西城区美食小吃舌尖上的西城区
的“出世”是偶然的典故：王致和臭豆腐。元1669年）清康熙八年（公，举 人王致和因未考中安徽仙源县赴京赶考的，的安徽会馆困居在当时。的豆腐作坊学过手艺王幼年曾在父亲开设，维持生计为 了，攻读继续，科发迹以求下，近租了几间房子他便在会馆附， 做成豆腐沿街叫卖每天磨上几斗豆子。一次有，得多了豆腐作，卖完没有，值夏季又时，就会发 霉变质如不及时处理。思对策他苦，豆腐作腐乳的方法忽然想起家乡用。王致和灵机一动从未做过腐乳的，个坛子寻得一，腐切成小块将剩下的豆，地码好一层层，腌起来用盐。一心攻读以后他，忘了此事渐 渐。送爽时节到秋风，重操旧业王致和又，坛腌制的豆腐这时才想起那。 开坛盖他急忙打，…[详细一股臭…]？
制粉26千克 食油11千克 馅料：枣泥馅30千克制作方法1。和皮(制酥)：制水油面团和油酥面团原料配方皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 酥料：特，酥制皮进行包。皮酥稍硬些小破酥的。包酥面团擀成椭圆皮2。成型：包制时将，三折先，对折再，90°掉转，5厘米左右擀成长1，卷13厘米从上端向下，90°再横转，厘米擀长将所余2，两端封起将圆柱，按扁稍，倒放，中切开横向居。酥层露出，粘上干面将酥层，向上酥层，成薄片按平擀。花纹朝外将云心，入中间将馅放，刷水周围，个面皮再擀一，捏出花边沿圆周，心朝外仍云，水的面皮上覆盖在刷，鼓的圆……[详细捏成四周薄中间]？
[味精][明矾][芝麻油][干淀粉] 掌故说明 北京夏令传统的风味小吃原料 [花椒][黄花][香菜][木耳][口蘑][姜末][酱油][精盐]。皮青白色旋粉粉，明状半透，软润滑质地柔，爽口清凉。矾一起用凉水澥成稀糊状制作方法 将干淀粉与明，用旺火烧热将芝麻油，煸成黄色下入姜末，花、木耳、精盐和口蘑片再下入酱油口蘑汤、黄，粉芡汁倒入锅内搅匀并倒入凉水烧沸将淀；熟后待芡，和香菜末加入味精，洒在香菜末上并将花椒油淋，素卤即成，待用晾凉；入凉水锅内倒，将沸时烧至，锅内使其漂浮在水面上把洗净的旋子平放在，粉糊搅匀用勺将淀，在旋子中心处舀出少量糊倒，子由里向外一转立即用手将旋，……[详细共转四次]？
处的烧麦提起都一，人不晓京城无，间的传统食品烧麦是我国民，如石榴其形，晶莹洁白，皮薄馅多，可口醇香。魅力吸引着广大中外宾客都一处的烧麦以其独特。么那，的呢？明末清初都一处是怎么来，向外发展晋商开始，进京做生意的人很多山西人到外省市或，瑞福就是其中之一都一处创始人王。脱贫穷为了摆，足的干粮他带着充，毛驴骑着，千里来到京城从老家跋涉，儿胡同的“浮山会馆”投宿到北京前门外鹞。贾云集之地前门是商，买卖兴隆大街上。这一切看到，苦思冥想王瑞福，从何做起不知该。乡劝他有位同，酒缸（开酒铺）吧干脆在前门大街摆。这一建议他听从了，在鲜鱼口开了一家“王记酒铺”于乾隆三年（公元1738年）。意还不错开业后生，…[详细很快就…]！
的京式四季糕点之一玫瑰饼是北京著名。府玫瑰火饼”又称做“内。酥皮清楚玫瑰饼，松绵软口感酥，味浓郁玫瑰香。春三月北京初，刚刚吃过藤萝饼，瑰花盛开的季节农历四月便是玫。花做饼用玫瑰，食的应时点心是北京人喜。时旧，家的一种小吃也是大户人。瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊《清稗类钞》中曰“玫，色者并白。瓣捣成膏取纯紫花，水浸少时以白梅。细研，绞去汁细布，白糖加，极细再研，收贮瓷器。香甜最。糖馅、酥皮的点心”玫瑰饼是一种，法是其做，的鲜玫瑰花要用妙峰山，用清水洗净后摘瓣、去蒂，腌制通过，糖拌在一起与炒熟的蜜，瑰馅儿做成玫，合成的面团再用富强粉，后的面团与发酵，叠后做皮分层折，儿包好将馅，扁按，……[详细成圆饼形]？
糖掌故说明：北京传统风味小吃原料：牛奶芝麻仁金糕糖桂花白。云：“凡遇雪《明宫史》，室赏梅则暖，乳皮吃，卷”乳窝。具有奶皮乳黄盆皮大奶卷，甜可口味道酸，嫩细腻入口软，浓郁奶香，富的特色营养丰。斤牛奶炼剩约３公斤制作方法：将５公；奶舀入盆中将炼好的牛，上盆口用布蒙，盖严再，小时后约１，盖和盖布揭去盆，凉晾，二分厚的奶皮凝结成一层约；慢慢地下入盆中将藤箅沿着盆边，整把托起把奶皮完，油纸上翻扣在，盖一层油纸再在其上覆，潮湿的布并盖上，上的水分吸去奶皮；一点牛奶搅匀糖桂花内放，清后澄，麻仁末拌成芝麻糖馅把桂花汁与白糖、芝；成为金糕馅金糕压成泥，成正方形的大片将晾好的奶皮切，馅各占……[详细把芝麻糖馅和金糕]。
”是北京烤鸭两大流派之一便宜坊经营的“焖炉烤鸭。皮酥肉嫩其特点是，鲜美口味，程鸭子不见明火又因其烤制过，表面无杂质保证烤鸭，绿色烤鸭”而被誉为“。易局评定为“中国名菜”2002年被中国国内贸，京市非物质文化遗产保护名录便宜坊焖炉烤鸭绝艺已进入北。香酥”和“蔬香酥”便宜坊创新烤鸭“花，养丰富更因营，时尚口味，者的欢迎受到消费，具流行菜品”被评为“最。精品鲁菜便宜坊的，食与健康的融合尤其强调了美。、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、肉丝拉皮、烩乌鱼蛋汤等其招牌菜有：盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝。6号电线……[详细地址：北三环中路]！
京市的特色小吃老北京面茶是北。京小吃中面茶在北，下午售卖一般在。梦初醒热面茶有诗云：“午，酱总须加干姜麻。很讲究吃法”喝面茶，、勺等餐具吃时不用筷，沿着碗边转圈喝而是一手端碗，恐怕无此吃法非老北京人。是茶汤面茶不，面煮成的糊状物是黍子面或小米，上芝麻酱表面淋，状转着圈地浇在面茶上芝麻酱要提起来拉成丝。另说味道，喝它的方法讲究的是。茶不用勺不用筷老北京讲究喝面，一手拿碗而是要，巴拢起先把嘴，碗边贴着，圈喝转着，很烫面茶，溜更加恰当其实用吸。起流到碗边再入口中碗里的面茶和麻酱一，有麻酱又是面茶每一口都是既，这种感觉要的就是，味道这种。是门艺术这绝对，人不可了非老北京。那么多次我去喝过，有……[详细没一次见到]？
是北京的一种传统小吃门丁肉饼或门钉肉饼。城门上的门钉而得名因为形状像古时候。饼有吉祥的含义而且据说门钉肉。意慈禧太后做了一道有馅的点心据说清朝时皇宫的御膳房为特，喜欢吃慈禧很，品的名字问这种食。廷大门上的门钉厨师临时想到宫，做门钉肉饼就回答说叫。一般的馅饼区别不大门钉肉饼的做法和，饼是扁的只是馅，是高约3厘米而门钉肉饼则，米的圆柱体直径5厘。是牛肉大葱馅传统上。鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅门钉肉饼选择牛肉的上脑和，姜、花椒等辅料拌制调以香油、洋葱、鲜，和成松软面皮用精白面粉，门上的门钉形状包成像宫廷红，4厘米直径，厘米厚2，煎烙成熟放在铛中，足的一种美食了可算得皮薄馅。焦里嫩它外，润口清香，…[详细咬一…]。
独有的吃食儿豆汁是北京，作粉丝或团粉时是水磨绿豆制，取出后把淀粉，泛青色的汤水剩下来淡绿，后熬制成的经过发酵。乾隆年间据说早在，传入皇家了豆汁已经。话“不喝豆汁儿“老北京”有句，的北京人”算不上地道。味及味道独特因为豆汁的气，期接触若非长，习惯很难。是有讲究的喝豆汁儿，得烫首先，几个泡的热度最好正咕嘟着偶尔冒，的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油再者必须得配上切得极细，两个“焦圈儿”同时还得搭上，甜、芥菜咸、红油辣吃起来主味酸、回味，占了四味五味中，儿的脆和香再加上焦圈，配绝！磁器口东榄杆市的老字号锦馨豆汁店位于崇文区，贸易部挂牌儿的“中华名小吃”那里的豆汁儿和焦圈儿都是国内，火神庙“豆……[详细据说是得了原来花市]？
、切糕年糕，一种应时佳品北京春夏季节。间小吃原为民，入宫廷后传。豌豆黄清官的，豌豆为原料用上等白，黄、细腻、纯净做出成品色泽浅，即化入口，香甜味道，爽口清凉。食而出名因慈禧喜。法是其制，煮烂、糖炒、凝结、切块而成将豌豆磨碎、去皮、洗净、。要嵌以红枣肉传统做法还。所制最有名以仿膳饭庄。是典型的春令食品民间的糙豌豆黄儿，季庙会上常见于春。月三蟠桃宫例如在三，儿便是时令鲜品小枣糙豌豆黄，小枣儿豌豆黄儿小贩们一声嗳这，的来大块！们报出了春讯好像是给人，了暖意带来。用白豌豆去皮糙豌豆黄儿是，豌豆的水以两倍于，焖烂将豆，放糖炒然后，和熟枣搅拌均匀再加入石膏水，砂锅内放入大，却成坨后俟其冷，[详细……]？
集散地在良乡而得名良乡板栗系因板栗的，在房山一带又因原产地，房山板栗故也叫。大个圆其粒，易剥壳薄，且营养丰富含糖量高，生食既可，羊羹、栗粉及做为糕点、佳肴的佐料也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗。房山外现除，平谷等地也生产板栗怀柔、密云、昌平、。[详细……]！
京的传统食品砂板糖是老北，久的历史有着悠，的药膳食品原为宫廷中，传到民间后来流，或不适有着显著的食疗作用由于它对经常发生的杂症，俗称它为“药糖”所以在过去人们。5年以前在195，白塔寺、隆福寺、土地庙的庙会常见于老北京的天桥及护国寺、，至2001年自1955年，乎不曾面世在北京几。秘方秘制的御膳糖果特产文化：砂板糖是，亦药亦食，糖果为一体合食疗、，宝贵的文化遗产是中华人民族，疗文化的珍品是古老华夏食，为天桥八大怪之首清朝年间曾被誉。咳、化痰、润喉特产功效：止，痰喘治，开胃消食，不适、清油腻过多、缓烟酒过度、通鼻塞憋闷……[详细止胃痛、解胃酸、治牙痛、除舌腻、止舟车眩晕、解咽喉]。
北京产于。光初年清朝道。个儿子做加工肉制品的生意北镇城内有个杨老汉带着两。经验极少开始他们，于用花椒大料作调料对猪蹄的制作只限，的烀制一般，不畅销路。盐、八角、花椒、生姜做调料后来用老汤、香油、酱油、，再用白糖熏制经过烀制后，工的猪蹄这样加，色泽好不仅，道适口而且味，很快就名扬全城杨家的熏猪蹄，喷灯烧毛等新技术后来用松香拔毛、，料基础上在原调，丁香、茴香等中药做调料又增加了肉桂、陈皮、。香气浓郁的特点使猪蹄具备了，喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油使北镇烹猪蹄更胜 经过选料、拔毛、。味浓郁五香气，肉质雪白色泽枣红，熟嫩皮筋，适口咸淡，不腻油而。[详细……]。
—八宝饭北京特产，甜美味道，待客佳品是节日和。蒸熟后将糯米，油和开水和匀与白糖、猪。入碗内时蜜枣等放，成图案排列，沙及桂花中间豆，糯米饭再铺上，平塌，蒸一小时入上笼，出就好了食时铲。方大同小异各地的配，红枣、薏米、莲子、桂圆、等基本上糯米、糖、油、桂花、。：八宝饭特产文化，伐纣的庆功宴会相传源于武王。代之末主纣为商，过人膂力，善辩敏捷，好色嗜酒，无道暴虐。123 年公元前1，诸侯东征周武王率，省洪县南的牧野败纣于今河南。0死纣，定天下武王及，于镐建都，西上林苑中即今长安。王伐纣在周武，的大业中建立天下，叔夜、叔夏、季随、季骗八士伯达、伯适、仲突、仲忽、，赫赫功勋，民……[详细深为武王和人]！
这东西豆汁，是外地人不要说，京人（49年以后迁居北京）就是自称是“北京人”的新北，又酸又臭的味道都受不了那股。北京人看来但是在老，脑败火的上等饮料豆汁却是提神醒。璃场豆汁张、东安市场豆汁徐和豆汁何过去北京经营豆汁最有名的四大家是琉，记豆汁天桥舒。家里这四，汁最纯正舒记豆，豆汁是一绝张家的热。也各有特色其他两家。大口大口的喝喝豆汁不能，太“冲”鼻子否则那酸味，一点一点的抿要像喝茶一样。咸菜丝辣椒油豆汁里要放，儿一块吃就着焦圈。火养嗓子的功效由于豆汁有祛，和相声演员也喜欢喝所以许多京剧名角。等更是喝豆汁上瘾梅兰芳、裘盛容。发明志隐居上海抗战时梅大师蓄，四个大灌……[详细他的弟子言慧珠用]。
采用的阴历纪年自汉代以来一直，月算做春季把一到三，月为夏季四到六，月为秋季七到九，十五八月，北京特色美食小吃的一半是季，中秋故称。时代已初具雏形中秋节在两汉，月、赏月的习俗至唐代已出现观。太宗年间到了北宋，五为中秋节始定八月十，月、赏月及吃月饼节日里要祭月、拜。统节日中在三大传，季节最好中秋节的，气爽秋高，飘香百果，成熟粮食，入仓五谷，节一直很重视人们对中秋。节时过，月饼要吃，有月饼节之称所以中秋节又；要吃水果中秋节，果子节之称所以又有；全家团圆中秋节要，团圆节故又称。的中秋月饼过去京味，、自来白为主主要以自来红，、翻毛月饼辅以提浆。八月初就忙碌起来各家点心铺都在。红个儿很小那时的自来，有二十个一斤大约，…[详细做起…]。
吃中夜间供应的一种面食硬面饽饽是过去北京小，见品种也是常。变、生活水平的提高由于人们生活习惯改，小吃的减少走街串巷卖，也断了档这种小吃。饽用发面硬面饽，到5成一般发，戗干面兑上碱，一点要硬，均匀揉，面搓成长条把揉好的，克的小剂揪成75，红糖馅后按扁包上20克，杖交叉擀一下要用花擀面，花纹后擀出，扎几个小透气孔用竹针在上面，烤盘码入，烤熟入炉。红糖馅的配制要注意的是，5公斤红糖比如用1。，花100克、油50克兑入干面300克、桂，揉均匀用手搓。特点筋道香甜硬面饽饽的，在夜间过去均，的手艺人出售有走街串巷，间传得很远吆喝声在夜。：“饽饽沿街运巧腔故《食品杂咏》中称，亮透灯窗余音嘹，…[详细居然…]！
白水羊头并不陌生说起老北京对李记，出现于李自成农民起义失败后追溯源头李记白水羊头最早。势力驻扎于京郊大兴李营李自成部下的一些残余，当地平民后融为。耕作外他们除，牛羊的生意还做些贩卖，掉就用白水煮着吃羊头及下货卖不，味美亦觉，久之久而，愈精愈做，此为生并以，进京城渐传，闻名京城清末已，百姓欢迎备受平民。平民小吃由于是，直以来都是小作坊李记白水羊头一，定门面无固，着木箱都是背，串巷走街，叫卖沿街。营时才真正有了自己的铺面一直到第三代传人李庆芝经。跟随父辈走街串巷学着做卖白水羊头李记白水羊头第三代传人李庆芝从小，年公私合营1957，了二十多年没有经营李记白水羊头中断。全会后三中，的号召响应党，…[详细第三代…]！
北京十大特色美食北京美食特产图片负盛名的传统风味小吃北京以及承德地区久。泽灰绿具有色，浓醇豆汁，甜的特色味酸且微。味的冬、春季流行小吃豆汁是北京具有独特风。对它有特殊的偏爱尤其是老北京人。售生和售熟两种过去卖豆汁的分。手推木桶车售生者多以，腐一起卖同麻豆；挑一头是豆汁锅售熟者多以肩，、麻花、辣咸菜另一头摆着焦圈。说：“糟粕居然可作粥《燕都小食品杂咏》中，味论稀稠老浆风。女齐来坐无分男，盐各一瓯适口酸。味在酸咸之外”并说：“得，自知食者，妙绝伦可谓精。切得极细的酱菜”喝豆汁必须配，天用苤蓝一般夏，咸水芥切成细丝讲究的要用老，辣椒油拌上，焦黄酥透的焦圈还要配套吃炸得，独到风味。脚料做成的北京的风味小……[详细豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下]？