21万家店1200亿、川菜京菜最畅销...，北京市餐饮

　　

德中国商业地产研究中数据来源：RET睿意心！

　　

热门商1。圈！

　　

价格水平看从正餐菜系，别为77。3元和80。7元主流的川菜和京菜客单价分。福建菜、粤菜的价格水平最高日本菜、鲁菜、俄罗斯菜、，135元以上客单价均在。新疆菜价格水平较低陕西、山西、甘肃、，0元以下均在6。菜系中国际，价格水平不高韩国料理的，为70元左右平均客单价，的89。6元低于一般西餐。

　　
6元消费品质成为共同追餐厅平均客单价63。求

 

　　

 

　　

19年20，首店落户北京共有878家，家为餐饮首店其中474。

　　

 

　　

 

　　

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nd-e-！

　　

 

　　

 

　　

餐饮TOP2北京热度最高！

　　

 

　　

 

　　

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时同，单较大规模的同时北京在保持线上订，高的市场增速也实现了较，州、重庆等地高于上海、杭，、成都、深圳略低于广州。透率来看从市场渗，度北京市也位居全国首位截至2019年第三季，、上海等地超过天津。

　　

数据显示统计局，19年底截至20，入1204。5亿元北京市实现餐饮收，6。1%同比增长。连续三年超过6%餐饮收入同比增速，同比增速持平与全市GDP，快速增长保持相对。4年以来自201，价格计算以当年，计增长近七成餐饮业收入累，率达到10%以上5年年均复合增长。

　　

 

　　

 

　　

中心包括4类聚集？

　　

首店中中餐，、北京菜居前川菜、粤菜，20家、9家首店分别有30家、。怒火八零泡椒牛肉串等川渝小馆均在京设立首店可以凭窗看到鼓楼日落的苦尽酒馆、火遍四川的。先生创立的蔡澜港式点心首次落户北京香港“四大才子”、知名美食家蔡澜，起的现象级打卡场面一度创造排队几小时。

　　

 

　　

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为紧密的业态之一作为与民生关联最，政府部门与商业人的关注餐饮行业的发展一直备受。秩序逐渐回到正轨随着北京的生活，续复工人们陆，第一时间回暖的业态餐饮成为实体商业中。见的是可以预，结束后疫情，场热点的回归夜间经济等市，业推进到新的发展阶段也将把北京市餐饮行。

　　

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年来近，持较高的市场活跃度京菜品牌商持续保，李、南来顺等为老字号品牌持续推介京菜文化价值既有包括全聚德、东来顺、同和居、都一处、茶汤，舍茶馆、哈马尔罕等新字号品牌推动京菜IP持续创新也有大董、旺顺阁、紫光园、花家怡园、汇贤府、老。19年20，京菜研究发展中心）”正式挂牌成立“首都餐饮文化研究发展基地（中国，人才培养等五个方面的研究与实践工作通过开展理论、传承、创新、应用和，菜餐饮企业转型升级有利于进一步加快京，涵的首都餐饮品牌塑造具有文化内。

　　

线及交通枢4。交通纽。

　　

家和34家首店落户京城日料、西餐分别有53。孤独美食家“概念米栗米烧肉引入“，一人食”烧肉专卖店在京开设国内首家“。集团 Red Lobster 纷纷来京设立第一家门店新西兰风味西餐厅 Ha Ka 哈卡、全球最大海鲜餐饮。和一乐拉面浦原拉面，融合的独特形式餐饮动漫跨界，迷们一探究竟吸引诸多动漫。FFLE一改华夫饼甜品形象WOW WOOF O WA，味为消费者带来独特口味增加椒麻鸡、孜然羊肉。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

外另，指数看从评价，锅最受好评海底捞火。高分品牌中前20位，季民福、北平市府等京城餐饮品牌同样涌现出京味斋、小吊梨汤、四。

　　

店数量来看单纯从门，店（截至2019年末）成为北京市餐饮业第一品牌luckin coffee瑞幸咖啡以390家门。0位的品牌中开店数量前1，幸咖啡、星巴克、贡茶包括咖啡奶茶类的瑞，麻辣烫、绝味鸭脖中式小吃类的张亮，肯德基、麦当劳西式快餐类的，美和火锅类的呷脯呷脯以及甜点面包类的味多。

　　

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通苑、双井街道、望京等如回龙观、通州北苑、天。1-3公里范围内形成聚集住宅区周边餐饮门店往往在，宅区外沿紧邻住，可达步行。近社区众多通州北苑附，了大量的居住人口且东侧万达带来，此因，公里形成了餐饮门店高密度区域通州北苑在中心外围1。5-2。花园”的双井地区作为“CBD后，写字楼以及高速发展的商业项目密集的社区人口、高度流动性的，饮业态相当繁荣让这片区域的餐。邻的百子湾与双井相。型经济适用房居住区天通苑是北京地区大，城乡结合部地区作为典型的近郊，的务工人员居住于此吸引了大量中心城区，布也十分密集因此餐饮店分。

　　

 

　　

品类来看按餐饮，饮门店中在全市餐，比约43。7%小吃快餐大类占，约21。8%正餐大类占比，务主要供给的来源二者构成了餐饮服。占比约5。1%火锅大类门店，约4。4%面包甜点占，约4。2%饮品店占。格水平方面在品类价，在28。7元左右小吃快餐类客单价，3。9元）接近与饮品店（2，的两种主要品类属于客单价较低。品类的客单价在100元上下正餐、火锅、烤肉、小龙虾等，烤串等品类在80元左右零食、保健食品、烧烤、。湖海鲜、自助餐、素食等客单价最高的品类是江河，140元、132元分别达到133元、。

　　

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餐中在正，菜是北京餐饮消费最主要的菜系符合本地大众口味的川菜、北京，近10000家二者门店数均接。饮门店数在5500家左右包括快餐在内的一般西式餐，浙菜等菜系亦均有过千家门店东北菜、湘菜、粤菜、本帮江。、陕西菜等则相对较少徽菜、山西菜、鲁菜。菜系中国际，餐饮门店最多日本、韩国，0家和1200家分别超过270，店也分别有数百家和数十家同时东南亚、俄罗斯菜系门。

　　

 

　　

政区中各行，深夜食堂占比更高通州区、朝阳区的，餐饮门店占比反而高于核心城六区同时昌平、顺义、大兴等区的深夜。居住区的整体需求更加匹配夜间餐饮消费与大型人口。

　　

城市中全国，规模位居全国首位北京市互联网餐饮。国商业地产研究中心数据显示美团点评与RET睿意德中，餐饮线亿元以上2019年全国，州、成都分局城市线位北京、上海、深圳、广。中其，019上半年的线%北上广深四市于2。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

饮创业高参 欢迎关注@餐，案例、工具、方法每天分享餐饮创新，企业运营把关护航咨询专家给你的。

　　

 

　　

细地看更精，成夜间餐饮消费文化部分商圈已经逐步形。东朗园区、三里屯、前门、合生汇等地诸如西单、五棵松华熙live、通州，已经形成良好基础夜间餐饮消费热点。时同，如崇文门部分商圈，度仍然不高夜间餐饮热。

　　

 

　　

 

　　

19年20，镇、更阑美食街、顺义中粮祥云小镇、方庄新城广场、方庄时代life、方庄物美大卖场等多个热门商圈都以互联网美食节为主线朝阳大悦城、世纪金源购物中心、西站食宝街、东郎通州电影创意产业园、京通罗斯福广场、首创郎园Park、怀柔顶秀美泉小，身特色结合自，服务场景创新餐饮。平台之间线上线下，于竞争合作大，于博弈互惠大。餐饮与消费者的实体连接商圈联动正在重塑互联网。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

望京、生物医药基地等商圈双井、百子湾、通州万达、，餐饮业态聚集和夜间餐饮消费热点则在一定程度上自发形成了夜间，进一步挖掘消费潜力这些地区需要有待于。

　　

 

　　

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热度来看从品牌，为次要因素开店数量成。呷脯呷脯、西贝莜面村和海底捞火锅全市热度前3位的餐饮品牌分别是，过300家门店除呷脯呷脯有超，在60家左右后两者门店数。品牌和多菜系融合的绿茶餐厅热度排在第4位的是主打时尚。京味特色餐饮5-8位均为，四季民福烤鸭、大鸭梨烤鸭依次为小吊梨汤、局气、。品牌影响力以热度衡量，餐饮业占有重要地位新兴烤鸭品牌在北京。

　　

 

　　

 

　　

19年20，总数达到21万家以上北京市各类餐饮门店，%位于城六区内其中58。3。餐饮门店数超过13家全市范围内每平方公里，公里门店数达到91家城六区范围内每平方。京市常住人口计算以2019年末北，店数超过100家全市每万人餐饮门，门店数达到107家城六区范围内每万人。

　　

 

　　

同时与此，进军夜宵市场品牌餐饮在。旗下湊湊呷哺呷哺，高调上线小龙虾锅和晚间外送就在小龙虾消费旺季到来前，饮品牌也开始尝试延长部分门店的经营时间北京华天饮食集团公司旗下众多老字号餐，尝试布局夜间餐饮消费市场同时通过开放包间等措施。务也在进一步突破旧有框架肯德基、麦当劳的深夜服，新产品、套餐等包括上线夜宵。了午夜餐饮蕴含的商机一些新兴品牌也看到，餐饮品牌开始涌现专做外送夜宵的，望京小腰等品牌如拼豆夜宵、。否认的是但不可，产品方面在品牌和，有较大发展空间深夜餐饮市场仍。

　　

品端看从产，态以烧烤烤串为主当前夜间餐饮业。营业的餐饮门店中在全市0点后持续，占比就超过25%烤串单一品类的，辣烫、小龙虾、串串香等大众小吃主要品类仍然是烤肉、炸串、麻。

　　

以饿了么、美团为代表的本地生活服务平台餐饮业数字化已经形成四类典型商业方向：；等为代表的Saas服务商以客如云、餐道、美味不用；底捞为、原麦山丘代表的餐饮连锁以星巴克、肯德基、麦当劳、海；等为代表的大型商超以永辉超市、大润发。

　　

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首店总数60茶饮甜品占%！

　　

 

　　
+西京菜餐

历史文化名城北京自古便是，是历史悠久饮食文化更。族菜、平民小吃等多种风味融合而成的菜系京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民。品类和菜系综合餐饮，影响力大大超出其它业态京菜的品牌影响力、文化。细分品类和菜系中热度前25位的，度最高烤鸭热，位于第三京菜正餐。锅大类中热度居首老北京火锅在火，北京特色美食进入前25位老北京小吃也。

　　
夜间餐饮消费文部分商圈形成化

店22点后关全市1/4门闭。

　　

据显示美团数，场品牌店占比为37%北京餐饮线上订单市，比63%非品牌占。9年以来201，“玩转互联网美食”活动期间越来越多的知名餐饮品牌向线，饮品牌加入线上主题活动全市300多家知名餐。小大董等品牌在线上渠道进行了高品质多品类的优惠投放肯德基、必胜客、DQ、汉堡王、呷脯呷脯、小吊梨汤、。餐饮品质的趋势下在消费者愈加强调，大促进互联网美食的品牌提升众多知名品牌向线上转移将大。

　　

段、跨品类新阶行业进入全时段！

　　

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意的是需要注，能属性上可能存在重叠以上4类聚集中心在功，时具备其中的多项特征部分餐饮业聚集区同。

　　

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体来看但总，3。5-3。8之间多数餐饮门店评分在，高分区呈偏态分布整体评价指数向，意度还有很大提升空间居民对餐饮业整体满。

　　

 

　　

 

　　

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升线上餐饮综合品1。知名品牌提质？

　　

外溢生活场3。服务景！

　　

德中国商业地产研究中数据来源：RET睿意心！

　　

 

　　

 

　　

 

　　

期近，费做出了系统研究对北京市餐饮消，饮行业发展概况梳理了城市餐，关发展建议并提出相。

　　

 

　　

 

　　

区来看分地，水平上有明显差距各行政区在价格。大幅高于北京市平均水平东城区、朝阳区、西城区，础上分别上浮18%、17%和8%其客单价在全市63。6元的平均基。北京市平均水平3%怀柔区亦小幅高于。区中城六，均低于北京市平均水平海淀、石景山、丰台，0%左右降幅在1。通州客单价最低昌平、房山、，9%、18%和16%分别低于市平均值1。

　　

 

　　

时同，愈加青睐北京国际美食也。仅次于首位的烤鸭全市西餐业态热度，过烤鸭和京菜正餐其门店数量甚至超。理热度也位居前列日本料理、韩国料。走入北京市民日常生活国际餐饮品牌也进一步。19年20，”系列活动在京举办“国际美食在北京。订餐和电商平台开展的专属促销活动由饿了么、苏宁易购、中粮我买网等，、海鲜等主流国际生鲜品类覆盖国际餐饮品牌以及水果，富、质优价廉的国际美食为消费者提供了品类丰。KEAAMI、CAFE LANDMARK、麦当劳、将太无二、巴黎贝甜等在内的国际餐饮品牌则推出了活动专属菜品包括莫斯科餐厅、COMBAL·盉餐厅、荷花泰菜、TIAGO HOME KITCHEN、CASA TALIA、，业主题沙龙交流并积极加入行。外另，北京首店中2019年，别占比11%、7%、2%日料、西餐、东南亚菜分，居前排名。并逐步走向世界的同时在京菜文化热度不减，对北京餐饮市场的关注国际品牌餐饮也加大了，费持续升级推动餐饮消。

　　

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打造线上线下美食热2。热门商圈联动点。

　　

费规模增长6。12019年餐饮消%？

　　

类来看分品，量稳居榜首茶饮甜品数，度不断提高且国际化程。d 狮城糖仔以及加拿大烘焙品牌 Can Trésor Pretzels 等国际连锁品牌受到消费者关注意大利冰淇淋品牌 DES2ERT、美国冰淇淋品牌 Bassetts、新加坡甜品品牌 Sugar Ki。时同，凸显属地特色本土品牌愈发，华北地区开设首店如颐茶、台盖在，雍和宫旁开设中国首店昭福创意制甜所在北京，下受到消费者热烈追捧在社交媒体的前期传播，网红打卡地迅速成为。中国首家早餐店原麦山丘开出，生活理念的追求延续品牌对健康。力亦为重要看点茶饮品牌创新能，为当前新潮流萌宠主题成，克宠物友好店纷纷落地北京柯基联萌、掌上明猪、星巴。

　　

月8，平台和线下商圈资源市商务局统筹线上，夜食堂”活动推出“玩转深，、万丰深夜食街、通州东郎园区、顺义中粮祥云小镇、石景山朗园park、怀柔顶秀美泉小镇等十余个热门商圈、千余家餐饮商户联合簋街、崇文门新世界、北京坊、觅食森林、华威约饭街、三里屯太古里、合生汇、蓝色港湾、五棵松华熙LIVE、华润五彩城，间至22点以后每天延长营业时。

　　

天今，餐饮分布、品牌经营、消费状况等方面我们想从数据角度看整体市场规模、，的全貌与大家分享将北京市餐饮行业。

　　

 

　　

 

　　

前目，呈现三大重要发展趋势北京市餐饮线上服务。

　　

 

　　

文旅目的3。重点地。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

平在20-50元左右北京市餐饮主流价格水，店客单价在此区间内40。5%的餐饮门。区间占比约29。7%50-100元客单价，上的餐饮店均在15%左右20元以下及100元以。客单价在500元以上约0。5%的餐饮门店。

　　

 

　　

 

　　

字化时代到来餐饮行业的数，经营以及消费者的消费行为及态度带来了深刻变革一方面互联网以及移动互联网的发展给餐饮企业的。用人成本不断攀升另一方面是由于，、精细化管理的需求快速增加餐饮企业对于提升管理效率。龄结构年轻化餐饮老板年，理念上也发生了转变在管理意识和经营，管理方面付诸实践并在餐厅的运营。实的生存土壤以及广阔的市场空间这些共同为智慧餐饮行业提供了坚。背景下在此，增强管理水平利用新技术，本结构优化成，多商家的共同选择提升利润率成为众。

　　

商业地产研究中心、北京市统计数据来源：RET睿意德中国局。

　　

 

　　

 

　　

19年末截至20，的餐饮门店占比达到25。5%全市每天22点之后仍在营业，店占比仍有6。3%0点后仍在营业的门。水平看从价格，店客单价有小幅提升深夜经营的餐饮门，客单价在60-70元左右22-24时经营的门店，经营的门店0点后继续，80元左右客单价在。

　　

 

　　

 

　　

 

　　
单规模全国居北京线上订首

比为37品牌店占%。

　　

 

　　

因素考察结合价格，同样处于行业均衡水平热门餐饮品牌的性价比。气、四季民福等热门品牌诸如海底捞、西贝、局，相对较高尽管价格，口碑不俗但同样。鸭梨烤鸭、绿茶餐厅等品牌呷脯呷脯、小吊梨汤、大，表现良好性价比。捞面南京大排档等品牌性价比相对较高野人牧坊、渝是乎、奈雪の茶、和府。

　　
味”门店数≠品牌热头部品牌凸显“京度

 

　　

住宅区附2。大型近。

　　

 

　　

德中国商业地产研究中数据来源：RET睿意心。

　　

区来看分地，数量及密度差异较大各行政区餐饮门店。位于北京各行政区之首朝阳区餐饮门店数量，25。4%占全市的。区、大兴区分列2-4位海淀区、丰台区、昌平。区、延庆区餐饮门店数在全市占比均不到2%石景山区、门头沟区、怀柔区、平谷区、密云。布密度看从门店分，城区的差异很大城六区与其它。餐饮门店数均在200家以上东城区与西城区每平方公里，约117家朝阳区达到，淀均在50家左右丰台、石景山、海，均在15家以下其它外围城区则。

　　
逐步向精细化运营转餐饮企业玩转大数据型

 

　　

门店超21万北京市餐饮家！

　　

时同，饮门店占比均在55%-60%之间多数行政区客单价50元以下的餐，围行政区的中低价餐饮反而相对不足但门头沟、怀柔、延庆、顺义等外。饮门店客单价在50元以下海淀区则有超过60%餐，相对不足高端餐饮。

　　

分别为34家和5家咖啡和酒吧首店数量。自韩国的 A Twosome Place 登陆京城风靡亚洲的 Elephant Grounds 和来， 的潮流青年带来更多选择为北京喜欢 Brunch。验酒文化、学习品酒知识的品质空间酒吧首店为北京消费者提供了更多体。poly Whiskey Bar、北京必买的特产零食推出“高定”下午茶的 UNION Bar 满足高端消费者需求设计大师陈幼坚打造的创意品酒空间 CHAMPLUS WINE CLUB、闻香选酒的 Mono。品牌跨界的必争之地酒吧业态也成为餐饮，家“伺饮师驻店”概念店鼎泰丰在京开设中国首，鸡尾酒”的独特消费体验为消费者带来“小笼包+。hai餐厅内容随时间发生改变上也Open House T，为酒吧佐餐生产中心22点后餐厅变身。LLER在CE，元素间的相互碰撞相得益彰香水、中古首饰与鸡尾酒等。

　　

来看总体，集程度从中心城区向外围圈层逐步递减北京市餐饮业空间分布特征表现为：聚，交通线类典型的聚集中心沿主要商圈、居住区和。集中心计算以四类聚，京市全部餐饮门店的68。1%其周边5公里范围约覆盖了北。店大多分布在五环外边缘型孤立餐饮门。

　　

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盖约7成餐饮业4类聚集中心覆态

 

　　

 

　　

人均门店数量来看从相对常住人口的，幅高出全市平均水平东城区与朝阳区大。仅占全市的20。6%尽管二者的常住人口，达到30。2%但餐饮门店占比，力显著集聚餐饮供给能，向全市辐射输出餐饮服务能力。区中城六，均餐饮门店数均低于全市平均水平西城区、石景山区、海淀区的人。城区中外围，、怀柔接近全市平均水平通州、顺义、昌平、大兴，密云、延庆则相对不足门头沟、房山、平谷、。

　　

购物商圈、西单商圈、朝外商圈、望京、中关村等如三里屯时尚购物街区、王府井商圈、CBD国际。业态的吸纳力最强热门商圈对餐饮。来看总体，内的餐饮门店全市各商圈，驾车行驶距离在3公里以内约72。6%与商圈中心的，占到约63。1%2。5公里内的，约50。4%2公里内占。级越高商圈等，中心聚集度越高餐饮店分布的。、王府井等核心商圈国贸、大望路、西单，心聚集更为紧密餐饮门店向中，不超过3公里行驶距离一般。是街区市商圈三里屯由于，对分散门店相，里范围内为主但也以3公。饮门店则比较分散非核心商圈的餐，五棵松、良乡等商圈例如亦庄、公主坟、，内相对平均分布在5km范围。近年新兴商圈西红门作为，m外聚集程度更高餐饮门店在3k。

　　

德中国商业地产研究中数据来源：RET睿意心！

　　

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前目，、美妆、日用品、服饰鞋帽和母婴产品等更多生活场景外送服务已经外溢到生活超市、生鲜果蔬、鲜花绿植。、跨品类的重要新零售模式这使得外送成为了全时段。

　　

 

　　

巨大的市场潜力北京夜间消费有，商业的重要环节餐饮业是夜间。8年5月201，”特征餐饮开展项目申报攻略》市商务局发布《支撑“深夜食堂，时至次日2时期间保持营业鼓励扶持餐饮企业每天22。9年7月201，步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》商务局进一步发布《北京市关于进一，夜食堂特色餐饮街区提出要推出10条深，区特色精品夜市同时培育16，”生活圈周边在“夜京城，主题的夏季、周末或节日精品夜市活动开展以文化、旅游、购物、餐饮等为。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

山线和京港澳高速围成的良乡地区房山区餐饮业主要分布在由地铁房，地铁大兴线、亦庄线分布大兴新城地区则主要沿。时同，交通枢纽也由于每日大量客流吞吐六里桥、宋家庄、四惠、东直门等，的餐饮业聚集区形成了较为密集。

　　

度不断提国际化程高。

　　

城、颐和园、香山等等如前门大街、八达岭长。点客流量大旅游热门景，动了餐饮业的繁荣密集的流动人口带。意的是值得注，聚集、中层稀疏、外层活跃”的特点典型的文旅景区表现出明显的“内层，、门头沟天门山等如八达岭、颐和园。景区中在这些，-1。5公里范围内的区域餐饮业往往聚集在半径1。

　　

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