龙江夜读 舌尖上的记忆——鼎边滖
：网络图图片来源片？
边滖鼎，锅边糊也称。南话的谐音更为切合鼎边滖的说法跟闽。为“鼎边滖”漳州人称它，“鼎”边沿做成的顾名思义就是在。原始的做法：将米磨成浆漳州鼎边滖保留了其最，粉和匀待用加少量地瓜，上“大鼎”在炉上架，葱花爆香热油后将，的大骨汤煮开加入事先熬好，地方均匀抹上少许猪油在鼎上方没有汤水的，盛上米浆用小碗，地均匀浇上一圈沿着锅沿轻轻，需要功夫的这个可真，也不能太厚不能太薄，要均匀而且，盖上锅盖浇好后，就可开锅两分钟后，片推入锅内汤中将煮熟的米浆，味精等调味料加入盐巴、，韭菜撒入，些许虾皮也可加，一会儿稍煮，不能煮太久鼎边滖是，原本的弹性太久会失了，福建美食特产吸饱了鲜美的汤汁当白白的米浆片，剪刀将其剪成小片整片浮起时即可用，起捞。菜、蒜丁、辣油等调料再依个人口味加入香，边滖就煮好了一碗美味的鼎。
州锅边糊的影响许是受早些年福，南小城后回到闽，然是本土的鼎边滖我最爱的小吃依，古城传统小吃系列之一而鼎边滖也已成为漳州。有两种吃法古城鼎边滖，卤汤泡着一种是用，小肠、大肠、卤蛋、火腿肠等汤锅里沸腾着卤过的猪血、，论吃什么漳州人无，配上卤料都喜欢搭，底清爽不腻而鼎边滖汤，碗鼎边滖舀上一，话说闽南，几味卤料再涮上，料啊好！另一种做法而我偏爱，、白蛤或鲜海蛎子等海鲜就是用清汤锅底配上花蛤，或掺杂一起可单选一味，用多量不，开煮熟先煮，边滖拌进去之后起锅后将干的鼎，几款卤料及几勺卤汤再放上先前说的那，润、鲜嫩绵糯米浆片柔韧薄，的口感有厚实。边滖的“最佳搭档”而油条则是漳州鼎，来酥脆的油条配着金黄吃起，美味个中，己慢慢体会看客们可自。公交车一路晃荡过来这也是同学宁愿坐着，鼎边滖的缘故吧只为吃上一碗。
作：王音频制菁？
省城读书时早些年在，次出远门那是第一，都觉得很新鲜对一切事物，州本土美食特别是对福，了好奇充满。通不便那时交，几个小时的车程去省城要坐十，寒暑假才得以回家一学年下来只能待。日闲来无事遇到节假，到处去吃美食就经常和同学。样的美食之后尝试各式各，边糊最为喜爱对福州的锅。花蛤、虾米为汤福州锅边糊是用，开取其鲜味在锅里烧，着锅边一圈浇过去再把磨好的米浆沿，边烫成片米浆在锅。沿锅边烫片的过程我特别喜欢看着，福建美食特产容一点都不为过用快准狠来形，把控得恰好色香味都，以吃上福州的锅边糊毕业后很多年都难，寻机着去寻找当初的味觉以致每次有出差的机会便。
闽南日来源：报！
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者简介★朗读★。
菁王，少先队总辅导员南靖县实验小学，语文骨干教师漳州市小学；爱好者朗读；主持协会会员福建省播音；主持协会会员漳州市播音；赛中多次获奖在市县朗诵比。
群里晒图有同学在，搭配着卤料一碗鼎边滖，闻到扑鼻的香味隔着屏幕都可以。往县城的路边村同学住在市区，市区不远虽说距离，过来市区吃上一碗鼎边滖也是精神可嘉但是一大早专门坐大半个小时的公交车。
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者简介★作★。
州的传统小吃鼎边滖是漳，餐的青睐之食更是人们早。滖的来由说起鼎边，福建沿海地区最早是源于。嘉靖年间据说明朝，常遭倭寇骚扰福建沿海城乡，兵入闽征剿倭寇戚继光将军带，的拥戴与欢迎受到当地民众，送食犒劳戚家军老百姓经常送粮。一天有，到了城郊戚家军，摆下八仙桌当地乡民，、鱼肉、海鲜等主动送来大米，招待凯旋的将士们准备热热闹闹地。福建美食特产此时就在，倭寇袭击又一伙，问清情况戚继光，准备歼灭敌寇马上集合队伍。听着急了老百姓一，士们吃了饭再去打仗无论如何也要让战。灵机一动不知是谁，磨成浆将大米，蛏干等一股脑儿混煮成清汤肉丝、蚬子、金针、木耳、，于锅边刷米浆，一刻钟不消，边滖就做出来了一锅又一锅的鼎。上阵奋勇杀敌众将士吃饱后，全部消灭把倭寇。
中心、专副刊部出闽南日报社网络品。
惠春江，年作家高研班学员鲁迅文学院海峡青，芗城区作家协会副主席兼秘书长福建省作家协会会员、漳州市。足迹》《芗城文艺》等文化期刊丛书主编《一百棵树的故事》《行走芗城》《大师。
这两个地方的小吃都有锅边糊虽说至今福建的福州和漳州，漳州流传到福州锅边糊究竟是从，福州流传还是先在，从考究早已无，们对美食的追求可这并不妨碍人。的大街小巷走在漳州，鼎边滖的小店处处可见卖。用简易的塑料桌椅那些门店大多采，更多的人以便容纳。这些小店有时路过，长队等候的人们依然可见排着，一口鼎边滖一口油条，袭至今的标配这是一直沿。的店里遇上自己熟悉的朋友经常会有人在某个鼎边滖，在这里吃啊原来你也常，心一笑大家会，漳州人这便是。人眼里在漳州，腾的鼎边滖一碗热气腾，的气息有家乡，活的味道更有生。