　　了兰州一旦出，正宗”的招牌哪怕挂着“，的回民经营哪怕是同样，道也是完全不同的兰州牛肉面的味，必须要在兰州吃最正宗的牛肉面，一个小馆儿街边上随便，独一无二的味道都是。红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三，一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状：毛细是最细的面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、，稍粗二细，窄更薄一些韭叶子更，有二指宽大宽大概。工现场拉成面条是手，分钟即可做好一碗面不到两，肉面汤、白箩卜片再浇上调好的牛，、碧绿的蒜苗、香菜调上红红的辣椒油，人叫绝食之令。

　　、土豆、黄豆芽等在沸水里烫过后浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜，成的一种饮品加酵母发酵而，白色淡，偏酸味道，以加些白糖喝的时候可，用冰镇解渴夏季时饮。椒和葱加油炝过如果把浆水用辣，进拉面再加，北有名的浆水面就成了一碗西，非常常见在兰州。、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们当然还要配上浆水面的好基友卤肉，特别满福这样才！

　　皮水杏，乎在敦煌起源似，皮晒干后加冰糖熬煮而成是用敦煌特产李广杏的杏，传到了兰州大约是后来。州的街头夏日兰，杏皮水的很多卖，杯里封膜包装出售大多都装在塑料，好的做得，甜可口极是酸，果酸甜清香是天然的水。羊肉串的很多卖烤，杏皮水出售都会搭配，腻与辛辣化解油，消暑并且。

　　思义顾名，、鸡蛋、醪糟一起煮制而成牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶，在牛奶中烧开首先把醪糟放，鸡蛋花打入，杞、花生、白糖等并撒入葡萄干、枸，黑、白芝麻最后再撒上，白相间成品黄，嫩柔软味道滑，偏酸香甜。醪糟（见下文）最有名其中老马家牛奶鸡蛋。

　　的一种类似红豆沙的甜品灰豆子是用麻色豌豆制成，的很烂灰豆煮，经捞了出来豆皮都已。喝豆汤除了，也是难得的美味碗里浓浓的豆沙，甜甜酸酸，消暑适合。

　　西北在，羊肉一样受欢迎黄焖羊肉和手抓，原汁一些手抓更，条、青红椒加密制调料炖熟而成黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉。究的是手擀粉配菜里最讲，肉里的主食也是黄焖羊，着吃最美味和汤汁拌。

　　行的一道传统面食酿皮是西北地区流，像凉皮有点，加筋）和高担（不加筋）兰州酿皮分两种：水洗（，、芥末汁、蒜汁调料有辣子油。大的餐馆无论多，人的首选凉菜酿皮都是当地，爱的下酒菜之一也是当地人最喜。

　　通的白饼扎几刀肉夹饼就是把普，浇一下用油，上调料然后洒，成酥脆的饼在火上烤，串羊肉串在里面里面一般夹10，临夏十大美食趁热吃尤其要。

　　的特色小吃之一甜醅是西北地区，青稞制作用燕麦或。糟有一些像味道和醪，甜偏，小巷也随处可见在兰州的大街，消暑的好伴侣夏天时候是。

　　几百年的栽种历史冬果梨在兰州有着，鲜嫩肉质，多汁皮薄，收获9月，次年6月份可贮藏到，不变色味，消痰、降火止咳的功效具有清心润肺、润喉。把冬果梨掏空去核兰州人多在冬季，、冰糖煮熟再装入蜂蜜，果食用连汤带，碌曲特产热冬果称为。

　　很有名的面食炒面片是西北，豆片、青椒与面片一同翻炒一般都用胡萝卜、洋葱、土，有的主食之一是每个餐馆必。

　　回民饮食影响兰州饮食深受，清真餐馆四处可见，各类面食主食为，面、卤面、浆水面等等有牛肉面、炒面片、凉，胡辣羊蹄、手抓为主牛羊肉以黄焖羊肉、。时同，果产地大区甘肃也是瓜，等肉厚、汁多、味甜黄河蜜瓜和白兰瓜，道独特软梨味，季的常备饮品热冬果更是冬。

　　、茶碗、茶托三部分组成三泡台因其茶具由茶盖，三泡台故名，刮碗子”也叫“，起盖在碗口刮几下喝之前一定要提，搅起来把料，一刮甜所谓“，临夏十大美食刮香二，变清汤”三刮茶卤。、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等三泡台的配料有：春尖茶、红枣、桂圆，常都会喝当地人日，闲的地方只要是休，、三泡台的身影都会看到躺椅。

　　大街小巷的一道经典小吃烤羊肉串也是风靡兰州，铁钳子穿全部都用，儿小肉块，嫩酥，鲜味，不得不尝来到兰州。漠烤肉推荐大。

　　萝卜、芹菜等卤子兰州凉面浇了胡，末调味配芥，着芹菜香味的素面汤每份凉面还配一碗带，能勾起胃口夏天吃非常。也能吃冬天时，换成热的面汤会。