舌尖上的京郊—延庆篇

北京美食特产 2021-12-08 01:2259未知admin

　　延庆是一个神秘而又古老的城市，这里孕育着不一样的中华儿女，他们勤劳、勇敢、智慧。当然，这里的美食也有着非一般的感觉。山水滋养的延庆四季都有丰富的食材：春天的芥菜、香椿叶、花椒芽儿；夏天有莲子、葡萄、山楂；秋天有开河鱼、苹果、核桃；冬天有羊肉、柿子，无论往哪个方向都能找到延庆美食。

　　火勺特别管饱，现在卖火勺的店面多数配着铁板烧，生菜、蘑菇、豆皮、鸡蛋统统可以夹在火勺里，大清早的，来几个火勺，七八毛钱一个，再配碗丸子汤，吃了就觉得舒坦。在当地有名的火勺摊子跟前，常常能见到排大队的食客，还有不少城里人专门开车跑到永宁来买五六十个火勺囤着，慢慢吃。传说，早在秦始皇年间，因修筑长城百姓常常数月不还家，延庆当地老百姓为了带足干粮而发明了火勺。一个直径十厘米的火勺需要经过多道工序制成，从和面到配制花椒盐，再揪面剂、擀、烙、烤，一直到金黄焦脆的火勺出炉，每个环节都马虎不得。延庆人管火勺的制作过程叫“打”，“打”得好的火勺呈金黄色，外焦里嫩，趁热咬上一口，满口喷香。经过烙、烤的火勺外皮无油，内部水分少，非常便于携带和保存，是延庆“十大特色文化遗产”中与长城齐名的传统饮食技艺，排在非物质文化遗产的第一位，也是当地独有的地方小吃。

　　最近炒傀儡也算跟着“马铃薯大会”的风火了一把。专家说，土豆算粮食。这不，咱们的炒傀儡、山药塌子

　　土豆可以做很多美味的小吃，如薯条、薯片、土豆泥；而土豆做成的糊塌子，您吃过吗？这道创意美食，延庆就有，叫做山药沓子。

　　延庆人把土豆称为山药。将山药洗净擦丝，用少量白面加盐、水搅匀成粥状，放入油锅里抹薄如纸。山药沓子外形看金灿灿，食之香脆可口。

　　卓家营村的农家院在特色“火盆锅”，的基础上推出了独一份儿的小馄饨，是村内一绝，精致小巧，纯手工包制，口感鲜美嫩滑，热腾腾的馄饨配上香喷喷的火锅，形成了特色餐饮——“火锅馄饨”。据村里的负责人说，咱们吃到的这种馄饨都出自村里老人的手艺，而年轻一辈很少有人会了。

　　井庄镇柳沟“火盆锅豆腐宴”：砂锅中放五花熏肉、白菜、豆腐等原料进行炖煮，砂锅四周配以油饼、驴打滚等十几种特色小吃，砂锅炖好即食。

　　水豆腐产自于由张山营镇的玉皇庙村，说到水豆腐，许多人认为就是豆腐脑。它很象豆腐脑，但不是，他是豆腐和豆腐脑中间的一种状态。口感细腻，似粥，亦似凉粉。在制作上，浸豆前一定要把壳脱去并筛尽，这是豆腐特别滑腻的原因;在熬浆和放石膏前要反复冲浆，把豆泡彻底清除，这是豆腐特别嫩的原因。在水豆腐制作的整个过程中，使用的水均为纯天然的玉渡山山泉水。

　　白河鱼就产自黑白河，因水质清澈，鱼的肉质更加鲜嫩，经特殊去腥工艺，兼有甜、咸、辣、酸等口味，特别是利用农家柴锅制作，味厚香浓。

　　千家店镇河口村“灶台鱼”：灶台鱼是以活水鱼和绿色蔬菜为原料，加工后按一定比例放到大锅里，锅四周配以农家贴饼子和花卷，经过慢火炖制而成。本季主推滋补佳品——白河鲤鱼，有赖于白河流域丰富的自然资源孕育的白河鱼营养丰富，味道鲜美；产于山区的特色山野菜更是难得之佳品，滋补鱼锅让您尽情体验山村餐饮的绿色与健康，彰显本地特色的餐饮文化。地址：延庆县千家店镇百里山水画廊

　　四季花海沟域内的民俗户根据传统工艺和地方特色，推出了白面、玉米面、莜面为主的三色河捞面，辅以茄丁肉丝、西红柿鸡蛋、炸酱、酸菜四样卤，口感顺滑，令人过齿难忘。

　　传说，延庆县四海镇的“河捞面”是唐代著名将领樊梨花的师傅教当地百姓做的，流传了千年，是这里最家常的一道美食。最早，河捞面是用榆皮面、加上玉米面做的，后来延伸到用荞麦面，莜麦面，为了满足游客的多种口味需求，最近还创新出五彩面团。地址：延庆县四海镇南湾村

　　曹官营的三色春饼非常好吃，可以夹各种菜肉，每逢十月还可以去曹官营村的百亩菊园，遍地菊花如海如潮、芬芳俊逸，在初秋清新的气息里令人陶醉。久居都市的人们来到位于延庆县“滨河生态走廊”的沈家营，畅游花海，自由呼吸，尽享生态田园美景。地址：延庆县沈家营镇曹官营村

　　春饼，又叫荷叶饼，是一种烙得很薄的面饼，是中国的传统美食之一。曹官营村曹姓人家的祖上曹官人，就有喜吃春饼的习惯，一直沿袭至今。经过一个时期以来的挖掘、创新，现在，以“明代春饼，曹府家宴”为品牌的曹官营村特色民俗美食——“春饼宴”，受到美食专家与广大游客的肯定和欢迎。吃春饼讲究将菜包起来从头到尾吃，叫“有头有尾”，象征吉利。春饼宴最具特色的是三色春饼，除了白面饼还有胡萝卜面、菠菜面，颜色好看而且更具营养，在膳食营养搭配方面应该更符合现代人追寻健康的要求，配备八个大腕的菜码，象征八方来财。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。

　　康庄镇太平庄村喻海庄园“开河鱼”：喻海庄园紧邻官厅水库，官厅水库的水质清澈优良，鱼在河水中经过一个冬天的滋养，肉质肥美鲜嫩，春季是吃鱼的最佳时节。庄园内还可租车骑游妫河生态走廊西段。比起人工饲养的同类鱼，喻海庄园的官厅鱼肉质上更为紧实、味道鲜美。哪怕只是清炖，那种鲜美劲儿也是让人垂涎三尺。地址：延庆县康庄镇太平庄村

　　上磨村紧邻龙湾国际露营公园，其一年一度的黄龙潭庙会和传统“九曲黄河灯阵”吸引着大量游客逛庙会、听大戏、赏灯、猜谜、品民俗。

　　先上茶点，点心一般为五个品种，上点心时随上茶水；2点心撤下后上压桌，压桌一般为九碟凉菜，分别为三干、三鲜、三冷荤；3压桌上完后开始满酒，随后上小碗，小碗为八个，既有凉菜也有热菜；4小碗上齐后上大碗，大碗一般有炖肉、炖鸡、炖鱼等荤菜，还包括两个汤；5所有菜上齐后上主食。

　　“八八席”饭菜花样多，食品丰富；器皿精美，赏心悦目；可以说是一种简化的“满汉全席”。在这里可以尽情感受延庆独特的传统民俗文化魅力。

　　石头宴是石峡村的特色餐饮，以“石头美食”为特色，以“豆腐盛宴”为招牌，以“咱家味道”为主打，食材皆属就地取材，是家乡农户的纯绿色养殖出品；厨艺上有创新，也有传承，网罗民间绝活手艺，承袭古老的烹饪艺术，形成了两大系列数十道主打菜品。地址：延庆县八达岭镇石峡村

　　历经了百年沧桑的石峡村，隐蔽在古老的石峡关长城脚下，小村环境优美，古树、小院，人杰地灵。

　　石烹乡宴是石峡村的特色，宣武十大美食选自石峡本地的石头，经过加工，可起到为菜品保温的作用，提升食用的口感，就算是冬天吃上一个小时菜也还是热的。

　　羊骨锅骨头上的羊肉多，肉质鲜嫩，炖的火候到家，棒骨里的骨髓也很美味，这道菜小编力荐啊，真是吃的美味，吃的过瘾，吃的舒心。地址：延庆县大浮坨村土柱子羊肉馆

　　蘑菇宴是地处海拔500米的蘑菇种植基地大胜岭村民俗户精心研制的菜肴，自2006年推出以来，身受广大游客的欢迎。蘑菇是世界公认的六大养生食品之一，具有降低血液胆固醇、降低血糖和抗癌的作用，配以爽口去火的山野菜，对提高人体免疫力，具有较强的作用，因此，是高血压、心血管病人、糖尿病患者和中老年人、儿童的理想保健食品。地址：四海镇大胜岭村

　　珍珠泉乡的鸭子肉质味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。用当地天然矿泉水烹制出的泉水香鸭更是肉嫩美味、营养丰富。地址：延庆县珍珠泉乡水泉子村

　　盆盆宴基本是以自种和时令蔬菜、山野菜为主，不施加人工肥料，保证菜的绿色营养。餐具以本村自产的陶制瓷盆，故而得名盆盆菜。主要有“四盆”、“四盘”、“一铁锅”和独家特色主食野菜团子。地址：延庆县旧县镇盆窑村

　　八亩地村“南瓜宴”以南瓜为原料，由八亩地村民俗户集百思而出新，巧运而成，不仅食南瓜而且还以菜为皿。南瓜宴是追求精烹细琢的珍珠泉乡餐饮文化中的艺术品，充分体现了本地餐饮文化的内涵。地址：延庆县珍珠泉乡八亩地村

　　蜂蜜烤全羊是将煨制后的全羊放在转炉中熏烤，加抹蜂蜜，熟后表皮金黄，肉质酥烂，味透肌里，口味鲜香醇浓。烤全羊上用的蜂蜜都是本乡自己的蜜蜂产出的蜂蜜，天然有机，绿色安全，味道也与其他蜂蜜各不相同。烤熟后的全羊表皮金黄，肉质酥烂，味透肌里，口味鲜香醇浓，令人垂涎欲滴。中医认为，蜂蜜性平味甘，具有补中、润燥、解毒的作用；羊肉营养丰富，暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气。此菜具有抗衰老、益精气之功用。地址：延庆县大庄科乡

　　慈母川村因钟离辞母的神话传说而得名，村内慈孝文化底蕴深厚，慈孝盛行，涌现出众多慈孝典型。村民用自种自产的当地食材打造特色餐饮“慈孝餐”，特别是自家主妇做的慈孝大馒头，更能体味到妈妈的味道。地址：延庆县大庄科乡慈母川村

　　延庆县大榆树镇种植可食用的蟹爪菊开始采摘，菊花宴成了东杏园和阜高营村的民俗户餐桌的主角，平谷十大美食一直可以持续到年底。

　　菊花可以涮着吃、凉拌，还可以做陷，吃法很多。菊花具有一定的保健作用，可以散风清热、平肝明目，能帮人体补气、补力、除燥、解毒，对于高血压、高血脂等慢性病有很好的调理作用。地址：东杏园、阜高营村

　　血夹菜是延庆地区独有的一种传统乡村特色美食。血夹菜用猪血、土豆丝、面制作而成营养丰富，有排毒养颜的功效。

　　“端午节逛水磨吃炸糕”是旧时延席下来的传统，其中最受欢迎的是百年老字号“李记炸糕”了，皮脆里嫩，粘有口劲，甜带香爽。尤为受人青睐的是自种自产的皮馅原料，恰到好处的制作工艺。地址：延庆县延庆镇下水磨村。

　　下花园村是元朝第四代皇帝元仁宗的降生地，是辽代萧太后养花怡性的场所，相传金兀术就葬在这里。该村结合游牧文化打造特色餐饮“盔锅牧骨”。大块的猪、牛、羊骨头，辅以时令鲜蔬，再配上延庆特色主食，大碗喝酒、大块吃肉，享受的就是马背上民族的豪迈和畅快。“盔锅”因铜锅形似元代士兵的头盔而得名。

　　相传明末，李自成破袭石峡关成功后，闯王大宴功臣，川陕火头军们设计了一款“牛头餐”以慰劳将士。此餐乡土风情浓郁，大气豪迈，体现了西北人民奔放洒脱的性格。此菜单流传于妫水河畔、石峡关一带。现经多位专家研讨考证，复原“闯王餐”以飨好食之客。

　　长寿岭余庆人家的福禄长寿宴，以葫芦瓢为餐具，以葫芦条为原料烹制的珍馐佳肴，形、色、味、养生为一体，别开生面。葫芦谐音福禄，寿星鸠杖也悬挂葫芦，历来葫芦即是药食同源的佳肴，又是寓意福寿的饰品。九个桃型面馍寓意长寿无边，配有营养价值、药用价值极高的山珍野味，是游客理想的养生大餐。

　　妫川源五彩涮的菜品是北京王木营蔬菜基地推出的特色美食，其中汤料由自家散养柴鸡经温火8小时熬制，搭配10多种中草药慢火细炖而成；凉菜由国际养生大师杨志智老师亲自指点，所选食材全部来自王木营蔬菜大棚的有机蔬菜；涮菜包括30多种有机涮菜，其中有紫背天葵、白凤、紫油菜、奶白菜、番杏等；饮料是由新鲜蔬菜现榨的胡萝卜汁、芹菜汁等，健康美味营养。

　　华海田园主打菜黑猪肉主要特点是肉质紧凑、肉质鲜嫩、脂肪少、蛋白质高、肉味纯香、营养丰富，富含多种人体所需要的维生素、氨基酸和矿物质，深受消费者青睐的有机食品，也是当今公认的猪肉类滋补佳品。

　　壶畔土鸡是选取放养在滴水壶畔、山野林间的土鸡为主菜，再配以其他菜品，经过特殊的工艺烹饪出的一桌十里飘香的菜肴。主锅是经过文火熬制的山鸡汤，可以涮菜。土鸡肉质细嫩鲜美，野味浓郁，再配以五谷杂粮的主食，既符合现代人的营养需求，又体现出知青年代的生活。

　　以传统农家院落格局为基础，通过精品菜肴，演绎农家故事，重现传统回忆，让顾客重温回家的感觉，整桌宴席使用形象的餐具、经典的食材和传统的菜肴，呈现出“家宴门朝东南开，门前有田又有菜，传统农具门边立，四缸腌菜迎来客，铁皮饭盒引回忆，大灶烧起好日子，石磨豆腐转佳运，六畜兴旺红火火，仓廪殷实建家园，平安富足奔小康，西北送客好再来！”的整体感觉和布局，家宴无一处不体现出农村人淳朴、热情、好客的风貌。