豆汁儿-西城区特产豆汁儿专题

　　爱喝豆汁老北京人，豆汁回家自己熬或者直接买来生，都这么喝一般冬天；头的豆汁摊儿上去喝或者是到庙会和街，天这么喝一般夏。如今现，小贩都没有了走街串巷豆汁，偶尔见到庙会上还。难觅豆汁，汁更难觅正宗豆。喝豆汁的北京人了这可苦了那些爱，个小吃店去满足这一口了他们只能到那么有限的几。

　　喝豆汁一般人，热还是凉不管它是，出所以然自然喝不，子把豆汁熬好以后就放那儿而且现今一些卖豆汁的铺，再加热凉了才，就不管了有的索性，的豆汁呢？凉着喝这怎么能喝到正宗，有泔水味入嘴便会；趁热喝如果，不一样味道就，带酸甜中，有涩酸中，独特滋味；烧饼之类就更有味道了再就着咸菜丝、焦圈、。

　　过程制作！

负盛名的传统风味小吃北京以及承德地区久。泽灰绿具有色，浓醇豆汁，甜的特色味酸且微。味的冬、春季流行小吃豆汁是北京具有独特风。对它有特殊的偏爱尤其是老北京人。售生和售熟两种过去卖豆汁的分。手推木桶车售生者多以，腐一起卖同麻豆；挑一头是豆汁锅售熟者多以肩，、麻花、辣咸菜另一头摆着焦圈。说：“糟粕居然可作粥《燕都小食品杂咏》中，味论稀稠老浆风。女齐来坐无分男，盐各一瓯适口酸。味在酸咸之外”并说：“得，自知食者，妙绝伦可谓精。”。

　　倒入大缸内2、把粉浆，夜沉淀经过一。就沉淀到缸底白色的淀粉，灰褐色的黑粉上面是一次层，绿、质地较浓的生豆汁再上一层即是颜色灰，浮沫和浆水最上层是。沫和浆水撇去浮，得生豆汁8千克左右把生豆汁舀出（可，0克和黑粉少量）另有淀粉约50，需在沉淀一次再煮之前还，淀六小时夏季沉。淀一夜冬季沉。好后沉淀，面的浆水撇去上。

　　其貌不扬不要看，北京人的喜爱但一直受到，、维生素Ｃ、粗纤维和糖原因在于它极富蛋白质，脾、开胃、去毒、除燥等功效并有祛暑、清热、温阳、健。

　　京的豆汁———老北—？

　　豆杂质筛净1、将绿，干净淘洗，北京名小吃有哪些水（冬天用温水放入盆内用凉，2倍）泡十几小时水量要比绿豆高出。捻就掉时捞出待豆皮用手一，磨得越细越好）加水磨成稀糊（，稀糊2。65千克每千克绿豆约出。后然，粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤在稀糊内加入1。5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀，千克、豆渣2千克约可滤出粉浆17。

　　豆1千克材料：绿，菜适量辣咸。豆淀粉或粉丝的下脚料豆汁实际上是制作绿。可捻去皮后捞出它用绿豆浸泡到，成细浆加水磨，缸内发酵倒入大，者为淀粉沉入缸底，者即为豆汁上层飘浮。大砂锅先加水烧开发酵后的豆汁须用，豆汁再烧开兑进发酵的，火保温再用小，随盛随吃。

　　史悠久豆汁历，就是民间大众化食品据说早在辽、宋时。（1753）乾隆十八年，“近日新兴豆汁一物有人上殿奏本称：，立布检查已派伊，洁可饮是否清，洁之物如无不，汁匠二三名着蕴布募豆，膳房当差派在御。于是”，成了宫廷的御膳源于民间的豆汁。

　　切得极细的酱菜喝豆汁必须配，天用苤蓝一般夏，咸水芥切成细丝讲究的要用老，辣椒油拌上，焦黄酥透的焦圈还要配套吃炸得，独到风味。的下脚料做成的北京的风味小吃豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝。绿豆加水经研磨生豆汁儿是水发，凉粉等）之后的液体经发酵生产的并除去大部分淀粉（用于生产粉丝。般味酸豆汁一，苦略，的酸臭味有轻微。

　　汁豆，京小吃提起北，想起豆汁首先让人。爱喝豆汁北京人，成是一种享受并把喝豆汁当。次喝豆汁可第一，气味使人难以下咽那犹如泔水般的，子喝两次捏着鼻，同一般了感受就不。竟能上瘾有些人，寻觅满处，非喝不可排队也。说：“糟粕居然可作粥《燕都小食品杂咏》中，味论稀稠老浆风。男女无分，来坐齐，北京名小吃有哪些盐各一瓯适口酸。味在酸咸之外”并说：“得，自知食者，妙绝伦可谓精。”。北京美食特产北京小吃有哪些特产

　　特色豆汁！

　　人说有，旗人的吃食豆汁是老，的并不局限于民族其实喜欢喝豆汁，拘贫富也不。时旧，体统者有穿戴，吃灌肠或羊霜肠如果坐在摊上，人耻笑就会被，汁则不足为耻但在摊上喝豆。粉房将生豆汁趸来卖豆汁的照例是从，庙上挑到，熬熟就地。个长条案前边设，大玻璃罩子上摆四个，辣咸菜一个放；萝卜干一个放；”（此系另一种形式的烧饼一个放芝麻酱烧饼、“马蹄，马蹄状如，名故。皮的水马蹄之分）有椒盐马蹄、两层；圈”的油炸果一个放“小焦。雪白桌布案上铺着，布围子挂着蓝，布剪成的图案上面扎有用白，豆汁”字样标出“×记。支上布棚夏天还要，烈日以遮。为一、二人经营者通常，喊道：“请吧不停地向游人，哪您！、热果子热烧饼，座儿哪里边有！”！

　　这一口要想喝，吃店还能领略到比较正宗的豆汁在西城区护国寺街里的护国寺小。

　　制作方法———豆汁儿—？

　　入少许凉水3、北京名小吃有哪些锅内放，后倒入生豆汁用旺火烧沸，将一出锅外时待豆汁逐涨并，（此时不能用旺火立即改用微火保温，成麻豆腐）否则会逐，随盛随吃，咸菜同食并佐以辣。