老北京小吃十三绝
是典型的春令食品民间的糙豌豆黄儿，季庙会上常见于春。月三蟠桃宫例如在三，儿便是时令鲜品小枣糙豌豆黄，小枣儿豌豆黄儿小贩们一声嗳这，的来大块！们报出了春讯好象是给人，了暖意带来。
茶上浇上一层芝麻酱然后在盛入小碗的面，撒上一些花椒盐再在芝麻酱上，小吃——面茶就做好了这样一碗老北京风味。3[]？
用白豌豆去皮糙豌豆黄儿是，豌豆的水以两倍于，焖烂将豆，放糖炒然后，和熟枣搅拌均匀再加入石膏水，砂锅内放入大，却成坨后俟其冷，出来扣，一样的菱形块切成像切糕，糕以为装点放上小片金，蓝布的独轮车上去卖通常都置于罩有湿，香河以及京南采育等地的老乡经营此业的大多是京东平谷、。民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成细豌豆黄儿乃是清宫御膳房根据。法较精其制，烂过筛成糊是将豌豆煮，糖、桂花加上白，成两寸见方凝固后切，厚的小方块不足半寸，几片蜜糕上面放，俱佳色味，腻纯净质地细，即化入口，上品属。以后民国，膳茶社卖的即是细豌豆黄北海公园漪澜堂饭庄和仿，盒盛之以纸，十块每盒。小窝头等同称它与云豆糕、。
法很简单炒肝的做，肠切段煮熟将洗好的肥，酱油、醋、水淀粉及蒜泥等出锅前加入肝片、味精、，肥而不腻、稀而不澥的特点具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、。泥很细因为蒜，不见蒜之说故有吃蒜。不用勺子也不用筷子正宗的吃炒肝方法既，着碗底一手托，圈嘬转着，和芡汁分布均匀好处是肠、肝。
中的焦圈北京小吃，少都爱吃男女老，香的味儿酥脆油，吃不够真叫人。吃烧饼北京人，夹焦圈常爱，必吃焦圈喝豆汁也。种古老食品焦圈是一，较麻烦制作比，效太低由于劳，店不愿制作一般吃食，时间常断档故有一段。炸焦圈说到，一个“焦圈俊王”北京人都知知道，来顺”职工原是“南，故去已。人不能与之相比他的技艺一般，圈个个棕黄炸出的焦，一般大小，、酥、脆的特点特别是具有香，桌上放在，即碎稍碰，艮的感觉决无硬。
一种应时佳品北京春夏季节。间小吃原为民，入宫廷后传。豌豆黄清宫的，豌豆为原料用上等白，黄、细腻、纯净做出成品色泽浅，即化入口，香甜味道，爽口清凉。食而出名因慈禧喜。法是其制，煮烂、糖炒、凝结、切块而成将豌豆磨碎、去皮、洗净、。要嵌以红枣肉传统做法还。所制最有名以仿膳饭庄。
窝窝艾，风味小吃北京传统，春节前后每年农历，要上这个品种北京的小吃店，夏末秋初一直卖到，也属春秋品种所以艾窝窝，都有供应一年四季。历史悠久艾窝窝，志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕明万历年间内监刘若愚的 《酌中，北京必买的特产零食为 窝窝丸而馅之，落夹’是也即古之‘不。”！
去皮跺成细末它要用鲜姜，比例的明矾末面粉加一定，入盆中一起放，和成面团用凉水。法是用水和面还有一种方，上轧五六次放到轧面机，片均匀光滑直轧到薄，撒上细淀粉面然后在薄片上，成长条后叠起合，、长5厘米的排叉条用刀切成宽为2厘米，叠到一起将两小片，切三刀中间顺，套翻在一起散开成单片，油炸用温。排叉过蜜将炸好的，鲜姜去皮切成细丝过蜜的方法是用，开后捞出姜丝用水把姜丝熬，白糖放入，饴糖桂花开锅后放，后移小火上继续熬开，熬出的桂花饴糖中过蜜将炸得的排叉入姜丝。
些准备工作首先要做一。花椒碾碎用擀面杖，咸盐拌成花椒盐然后放入少许。中倒入少许香油然后在芝麻酱，麻酱很干因为芝，经过香这样油！
京小吃中面茶在北，下午售卖一般在。梦初醒热面茶有诗说：“午，总须加”干姜麻酱。讲究吃法喝面茶很，、勺等餐具吃时不用筷，沿着碗边转圈喝而是一手端碗，怕无此吃法的非老北京人恐。的风味有关与品尝面茶。面茶的做法以下是北京！
棕黄油亮蜜麻花，润松软质地绵，可口甜蜜。蜜麻花由于常年制作南城的南来顺饭庄的。稳定质量，放碱合适主要是，酸口没有，得透炸，均匀吃蜜，润的质量要求达到了松软绵，京名小吃和中华名小吃1997年被评为北。
朵面茶馓子麻花蛤蟆吐蜜焦圈糖火烧豌豆黄炒肝奶油炸糕老北京小吃十三绝包括豆面糕艾窝窝糖卷果姜丝排叉糖耳。
富有营养的小吃品种北京小吃奶油炸糕是。面粉为原料它用上好，量开水先烧适，开后水，小火改用，倒人锅内将面粉，团由白变成灰白色迅速搅拌直到面，手时不粘，晾成烫面取出稍。水化开白糖用，用水化开香草粉，在碗内搅匀适量鸡蛋液，入烫面中分几次加，、糖水、香草粉水最后一次加入奶油，均匀揉搓。油或生菜油锅内倒花生，用牛油也可。油或芝麻油但不宜用豆，容易抵消奶油味因为后两种油，至冒烟后旺火烧，小火改用，搅拌好的面团此时将揉匀，40个均匀小球500克分成，手摁成圆饼入油锅前用，人油中逐个下，起如球状待饼膨，色时捞出并呈金黄，糖即成滚上白。
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吃的早点小吃之一糖火烧是北京人常，0多年历史已有30，糖火烧最出名以大顺斋的。香甜味厚糖火烧，不粘绵软，年人食用适合老。为河北省小吃缸炉烧饼原，入北京后传，京小吃成为北。缸作成炉子其特点是用，在缸壁上烤熟而得名将烧饼生坯直接贴。
曾写过一首诗宋代苏东坡，告诗：“纤手搓成玉数寻相传是中国第一首产品广，出嫩黄深碧油煎，睡无轻重夜来春，人缠臂金压褊佳。·谷部》也有记载：“人少盐”明代李时珍的《本草纲目，成环钏之形牵索扭捻，食之油煎。存十天半月”焦圈可贮，不变质，如初脆，不皮酥脆，们喜爱的食品是千百年来人。
清真小吃中的精品馓子麻花是北京，姓欢迎很受百，比较麻烦它的制作。糖桂花放在盆内用温水溶化在事先将矾、碱、红糖、，倒入和均匀再将面粉，盘起来饧一会儿和好后挫长条，克一个的小剂然后揪成40。
味小吃中的名品糖卷果北京风，食者青睐深受中外，食客的喜爱尤得女性。用山药和大枣糖卷果主料，仁瓜仁等辅料配以青梅桃。营养丰富山药鲜品，维及维生素等成分含蛋白质、精纤，统的用药是中医传。药性温味甘中医认为山，毒无，、肾经入脾肺，、长肌肉、止泻和健脾有补中益气、补脾胃。肺的功用固精、益。民间常用的滋补品大枣更是中医和，量63－76．3克每100克干品含糖，多种维生素及矿物质并含蛋白质、北京必买的特产零食脂肪和。量居各种鲜果之首其中维生素C含，量达300－600毫克每100克鲜枣肉中含，均为86．3%人体利用率平。肉味甘性温中医认为枣，养气生津之功有补脾和胃、，和、贫血心悸、烦躁多梦等症可治脾胃虚弱气血不足营卫不。山药、大枣卷果主料为，其实的药膳是一道名副。
叉成浅黄色过蜜后的排，、香的特点有酥、甜，有姜味食用时。997年被评为北京名小吃南城南来顺的姜丝排叉1，华名小吃称号同年又获中。
原料讲得很清楚了前人已将蜜麻花的。和好的发酵面对上碱不过它用的面要用，面和上红糖另用一块，酵面分两块做时将发，擀开后一块，的面铺是上将红糖和，块发酵面再擀另一，糖面上面铺在红，二层酵面这样成了，糖面一层。米左右的长条用刀切下5厘，一边摁薄将长条，坡形成，边合到一起把薄边和厚，克左右的小块再切成重40。间开一刀口自小块中，打开然后，往里翻过去将薄的一面，边一折厚的一，形的坯子了就成了耳朵。烧五成热花生油，入油里炸过分批将坯子，色时捞出呈金黄，尽油沥，饴糖中泡一分钟趁热放入温热的，过蜜称，透后浸，晾凉就成了捞在盘里。北京必买的特产零食必须炸透要注意，因炸不透否则就会，质量不佳现象蜜也浸不透的。
排叉姜丝，就可知道从其名，中有鲜姜它原料，显的鲜姜味而得名因而食用时有明。
的制作焦圈，盐、碱、少许矾需用温水化开，粉成面团后加水拌和面，压揉面团用手反复，板饧3个小时揉匀后放案，面团压扁然后把，厘米宽的条用刀切成5，坯置案板取成条面，按住一端用一手，面坯的另一端另一手托住，长扁片捋成，6厘米厚约，（一般50克面切14小剂）用刀把面片切成4厘米宽的剂，叠在一起每两个剂，中间切一刀用小炸刀，能切通两边不，一点稍连，五成热时油烧至，坯的一头下油锅用手拿住生焦圈，从中间撑开随即用筷子，手镯形使之成，翻过来定型后，色出锅控油炸至枣红，脆的焦圈了即成香酥。
烫面炸糕还有一种，烧开后先把水，搅拌均匀倒人面粉，锅分成大块面烫好后出，晾凉摊开，和适量碱面对上发面，成小剂揉匀揪，扁摁，面干拌匀制成的馅儿包上用红糖桂花、，油炸用温。糕外焦酥此种炸，软嫩里，消化易。
咸味的排叉还有一种带，粉、苏打和盐原料为面面，油炸也用，丝排叉一样做法与姜，北京必买的特产零食它不过蜜不同的是，味微咸的特点有酥、脆、，咸排叉当下酒菜用爱喝酒的人常以。
小吃中常见名品蜜麻花是北京，糖耳朵又称，状似人的耳朵得名因为它成形后形。作食耶？常偕伴侣蜜麻花前人有诗说：耳朵竟堪，问谁家好劳声借，边某二巴遥指前。耳朵蜜麻花并注说：糖，人所制食品为清真教，糖面粉及小糖等其原料不外砂，称之稀也小糖即俗。
糯米是已经蒸熟的艾窝窝外皮用的，芝麻仁和白糖事先炒好馅也用桃仁、瓜仁、，后就能食用所以做得之。中说：“白粉江米入蒸锅故《燕都小食品杂咏》，儿粉面挫什锦馅。圆不待煮浑似汤，作爱窝窝清真唤。：“艾窝窝”还注说，食品之一回人所售，烂之江米以蒸透极，各式之馅待冷裹以，团成圆形用面粉，不一大小，而异视价，冷食可以。”！
用糯米洗净浸泡可见这种食品是，笼屉蒸熟尔后入，后揉匀晾凉，小剂揪成，圆皮摁成，子仁、青梅金糕、白糖包上桃仁、芝麻仁、瓜，成馅拌和，称之为窝窝的 食品就成了明万历年间。李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明但为什么后来又成为艾窝窝呢？在清人。帝爱吃这种窝窝因为有一位皇，要吃时想吃或，“御艾窝窝就吩咐说：。食品传入民间”后来这种，也不敢说“御”字一般百姓就不能，字而称“艾窝窝”所以省却了“御”。代已流入民间此小吃在明，时流行的美味中就有艾窝窝明代《金瓶梅》中记录当。
说：旧天桥有专门卖小炸食的店家据《天桥小吃》作者张次溪先生，寸的麻花排叉如面炸不盈，纸包装用草，红商标加上，礼的蒲包时过年送，孩的玩物又是小。称赞说：全凭手艺制将来对这种小炸食前人还有诗，微哄小孩具体面。包装饰好锦匣蒲，小见奇才玲珑巧。食的还要吆喝：买一包过去天桥卖这类小炸，一包饶，腊来江西，秦椒腊。了会撂跤大爷吃，官跤撂，脚大箍腰跛子跛。花，排叉碎，锦的花十样，的炸排叉一大一包。听到了小孩，欢去买多喜。
的还有蜜篦子与蜜麻花相似，麻花完全一样原料配制与蜜，状不同唯形，层擀平它是三，划几刀中间竖，过蜜而成油炸后。麻花、芙蓉干糖此外还有干糖。花不过蜜干糖麻，也不过蜜芙蓉干糖，和 白糖混合的糖粉而是滚上一层用熟面，酥、脆的特点也都有甜、。
北京小吃中的常见品种蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，为馅而得名因其以豆沙，过程中在烤制，有自然开口因烧饼边上，豆馅吐出，饼边上挂着烧，这种烧饼为蛤蟆吐蜜所以人们就形象地称。
记载根据，早点的重要组成部分炒肝作为北京传统，百余年了已经问世。元1862年）的会仙居发明的炒肝是由开业于清同治元年（公，白汤杂碎基础上是在原来售卖的，并且勾了芡去掉心和肺，传至今的炒肝从而形成流。30年19，兴居在会仙居对面开业另外一家炒肝老店天，当时的新式调料代替原来的口蘑汤等因为选料更精、采用味精、酱油等，过了会仙居生意逐渐盖，年两店合并1956，兴居的招牌了就只剩下天。
称豆面糕驴打滚又，的古老品种之一是北京小吃中，黄米面加水蒸熟它的原料是用，加水和软些和面时稍多。豆炒熟后另将黄，粉面轧成。外面沾上黄豆粉面擀成片制作时将蒸熟发黄米面，也可用红糖）卷起来然后抹上赤豆沙馅（，克左右的小块切成100，糖就成了撒上白。馅卷得均匀制作时要求，分明层次，呈黄色外表，、甜、粘特点是香，豆粉香味儿有浓郁的黄。
可以下锅了接下来就。面或糜子面倒入锅中首先把适量的小米，水调成面糊用少许的凉，据您所需要的量加水等到面糊调匀后再根，要太稀了注意不，要用凉水但一定。以上火熬制了接下来就可，不停的搅拌熬的时候要，容易粘锅否则很。改小火接着熬等到快开锅时，时间可以稍长些用小火熬制的，要不停的搅拌不过仍然需。？可以盛一勺面茶再倒入锅中那么面茶需要熬到什么程度呢，经很粘稠当面茶已，出来的时候又很容易倒，关火了就可以。
开水拌起来将麻仁用，拌好的麻仁将小剂粘上，的小条码在盘中挫成10厘米长，层再饧着码3至4。好后饧，成均匀的长绳条2根拿起两小条用手挫，来回成8根对头折两个，在一起两头捏，的枣核形或扇形状成两头尖、当中大，熟即成用油炸。生油五成热炸时锅内花，花的捏头处拿着馓子麻，来回摆动使其定型将坯子下入油锅，稍硬挺后待坯子，油中炸整个入，黄色即成炸成棕。
炸糕外除奶油，米面炸糕（用水磨米还有黄米面炸糕江，最好）质量，和好后发酵面均要加水，不要太硬面和得，进一点碱要适当揉。约50－60克制作时抓一块面，间按一个坑儿用手指在中，豆沙馅包进，封严将口，油炸至金黄色随包随入温。外焦里嫩此种炸糕，可口香甜，欢迎很受。
面为其主要原料豆面糕以黄豆，豆面糕故称。呢？似乎是一种形象比喻但为什么又称“驴打滚”，豆面中滚一下制得后放在黄，真驴打滚如郊野，尘似的扬起灰，得名故而。人也发出疑问这一点连前。就说：“红糖水馅巧安排《燕都小食品杂咏》中，团豆里埋黄面成。‘驴打滚’何事群呼 ，免近诙谐称名未。“黄豆粘米”还说：，熟蒸，糖水馅裹以红，豆面中滚于炒，上售之置盘，真不可思议之称也取名‘驴打滚’。的叫法已约定俗成”可见“驴打滚”。今如，知雅号俗称很多人只，正名了不知其。年四季都有供应现各家小吃店一，不用黄米面但大多数已，米面了改用江，黄豆粉面因外滚，仍为黄色其颜色，常喜爱的一种小吃驴打滚是群众非。