京城美食——北京烤鸭你吃过哪种？
种制两法！
年间明初，姓都爱吃南京板鸭皇帝贵族和老百。研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝宫廷里的御厨们就想方设法，焖炉烤鸭这个菜品于是就研制出了。朱棣篡位迁都北京后来随着明成祖，少南京烤鸭高手也顺便带走了不。年间嘉靖，传到了民间烤鸭从宫廷，菜市口米市胡同挂牌开业老“便宜坊”烤鸭店就在，第一家烤鸭店这也是北京。叫“金陵片皮鸭”而当时的名称则，行小字“金陵烤鸭”幌了上还特别标有一。64年18，聚德”烤鸭店挂牌开业京城名气最大的“全，了“挂炉”时代烤鸭技术发展到。并具有特殊的清香味道它是用果木明火烤制，“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”不仅使烤鸭香飘万里而且还使得。
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：没有炉门挂炉烤鸭，木或者梨木）为燃料使用果木（多使枣，耐烧、北京特色菜有哪些无烟这种燃料，一种清香燃烧后有。炉膛是开放的挂炉烧制时，入炉后鸭子，地调换鸭子的位置要用挑杆有规律，受热均匀以使鸭子，能烤到周身都。受热均匀、强烈挂炉烤鸭的鸭胚，已经融化皮下脂肪，子皮脆肉嫩烤制的鸭。是挂炉烤鸭的代表“全聚德”烤鸭店。
心发面饼夹着吃第三种吃法：空。上甜面酱烤鸭蘸，等一起塞入发面饼空心里再把几根葱条、黄瓜条，独特风味。
史悠历久。
法讲片究？
中国十大名菜之一北京烤鸭被誉为，美食名片是京城的，者的必点美食也是来京旅游。
法多吃样？
鸭皮蘸白糖吃第二种吃法：。的太太小姐们兴起的据说是由大宅门里。不吃葱她们既，吃蒜也不，鸭皮蘸了细细的白糖来吃却喜欢将那又酥又脆的，传至今便流。
荷叶饼卷着吃第一种吃法：。一点甜面酱用筷子挑，叶饼上抹在荷，鸭在上面放几片烤，条、黄瓜条等再放上几根葱，饼卷起将荷叶，味无比真是美。
传相，自名贵品种的北京鸭北京烤鸭的鸭子选，优质的一种肉食鸭它是当今世界最。的历史起于千年左右据传这种北京鸭饲养，历代帝王游猎是因辽金元之，白野鸭种偶获此纯，北京特色菜有哪些游猎而养后为帝王，续下来一直延，优良纯种才得此，名贵的肉食鸭种并培育成今之。方法育肥的因是用填喂，填鸭”故名“！
仅菜肴造型更佳因为片得好不，味更美而且口。制成后烤鸭烤，及时片下皮肉装盘要在鸭脯凹塌前，在嘴里酥香味美此时的鸭肉吃。法很讲究片鸭的方，片下鸭皮吃一是趁热先，香美酥脆；连皮带肉二是片片，不碎薄而。斤重的鸭子一只2公，0余片鸭肉片能片出10，匀如丁香叶而且大小均，酥香鲜嫩口感则，风味独具，罢不能让人欲。
种优鸭质？
：有炉门焖炉烤鸭，秸为燃料使用秫。等燃料在炉内燃烧烤制时先将秫秸，到一定温度后灭火待烤炉内壁烧热，放入烤炉内然后将鸭子，炉门关闭，将鸭子烘烤而熟凭借炉壁的热力。子并不见明火整个过程鸭，打开炉门中间不，动鸭身不转，一次出炉一次放入。炉壁余温烤制因焖炉使用，湿度大空气，量小耗油，肉喧腾鸭脯。是焖炉烤鸭的代表“便宜坊”烤鸭店。
？如果没有你吃过吗，机会尝尝一定找。