宁县凉皮

　　甘肃武威特产小吃兰州的特产能送人的皮凉，（音rang）皮”宁县方言亦称“酿，较浓的传统小吃是宁县地方风味。是小吃它虽，食充饥解饿但既可主，甘肃美食介绍作菜肴也可，酒冷盘充当下。面筋有相似处凉皮的做法与，凉水和成面团先将面粉用，中反复揉搓然后在清水，白质与淀粉分离使面粉中的蛋。沉淀后淀粉，清水滗去，食碱加放，面浆调成，内上笼蒸熟舀入平地盘，叶宽的长条即可晾凉后切成韭。质则另外蒸熟面粉中的蛋白，片或方块切成薄，搭配随碗。透亮的凉皮一碗晶莹，油、蒜泥、香醋等作料加上辣椒油、精盐、酱，味俱佳色香，软绵爽滑吃起来，细腻口感，无穷回味。酷暑盛夏，一碗吃上，辣凉爽不仅酸，开胃柔韧，热消暑而且解，健康有益。寒的冬季就在燥，碗凉皮吃一，水灌肠犹如冰，到底一凉，顿平燥热。