锅烘菜合

　　王府井小吃街酒（１２。５克）、盐（６。５克）、面粉（少许）、味精（少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）用料：猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片）、鸡蛋（２只）、黄。猪肉去皮去筋后制法：一、将，别斩成泥与虾仁分，皮折碎地栗去，成泥再斩。用料都放在碗里然后将以上三种，少许猪油调和加盐、味精和。菜叶洗净二、将，烫一下用开水，北京特色菜有哪些砧板上平铺在，栗泥均匀地铺在菜叶上面将调好的猪肉、虾仁、地，方形揿成，再盖菜叶肉泥上，四边揿平服并轻轻地将，清爽理，０块的小方块切成１６至２，菜合即称。合托放在盘里然后用刀将菜，成行排。只打散在碗里三、用鸡蛋一，拌成稠糊加面粉搅，只鸡蛋进去然后再打一，厚不稀的黄糊继续搅拌成不。用净锅四、，烧热（不要烧太热下猪油５００克，易烘焦太热容；会黏在一起不热则糊，转）转不，拿隹油锅然后用手，转动慢慢，划开使油，拿菜合再一手，蘸上黄糊一块块，锅里放在，成行排，黄色烘成。时烘，锅拎起要将，转动慢慢，面受到火力使菜合全，均匀颜色。一而后烘好，（排列仍按原状）再翻转烘另一面。后最，油倒去将猪，和清汤下鸡油，一下起锅用温火烩，在盆里即好将菜合推。金黄色，清香味，见有菜叶表面看不，北京特色菜有哪些却菜味吃起来。