它是北京小吃中的一绝！有人吃不惯，有人最爱

层的饮食偏执老北京人有阶，是平民群体的饮食但对卤煮这个本，了分别就没有，卤煮味道的“窜”其主要是架不住口。百姓津津乐道卤煮火烧不但，家大师喜好它也受名，等京剧大师比如梅兰芳，也都非常喜欢吃卤煮火烧相声大师侯宝林先生等，这口儿也爱，后或者会专程的去品尝他们往往在演出结束。路过卤煮店而市民们，的卤煮食香闻到脏器味，既便宜其价格，又简单食法，“开开口瘾”不由得驻步。罢吃，浸出的汗水揩揩额头，边的油渍抹掉唇，的缓缓离去回味无穷，肠胃的享受不失为一次。

是一碗碗的独立供应传统的卤煮火烧都，5。5CM的口径）现配制供应商家一般采用老式二号大碗（1。立夏无冬，汤滚烟冒的大铁锅厨师身边都是一，料和高汤并存锅里是主辅食。适中、火烧汁味浓郁、热气腾腾卤煮火烧讲究的就是肉质软嫩。来的猪肠、猪肺老汤小火卤出，豆腐和火烧再加上炸，大铁锅里一起煮着分类的码放在一个。

在宣南的广内地区我的家原来就住，肠陈的铺子很近距离南横街的小，欢吃卤煮火烧我自幼非常喜，常的光顾也就经。卤煮火烧店每逢路过，否需要进食不管肚子是，一碗解解馋都要来上，火烧下肚一碗卤煮，小时内没有饿的感觉最起码是会4～5个。式的卤煮火烧什锦炭火锅，尝过也品，较起来但相比，似的卤煮火烧味道更熟悉我倒是觉得传统的大碗，统一些更传，统卤煮火烧更偏爱那传。

饮食并不少北京特色的，一般是奔着烤鸭去外地人来到北京，睐的确是卤煮火烧了而土著的北京人青。之时闲暇，煮火烧来碗卤，口的小菜点个清，小酒者有爱好，两二锅头搭上二，哉美哉了可以美。烧与北京烤鸭北京卤煮火，京的小吃齐名在京城涮羊肉以及一些老北，食文化一个响亮的符号卤煮火烧已成为北京饮。

自己用餐无论是，友聚会还是朋，是首先考虑的去吃卤煮火烧。待来自浙江的朋友记得一次和家人招，？绝对不可以的给他们吃海鲜，会比北京餐厅的更新鲜江浙的“江南小炒”，更齐全品种。品尝一下老北京传统的吧吃什么呢？还是请他们！我的意料真是出乎，浓汤卤煮他们吃着，的夸赞：“好吃各个翘起拇指！香真！肠卤煮那汤底浓厚” 他们体味了小，浓重气味，的入味了添加料煮，小吃中的一绝感悟这北京，姓的缕缕情思寄托着北京百。

续流传到了民间苏造肉的食法陆，苏造肉的制作配方：卤煮廉价成本低北京的一些肉食的店铺借鉴和沿袭了，又浓郁肉味，间所采用逐渐被民，逐渐将其创新百姓食用后。年间早，生活条件较差京城老白姓的，持家庭生活的人群以体力劳动来维，吃到肉食不能经常，缺少“油水”肚子里也就，比较便宜的因猪下水，食之熟，肉类更加美味道比纯，不腻肥而，解馋也，水代替肉吃就常以猪下。

口感的变化随着人们，食的健康要求以及时代对饮，不断的改良着卤煮火烧也在，化着变。年来近些，又有创新卤煮火烧，锅》上了餐桌《什锦卤煮火，的招牌美食成为京城新。采用了火锅的形式什锦卤煮火锅是，豆腐和火烧的基础上在原来猪肠、猪肺、，猪心、猪肝、猪肚和白肉）又增加了四种精选主料（，佐料老汤炖卤熟还是配以多种，多的配料后添加了更，汁更浓味更香。心、肚片、猪肝和炸豆腐切成漂亮的片或块火锅式什锦卤煮是将猪肠、猪肺、白肉、猪，放在敞口铜锅的四周将各种食材分类的码，料大肠居中心而那个核心食。上来端，央一放桌子中，北京特色美食放的巨大菊花就像一簇簇绽。卤煮集锦锅子一锅熟透的，炉继续小火微炖下面有固体酒精，心悦目既赏，气扑鼻又香。本上吃完后卤什锦基，的食量要求再根据食客，麻将牌大小的火烧添加上卤过并切成，卤煮继续，道就可想而知了吃时的感觉和味。

其药用价值卤煮火烧有，的道理进行食补是按照以脏养脏。、止渴、止血的功效猪大肠有润燥、补虚，肛、痔疮、便血、便秘症状用于治疗虚弱、口渴、脱，小便频多者也适用于。咳、止血的功效猪肺有补虚、止，嗽、久咳、咯血等症可用于治疗肺虚、咳，、肺瘘者食用适用于肺结核。气安神猪心补，肝明目猪肝清。

卤煮火烧都是非常熟悉的土生土长的北京人对于，纯粹的饮食是老北京，是很少见到过其他城市还真。称作卤煮小肠卤煮火烧也，以看出由此可，以猪肠为主其配伍是。饮食确有着特殊的脏器味道猪“下水”（内脏）荟萃的，京人还都得意这一口但不分男女老少的北，有这脏器味道甚至觉得没，够纯正还不。

可以共多人食用一锅什锦卤煮，、可口的共享温馨、美味，加了餐桌的气氛比单碗式的又增。种的营养价值为了达到多，味和需求的食客服务于不同口，照传统涮羊肉的吃法新派什锦卤煮火烧按，、糖蒜和食用菌类等又添加了各种青菜，差不多后主材吃的，煮制一下青菜用余下的高汤，卤煮的口味既保持了，青菜成份又增添了，荤素搭配营养膳食真是一套不错的。聚会亲朋，热气腾腾的火锅若点上这么一口，尝到美味既可以品，受到温暖还可以感。

北京城所特有卤煮火烧是，店比比皆是且卤煮火烧，都不会缺少“卤煮火烧”这个美食商厦的大排档以及众多的快餐店，大同小异其味道，风骚各领。的卤煮火烧？首先为什么要说是北京，起源于北京这个餐食是，在北京普及，理环境的人们饮食习惯更是符合北京这个地。并不登大雅之堂虽然卤煮火烧，北京特色美食北京人的青睐但还是倍受老。

传统的知名饮食卤煮火烧是汉族，煮时卤，糖、盐和葱姜除了酱油、冰，以外醋，瓣、豆豉、腐乳还有起香的豆，仁、桂皮和干辣椒等香料烹制再加入丁香、肉桂、甘草、砂。自于炖烧辅材猪大肠香味来，糖、盐和葱姜除了酱油、冰，以外醋，瓣、豆豉、腐乳还有起香的豆，仁、桂皮和干辣椒等香料烹制再加入丁香、肉桂、甘草、砂。油腻过多为减少，和大火烧放进去一起煮沸入味后再吃往往会再加上一些更便宜的炸豆腐。

紫禁城秘谈》之说：卤煮源于宫廷御肴“苏造肉”1915年出版的《清朝野史大观》里面收集了《，1780年）乾隆45年（，次下江南时乾隆第五，元龙家中吃了一道淮扬菜在江苏扬州安澜官员陈，常好吃觉得非，这位官员献给了乾隆这样掌勺的厨师就被，的御膳房进了京城。没有灶皇宫原，建了一个灶台就为这位厨师，是江苏人因厨师，称为苏灶灶就被，也就叫苏造肉了灶台做出的肉。煮火烧：“苏造肥鲜饱志馋《燕都小食品杂咏》赞美卤，渍肉来嵌火烧汤。餮人称腻纵然饕，油已满衫一脔膏。的：“苏造肉者”批注是这样，条肥肉以长，之极烂酱汁炖，极厚其味，同煮锅中并将火烧，嵌火烧内食之买者多以肉。”？

煮火烧提起卤，到小肠陈就要说。清朝乾隆年间小肠陈起源于，百多年历史距今已有二，肠而京城著名以经营卤煮小。了这个饮食并改良和传承京城陈氏人家最早开发，三代陈玉田此后传至第。1999）从小学艺陈玉田（1911～，父业子承，作得更加地道了把这卤煮小肠制。的卤煮被食客称颂“肠肥而不腻小肠陈第三代传人陈玉田制作，而不糟肉烂，而不粘火烧透，醇厚”汤浓香，城一绝堪称京。经营卤煮陈师傅，无欺童叟，极为和善待人又，没钱的有钱，顾他的摊儿只要来关，上一口儿就能吃，展得风生水起后被陆续发，闻名远近，绎不绝食客络，陈老先生制作的卤煮北京百姓一般只认可，陈”的称呼由此出名人们称送的“小肠。北京特色美食横街的燕新饭馆做了多年陈师傅曾经一直是在南。道城南的南横街的这个“小肠陈”老北京好吃卤煮火烧的人基本都知。饭点时每到，在店铺里吃大部分人是，盆到店门口排队也有人拿着锅、，家一起品尝买回去全。而来的有远道，近居民也有附，的这一口都是为，可见一斑生意火爆。

烧的制作卤煮火，面看表，什么难度好像没有。的老北京卤煮火烧并不容易但做成一碗纯正的、传统。料的选材无论是原，料配，洗清，究很深煮制讲，的种类和添加比例尤其是调味材料，有自己的门道各家卤煮店都！不能放进味精或鸡精传统的卤煮一般都，必须是老汤卤煮的汤汁，卤水的北豆腐豆腐必须是，关系到卤煮火烧是否为传统味道火烧烙制的软硬和几分熟？都。添加比例那就更有学问了至于选用的腐乳和豆豉的，接的关系到汤汁的纯正腐乳和豆豉的质量也直，的浓郁味道。

碗时盛，的大锅里捞出主料放在案板上掌勺厨师用手按份的从滚烫，麻利的飞舞刀工准确，火烧剁成片或者是块儿了顷刻之间将主料和煮透的，齐一致刀口整，刀当做铲子然后再用，装入碗中将主辅料，菜放到上面抓一些香，北京特色美食一些汤汁再浇上，火烧就可以交给食客了一大碗色香味美的卤煮，料的气香卤肉和佐，一个窜那叫。样制作出上百碗厨师每天要这，豆腐块在手中捏来拿去滚烫的猪肠、猪肺、，利索的动作虽然有熟练，出锅大肠可那刚，烫也着实够烫手肺头和火烧的热！练就出了手进锅中久而久之师傅们，的本事了都不怕烫。