清汤燕窝

　　苛刻”二字来形容丝毫不过谭家菜对食材的讲究用“，国菲律宾的贡燕或血燕燕窝清汤燕窝中的燕窝多采用泰，精确到分钟的发制时间利用水的冷热温度和，四五天耗时，要求的燕窝食材才能涨发出符合。心的人工择毛去杂质后方可入清汤煨制燕窝发成后经过反复的清水冲漂和细。

　　师的汤“厨，的腔”唱戏，的高汤和谭鑫培老先生的唱腔这句名言里说的就是谭家菜。百年来独一份的珍馐谭家菜的黄汤是千，用自己觅食的走地鸡这入汤的鸡一定要，地鸡才能煨得出鲜美异常的谭家汤只有皮紧、北京美食特产皮薄、皮下有黄油的走。整鸡外除了，入提香的火腿汤中还要加，的瑶柱提鲜，等多种名贵食材以及干贝、整鸭，至少十钟头慢火细吊，与美味全部融入汤中后待所有入汤食材的营养，过细箩才会，醇汤出。浓汤和清汤两种吊制出的汤分为，煨燕窝的就是“汤清如水在清汤燕窝这道菜中用以，”的清汤色如淡茶。

汤燕清窝。

　　制、精于高汤老火烹饪海八珍官府菜肴谭家菜长于干货发。菜的头菜中在所有谭家，珍宝中的明珠清汤燕窝为，材的处理上有自己的独门秘籍之外其原因除了谭家菜在高档干货食，汤脱不开关系也和他们的。

　　汤燕窝装在盏中端上桌之后的清，北京美食特产色泽白皙剔透形状饱满、，香扑鼻入口清。上桌的还有一壶至清的茶汤置于案几之上和燕窝同时。补肾强身平痰去喘的虫草冬季的茶汤燕窝中会加入，多时慢炖，养生的功效以达到滋补。北京特色菜有哪些北京特产