吃遍大酒泉｜拉条面——《话说酒泉》
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源于山西拉面酒泉拉条面起，常吃的日常主食之一是当地人最爱吃也最。制作方法拉条面的，几乎差不多在我国北方，“浇头”有所不同仅仅是在面上的，不同的吃法而出现了。河北一带在北京、，“酱和臊子”浇头主要是；拌酱菜”山西是“；要是拌菜在酒泉主，是菜菜，是面面，和面拌在一起吃菜炒出来后再。品种不同因菜的，各种叫法而演变出，面、西红柿拌面、大杂烩拌面、西红柿鸡蛋拌面…”等几十种如“芹菜拌面、韭菜拌面、白菜拌面、过油肉拌面、土豆丝拌。气候的关系由于地理和，麦含淀粉量极高西北产的的小，的拉条面劲道用当地面粉做，有劲吃了，不厌百吃。
醒人们的记忆美食可以唤。行归来当远，食大概就是拉条面了酒泉人最牵挂的美，随意搭配炒成的茄辣西拌拉条面吃着亲人用茄子、辣椒、西红柿，一股暖暖的爱意内心不觉升起，赋予了家庭的味道这拉条面被岁月，以忘怀永远难。
条面的来历关于酒泉拉，种说法有各。族人的食品有的说是回，吾尔族的食品有的说是维，纷纭众说。来源是难以考究的有些地方小吃的。杂居的地方在多民族，民互相学习和借鉴的结果一些特色小吃是各族人，的羊肉泡馍比如陕西，源于唐朝据说起，的胡人较多那时长安，欢吃羊肉他们喜，很爱吃锅盔而长安人，便形成了羊肉泡馍于是这二者相结合。化交汇和多民族融和的地区酒泉在历史上就是一个文，和各民族的饮食习惯而形成的一些特色小吃就是经过借鉴融。
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所以百吃不厌酒泉拉条面之，质小麦磨成的面粉得益于当地产的优，揣、醒等工序经过传统揉、，面剂做成，拉细入锅煮熟食用时搓圆，菜或炸酱即可拌以各种炒。加料配炒上炒锅，炒面即成。名目也多拉条面，叫鸡肠子细圆的，叫一根线更细的；的叫扁叶子按成宽扁，甘肃特产干货叫韭叶子窄扁的，薄越好拉得越。短截的叫“炮仗子”鸡肠面揪成一寸左右，“香头子”更细的叫；薄片的叫揪片子扁叶子成方形。己的爱好习惯点配菜食者用餐时可根据自，定的菜汁外除炒面有固，任选炒菜其它可，主并有少量葱、蒜之类菜肴吃拉条面时一般配以肉末为。叫“亮子”现炒的菜，小炒”或叫“。后浇盖在面上“亮子”炒好，即食拌匀。不仅饱肚这种面，味享受又是美。水平提高随着生活，泉拉条子现在的酒，发生多样的变化它的吃法也在，益丰富了品种也日。
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山西的名吃拉面原是，拉面团使其成为面条因其是用手搓、揉、，为拉面故称之。的《素食说略》中说清末陕西人薛宝展著，做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”。如韭菜其薄，挂面细似，三棱子可以成，中空之形也可成，不断耐煮，能韧柔而。是现在的拉面这种桢面条就。