北京郊区有哪些美食让你怦然心动？(门头沟篇
北京郊区不只有美景，更有无数美食！有很多美食是你在城里饭店里吃不到的，今天，就为大家介绍北京郊区那些让人砰然心动的特色美食。
门头沟除了三山（灵山、百花山、妙峰山）两寺（潭柘、戒台）一河（永定河）一湖（珍珠湖）外，还有诸多特色美食。
京郊十大宴席之一。宴席有2凉10热共12道菜，辅以2种主食，所有菜品都以素食材为原料，选料精细、刀工严谨、讲究火候、口味多变。每道菜品具有独特味道，酸、甜、苦、辣、咸五味杂陈。菜品烹制方法多样，包括了炒、爆、熘、炸、烹、煮等，宴席满桌的鸡、肉、鱼、虾，色香形俱佳。于小巧中幻化出大蕴意，于单一的素食中延伸出大味道，禅意满满。
门头沟的火盆豆腐也是非常出名的。这道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。分别将白豆腐、冻豆腐、炸豆腐和白菜分层码放在砂锅中，使火盆加热烹制而成。这道菜口味鲜美，既营养又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以说起这道菜蕴含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福气的意思，白菜取百财之意，加上火盆代表的是红红火火，所以这道菜一直是山里百姓过年必备的一道菜。
猪头压肉，这道菜是门头沟山里的一道传统菜，是将卤制好的猪头肉、肘子肉、核桃仁分层码放在容器上，上面用几百斤的重物压制，经过约12个小时左右即可成型。这道菜经过压制，去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不腻。在当地有一种说法，吃什么补什么，加上核桃的健脑功效，在老辈子都是做给上学的孩子吃的，这也代表了家长对下一代的美好愿望。
提起门头沟，众口一词，那是我国重要的核桃出口基地之一；提起门头沟核桃，人们便会伸出拇指，交口称赞：个大，皮薄，仁饱满，含油量高，味甘，果肉细腻，补气养血。位于门头沟区妙峰山镇陇驾庄村口的核桃村。用核桃做菜，能充分利用它的价值和各种功效，更能体现和满足现代人们的就餐营养需求和食补食疗的养生之道。以核桃为主打的核桃宴一般有如下菜品：蓑衣石板、玉人三笑、金果满筐、桃栗双珍、核桃油烙饼、丹凤核仁汤等等，一筷子下去，全都是核桃仁。核桃村农家三八大席：煮核桃、煮花生、煮板栗、煮毛豆、煮包谷、煮南瓜，在配上烤全羊、冰糖肘子、清水压肉一类的大荤菜，能为一桌子嘉宾提供绝对难以忘怀的原生态美味餐饮。
北京特产—素烤鸭，是北京市门头沟地区的一道著名的风味特色小吃。素烤鸭不是鸭，但它具有烤鸭的外表，且十分相象，不经点明，一般人还难以分辨。素烤鸭特色为“鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。烤鸭色泽棕红油亮，而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。素烤鸭还包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆软带韧质感，又有香嫩软柔的内里，质味皆佳。表层酥脆浓香，石景山十大美食里层柔软有味。
“一席饺子宴，吃尽天下鲜”。饺子是汉族的传统面食。赵家台饺子宴的特点是：皮薄馅大，形状多样;面皮有水调面、油酥面之分，色泽有本色、绿色(青菜汁)、金黄色(胡萝卜汁)之别;馅心更是可荤可素、可甜可咸、甜咸混搭;成熟方法有煮、蒸、炸、煎、烙多种。
清水豆腐，制作规范。被誉为“国菜”、“植物肉”、“东方龙脑”。正如清代袁枚所讲：“精美无双，远胜燕窝。”刚出炉的豆腐有着浓浓的豆香，不需要任何加工直接吃，口味都非常好！
新鲜的豆制品和丸子、肉类、菜品一起炖煮做成豆腐砂锅，是家家都会做的豆腐美食。寒冷的冬天热气腾腾的砂锅一端出来，从心到身体都会暖暖的。
京西的“摊黄儿”是家家都会做的一种主食。摊熟的“摊黄儿”呈中间薄，圆边厚状，张张金黄，故曰“摊黄儿”。其实，摊黄类似春饼。所用工具：一个是鼓起的“黄儿帽”；一个是平底的饼铛。吃时皆可裹菜而用。
炸油香的主要食材为玉米面，如今亦有掺白面者，系粗粮细做。用玉米粗粮细做，除了做大馇子粥、压饸饹、蒸团子外，将玉米细面和好，切成菱形，用油炸食，就叫“炸油香”。新出锅的油香软薄酥脆，一定要趁热吃！特别香！
炸干菜是京西门头沟的一道名小吃，已流传京西斋堂川数百年之久，在京西的一些本地餐馆里都能品尝到。虽说名叫干菜，但其实是一道面食，是京西斋堂川的传统叫法。炸干菜的原料是白面、石景山十大美食大枣、白糖和食用油，需要精工细作而成。选用优质京西大枣，洗净，去核，将枣揉进面里，然后上屉蒸。蒸好的东西如同枣糕，香味喷鼻，把它放在面板上横切、竖切、斜切，切成六面都是菱形的小块，像麻将牌一样大小，到此即可入油锅开炸。