舌尖上的北京：北京美食TOP20(组图)

　　炒肝是北京特色风味小吃【北京美食TOP20】。北京美食特产图片油亮酱红具有汤汁，肠肥肝香，不腻味浓，澥的特色稀而不。”和“炒肺”发展而来的北京小吃炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝，的肝脏以猪，为主料大肠等，为辅料以蒜等，成的北京小吃以淀粉勾芡做。抿并要求搭配着小包子一块吃最初吃炒肝时讲究沿碗周围，没有那么多讲究了但现在吃炒肝早已。

　　油炸糕是富有营养的小吃品种【北京美食TOP20】奶。面粉为原料它用上好，量开水先烧适，开后水，小火改用，倒人锅内将面粉，团由自变成灰白色迅速搅拌直到面，手时不粘，晾成烫面取出稍。水化开白糖用，用水化开香草粉，在碗内搅匀适量鸡蛋液，入烫面中分几次加，、糖水、香草粉水最后一次加入奶油，均匀揉搓。北京十三绝之一这一美味也是老。

　　起来没吃早饭怎么办？来一碗豆腐脑【北京美食TOP20】在北京早上，点油饼再吃，享受啊简直是。是豆腐花豆腐脑即，老豆腐又称，花豆，制成的高养分食品是利用大豆蛋白。、咸两种吃法主要分为甜。来说一般，江南是咸的）、香港及台湾甜食主要分布于中国南方（，中国北方咸食则为。先将黄豆浸泡豆花制作须，约4至8小时不等依品种或个人喜好，加以打浆、滤渣、煮滚俟黄豆吸饱水份后再，至90℃复降温。为“冲豆花”最后步骤称，静置5至15分钟才能完成意即需冲入凝固剂豆浆后再。浆与凝固剂融合的温度控制而豆花美味的技巧就出于豆，的速度与技巧以及冲豆花。

　　P20】萨其马【北京美食TO，一种食物是满族的，祭祀的祭品之一清代关外三陵，奶子蘸糖”原意是“狗。炸熟后将面条，合成小块用糖混。京式四季糕点之一萨其马是北京著名。其马”、“赛利马”等等过去在北京亦曾写作“沙。有色泽米黄萨其马具，松绵软口感酥，可口香甜，味浓郁的特色桂花蜂蜜香。

　　P20】炸酱面【北京美食TO，北京等地流行于，酱拌面条而成由菜码、炸。青豆、黄豆切好或煮好将黄瓜、香椿、豆芽、，码备用做成菜。做炸酱然后，等放在油里炒将肉丁及葱姜，黄酱或甜面酱炸炒再加入黄豆制作的，炸酱即成。煮熟后面条，出捞，炸酱烧上，菜码拌以，炸酱面即成。浸洗再加炸酱、菜码的也有面条捞出后用凉水，过水面”称 “。北京在，事面码（菜码）吃炸酱面讲究的，真正的老北京炸酱面要做到面码齐全才是。

　　】麻豆腐是北京的特产【北京美食TOP20，有类似食物河南安阳也，浆坨子称为粉。旧京的粉房此物出自。粉皮淀粉的地方粉房原来是出产，石磨上一碾把豆子放在，随加水随碾，分成了三种东西同时这豆子就。成了豆浆顶细的，正品是，做淀粉用来；成了汁儿顶稀的，豆汁即是；滞的暗绿色粉浆中间一层稠糊凝，加热一煮装入布袋，水份滤去，麻豆腐就是。

　　馅是胡萝卜咯吱盒内，豆土，菜和的馅还有香，特点是面皮酥脆这个咯吱盒的皮，些豆面掺了一，的煎饼皮就是摊，来表皮更脆这样吃起。豆面和绿豆面分别尝试了黄，色不如黄豆面的漂亮觉得绿豆面的成品颜。

　　0】一说到北京菜式【北京美食TOP2，就是北京烤鸭首当其冲的，OP20的压轴大餐毫无争议所以由北京烤鸭作为这份T。声誉的北京著名菜式北京烤鸭是具有世界。肉食北京鸭用料为优质，炭火烤制用果木。泽红润它以色，细嫩肉质，醇厚味道，色享誉海内外肥而不腻的特。史悠久且历，600多年距今已经1，下第一吃号称天，宫廷御菜是清代。属水禽北京鸭，细腻肉质，良好口感，丰富营养，不饱和脂肪酸含有大量的，内不积蓄在人体，软化心脑血管人体吸收后能。有大量的胶原蛋白该鸭的表皮中含，容佳品是美。烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉。

　　火锅作为民间流行的美食【北京美食TOP20】，全国各地流行于。锅花色纷呈我国的火，千味百锅。、炉合一的一种食具金属或陶瓷制成锅。炭火炉置，沸以熟菜肴使锅汤常，随吃随煮。锅煮的菜肴亦指用火。北京在，最喜欢的美食之一火锅也是老百姓。

　　种长方形的薄面片食品(多为两层)【北京美食TOP20】排叉儿一，三道口子中间有，从口子里掏出面片的一端，炸熟用油。”或“排杈儿”也作“排岔儿。一种姜丝排叉儿排叉儿中还有，排叉儿姜丝，就可知道从其名，中有鲜姜它原料，显的鲜姜味而得名因而食用时有明。老北京十三绝之一姜丝排叉儿也是。

　　灌制进淀粉、碎肉制成的最初的灌肠是用猪大肠，历史的发展后来随着，艺发生了变化灌肠的制作工，香料灌在猪小肠中成型改用淀粉加上红曲和，则把红曲和小肠都省去了而超市中能够买到的灌肠，制成型的一个长长的淀粉肠仅仅是用绿豆淀粉加香料灌。北京美食特产图片

　　肚是北京风味小吃中的名吃【北京美食TOP20】爆，同胞经营多为回族。隆年代就有记载爆肚早在清乾。和现时过去，末冬初每当秋，和摊贩就经营爆肚北京的清真餐馆。“爆肚石”北京天桥有，“爆肚杨”门框胡同有，爆肚满”等最为出名还有“爆肚冯”、“。肚之外除了爆，以看到爆两样现在还经常可，肉和洋白菜爆两样是羊，的家族的一员也算是爆肚。

　　北京十大特产奶酪原为北方少数民族首创【北京美食TOP20】，、乳酪等又称醍醐，成的半凝固食品是用牛羊乳汁制。酪奶，富于营养乳白香滑，即化入口。、清三朝宫廷奶酪在元、明，御膳之珍品曾是皇家。庭制作的方法这是适合家，糟味比较重吃起来醪，还是很浓的不过奶香。

　　0】驴打滚又称豆面糕【北京美食TOP2，南方地区却喜欢称之为马打滚）是北京小吃中的古老品种之一(，黄米面加水蒸熟它的原料是用，加水和软些和面时稍多。满洲源于，于承德缘起，于北京盛行。旗子弟爱吃粘食由于清朝的八，快就传到了北京“驴打滚”很，一种风味小吃成为北京的。

　　肠中练出的油炸制灌肠讲究用猪大，总有一股猪大肠的特殊味道因此正宗的炸灌肠闻起来，经很少用猪大肠油来炸灌肠但人们出于健康的考虑已。将成型的灌肠切片炸灌肠的时候须先，两面冒泡变脆在饼铛中炸至，的盐水蒜汁趁烫吃即取出浇上拌好。

　　冰糖葫芦是中国传统美食【北京美食TOP20】，成串后蘸上麦芽糖稀它是将野果用竹签串，迅速变硬糖稀遇风。常见的小吃北方冬天，山楂串成一般用，被冻硬糖稀，又酸又甜吃起来，很冰还。

　　OP20】豆汁【北京美食T，京小吃提起北，想起豆汁首先让人。爱喝豆汁北京人，成是一种享受并把喝豆汁当。次喝豆汁可第一，气味使人难以下咽那犹如泔水般的，子喝两次捏着鼻，同一般了感受就不。竟能上瘾有些人，寻觅满处，非喝不可排队也。说：“糟粕居然可作粥《燕都小食品杂咏》中，味论稀稠老浆风。男女无分，来坐齐，盐各一瓯适口酸。味在酸咸之外”并说：“得，自知食者，妙绝伦可谓精。”！

　　吃法多样北京烤鸭，夹在空心芝麻烧饼里吃最适合卷在荷叶饼里或，好加上适当的佐料并根据个人的爱，面酱、蒜泥等如葱段、甜。甜味的喜食，白糖吃可加，季节的不同还可根据，和青萝卜条吃与以黄瓜条，口解腻以清。白菜或冬瓜熬汤片过鸭骨架加，有风味别具。的凉鸭烤后，、4。5厘米长的鸭块连骨剁成0。6厘米宽，全味汁再浇，凉菜上席亦可作。

　　】每到头过年的前几天【北京美食TOP20，开始摊煎饼皮老北京人就要，馅包，咯吱盒做这道。大脸盆做几，年初一过了大，家串门就该各，人多了来的，显得忙不过来临时准备菜就。基本卖菜的也回家了而且以前那一到过年，不好保鲜买的菜又，成咯吱盒所以做，炸完一切就可以上桌了一来人串门就拿出几块。

　　肠是一种北京特有的风味小吃【北京美食TOP20】灌，明宫史》中就有记载早在明刘若愚所著《。灌肠在京城小有名气清光绪年间福兴居的，被称为为灌肠普福兴居的掌柜，灌肠为慈禧所喜传说其制作的。安街聚仙居的最好老北京的灌肠以长。

　　煮火烧是老北京纯粹的东西【北京美食TOP20】卤，土长土生，还要纯粹比京剧。于宫廷的“苏造肉最初的卤煮出自。花肉煮制的苏造肉价格昂贵”据说光绪年间因为用五，头肉和猪下水代替所以人们就用猪，饪高手的传播经过民间烹，久之久而，卤煮火烧造就了。几个不好吃卤煮火烧的地道的北京人估计没。井字刀火烧切，切三角豆腐，头剁小块小肠、肺，老汤往碗里一浇从锅里舀一勺，油、豆腐乳、韭菜花再来点蒜泥、辣椒。一碗端上来热腾腾的，肺头吸足了汤汁火烧、豆腐、，而不黏火烧透，而不糟肉烂，重的还是小肠其中味道最厚。酥软肠，而不腻味厚，何异味没有任。肉更是满口脂香偶尔吃到一片白。汤的缘故因是老，觉得汤口有点咸或许口轻的人会，些白开水兑入汤中此时可以向店家要，我观察不过就，这么做的没几个人，烧连带汤汁吃得一干二净再觉得咸也会争取将火，是香啊的确。

　　0】北京传统风味小吃【北京美食TOP2，春节前后每年农历，要上这个品种北京的小吃店，夏末秋初一直卖到，也属春秋品种所以艾窝窝，季都有供应现在一年四。历史悠久艾窝窝，志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕明万历年间内监刘若愚的 《酌中，为 窝窝丸而馅之，落夹是也即古之不。”！

　　褡裢火烧是一种油煎食品【北京美食TOP20】，金黄色泽，四溢焦香，可口鲜美。种北京常见食品褡裢火烧是一，装入馅用面片，折上两面，不封口另两面，锅煎熟放入油。长型因其，对折有时。在肩上的褡裢类似古代背，名故。类似锅贴其口味，状不同但形。的锅贴较为相似褡裢火烧与天津，作方法上不同但馅料和制。

　　烧是北京人常吃的早点小吃之一【北京美食TOP20】糖火，0多年历史已有 30，糖火烧最出名以大顺斋的。香甜味厚糖火烧，不粘绵软，年人食用适合老。北京十三绝之一糖火烧也名列老。