爆肚_爆肚的做法 - 北京特色小吃 - 香哈网

　　做法！

　　味小吃中的名吃爆肚是北京风，同胞经营多为回族。隆年代就有记载爆肚早在清乾。和现时过去，末冬初每当秋，和摊贩就经营爆肚北京的清真餐馆。“爆肚石”北京天桥有，“爆肚杨”门框胡同有，爆肚满”等最为出名还有“爆肚冯”、“。
个统称爆肚是，肚和牛爆肚它分羊爆，—牛百叶和牛肚仁牛爆肚分两种——；面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴。、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶。北京小吃有哪些特产

　　年见就有记载了爆肚在清乾隆，民经营多由回，”里的上品是“穷人乐。味的北京地方性小吃水爆肚是具有独特风，极佳下酒。、小饮为宜可是以独酌，醵饮大嚼不适宜，馆都不备此味所以大小饭。馆、小吃摊唯有小酒，北京小吃有哪些特产爆肚出售才有水。一般吃法羊肚的，汤以外除煨，之一法唯有爆。爆、水爆爆分为油。旺火一氽即起就是以高温，脆嫩取其。过火稍一，脆无法下咽就凝而不。、饭庄的做法油爆是饭馆，小贩的拿手活儿水爆则为市井，的特技各有各。

　　和肚领）或鲜羊肚洗净整理后爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶，条块状切成，水爆熟用沸，腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆，鲜嫩质地，香脆口味。
白玉霜、李万春等名流无不喜食梅兰芳、马连良、小蘑菇、小。脆又鲜爆肚又，不腻不油，可治胃病据说还。人如会喝酒吃爆肚的，北京美食特产图片喝二两总要，完酒喝，出炉的烧饼吃两个刚，一大快事确实是。都欢喜吃爆肚所以老北京，历立秋之后特别是农，究“吃秋”北京人讲，要吃秋就有“，”之说有爆肚。
羊肚以及牛百叶水爆肚只适用，部位不宜水爆但牛肚其余。厚易韧因为质，久就不能吃了氽的时间稍。组织细软只有羊肚，爆着吃可以水，净后洁白而且洗，灰暗淡不耐看不象牛肚黑。分成四个部位爆肚摊把羊肚，专名定以。第一部份紧接食管，部位最大是瘤胃，样的小肉瘤上有毛巾一，肚板俗称。两大块肚板有，一条较厚的肉峰两块相连之处有，北京小吃有哪些特产嫩最，肚领称为。用内部净肉肚领去皮只，称为肚仁又白又厚，的部位是最好。连环方形的蜂窝胃第二部份是形如，肚葫芦称为。是重瓣胃第三部份，页折叠的布片有如一页一，散旦”称为“，有这一部位能爆着吃）也可叫百叶（牛肚只，仁外除肚，嫩的部份这是最。是一般哺乳动物的胃）第四部份是刍胃（这才，肚蘑菇俗称，又滑又软而言大概是指它，较细小的叫蘑菇尖接近肠部的一段。是肚仁最贵的，叶、蘑菇其次百，最便宜以肚板。位论价下开水中爆熟卖时按客人指定的部。水加葱丝、花椒爆肚的汤只是开，无味本身，作料全靠。麻酱为主作料以芝，不香非此。芫荽）、葱花、乳腐卤为辅其次酱油、辣油、香菜（。次用量不宜过多爆肚下锅时一，有半小碗每次只，左右二两。要保持脆嫩因为肚爆好，及时吃完所以必须，即回生稍冷，一长时间，堪嚼了就老不。

　　爆肚简介？

　　史文历化！