北京小吃的“四大天王”

　　

觉得个人，吃着玩还有点意思爆肚儿当个下酒菜，一顿饭来对待一旦把它当作，得单调未免觉。

三豆汁▲ 尹儿。

　　

肚 爆 儿！

　　

哪在吃。

　　

而然，居一比跟天兴，成了浮云这些都。

　　

哪在吃？

　　

几年最近，像突然就火了北京小吃好。家火人，为好吃是因，小吃火北京，众矢之的简直就是。

　　

肝儿的热爱出于对炒，在了第二位我把卤煮放。际上实，最能代表老北京的小吃它可能是很多人心目中，北京美食然当，饱受非议同时也。

那个小红点了吗注意到左上角，是“爆肚冯最早写的”！

麻豆腐▲ ，吗哈哈怕了哈。

　　

肝儿的地方北京做炒，可能是姚记名声最大的，总统光顾以后尤其美国副，声大噪更是名。口的赵记还有沙子，非常不错口碑也。北京美食小吃

　　

人对于卤煮嫌弃的点在哪里其实我一直都没搞明白外地。的名菜不少以肥肠做成，应该也是少数不沾内脏的人；好的卤煮根本没有任何内脏的异味那就是嫌弃卤煮的脏器味？可做的，要流口水的卤香只有让人一闻就。

　　

 

　　

豆浆应该有点什么关系很多人以为豆汁儿和，诉你告，儿没有压根。用黄豆一个，用绿豆一个，不是一种原料都。水磨成浆绿豆加，发酵以后再煮开上面的液体经过，豆汁儿就是，豆腐”（很多不喝豆汁儿的北京人下面的豆渣经过羊油一炒就是“麻，吃麻豆腐）却非常喜欢。

　　

尹三豆汁”才是绝世高手而离老磁器口不远的“，的小平房胡同儿里，着长队永远排，那么几样东西就，合规矩但样样。天去正赶上拆迁这家店我前两，天还会营业据说过几。尝正宗的豆汁儿如果真有心尝，尹三首推。

　　

无力改变第一点我，不同口味，强求无法。是但，变的可能性的话如果还有一点改，把那1%靠谱的地方推荐给大家就是通过第二点影响第一点——。

　　

廊房二条82号陈记卤煮小肠（）？

羊肚领▲ ，常非脆。

　　

 

　　

国吃》里回忆唐鲁孙在《中，花市场还有卖苏造肉的当年北平什刹海的荷。么时候开始但不知从什，势头竟然盖过了曾经的朝廷菜从南横街兴起的卤煮火烧的，北京美食特产图片的“庶民的胜利”上演了一出食物界。因此也，姓中成长起来的食物它是一种真正从老百，算是一种传统的继承受到今天的拥戴也。

　　

肝 炒 儿！

北京味觉记忆的一部分现在的卤煮已经成为老，的卤煮有云泥之别做法讲究和糊弄事。以所，煮的时候每次馋卤，敢偷懒我都不，条的“陈记卤煮小肠”一定要跑到前门廊房二。”不是一家——从根源上来说本是一家人这家和市面上随处可见的连锁“小肠陈，不同导致最终分家但是因为经营理念。

　　

而然，家来说对于行，专门店吃不可爆肚儿非去。吃的就是火候和口感因为这种小吃说到底，涮不好自己，一老口感，法下嘴根本没。

　　

兴天居！

　　

 

　　

 

　　

汁 豆 儿。

　　

暗料理”我真的不服气说别的北京小吃是“黑，豆汁儿来但说起，力反驳竟无。

、焦圈和咸菜▲ 豆汁儿，真的好一配起来吃些？

　　

人看来在外地，肥肠和猪肝的淀粉糊炒肝儿就是一碗裹着，什么可吃的真不知道有。

　　

是但，喜欢那个酱香味架不住老北京，京小吃里在所有北，的就是炒肝儿最能撩拨我心。

　　

起来有股醉人的酸臭味一碗优秀的豆汁儿闻，也发酸入口，很难不怀疑人生第一次接触的人，一份咸菜和焦圈儿过来人建议你要，烧饼或者，救命的效果关键时刻有。

　　

卤煮。

　　

有股醉人的酸臭味别看豆汁儿的味道，北京小吃一样但它和很多，入于宫廷也曾出。酷爱豆汁儿难以自拔慈禧太后嘴够刁吧？，就想得慌几天不喝。

　　

然用“炒”命名炒肝儿这玩意虽，没有半点关系但其实跟炒，粉“熬”出来的应该说是用淀。地粘稠因为质，着碗底转圈吸溜着喝老派的吃法是直接托，勺子不用。察一下就会发现在店里留心观，都是这样喝的很多老人家。

　　

尹三豆1。 汁。

　　

 

　　

样小吃相比跟上面几，的兴趣不算很大我个人对爆肚儿，起来一吃偶尔想，于太馋也不至。很简单道理，肉的时候点一盘自己涮真想吃的话可以在涮羊，跑一趟何必单。

　　

 

　　

天坛北门的“老磁器口豆汁儿店”我第一次跟豆汁儿狭路相逢是在，狰狞的味道难以忘怀至今对那股让人面部。是游客太多不知道是不，口似乎改了良现在的老瓷器，有当年的酸爽喝上去已没。

道平民小吃别看它是一，成的宫廷菜“苏造肉”却起源于用五花肉做。姓吃不起肉因为老百，价格低廉的下水卤制民间就有人想到用，和顶饱的火烧再加上炸豆腐，匮乏的年代在那个物资，欢迎极受。

个特性：接受起来很折磨凡是重度发酵食品都有，正接受了可一旦真，来越喜欢就会越，开那个味道甚至离不，臭豆腐、奶酪等等比如日本纳豆、，人上瘾的食物都属于能让。

么靠谱的前门在吃东西不那，一个靠谱的去处它始终是我心中。

　　

居一碗炒肝儿每次在天兴，大葱的包子二两猪肉。真的说，老北京来说这个馋对于，肉能解得了的不是烤鸭和涮。

于内脏系列别看都属，梅兰芳这样的京剧大师的厚爱爆肚儿在当年深受贝勒爷和，人的消遣属于有钱。

的炒肝儿还有猪心和猪肺据说当时尚在研发阶段，试验几经，了猪肝和大肠最后只留下。以所，你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺老北京还有一句很有意思的歇后语：。

　　

着炒肝儿和卤煮作为一个从小吃，年学的北京妞在南城上了六，北京美食都觉得莫名其妙的躺枪每次看见北京小吃挨骂，过不，中的“黑暗料理”进行了重新审视这也让我从另一个角度对大众眼。

　　

哪在吃！

　　

的炒肝儿一碗好，鲜亮酱色，适中浓稠，是淀粉托底虽然本质上，丝毫不懈但喝起来，内脏的异味更不会有。、肥肠韧猪肝嫩，里一起咀嚼放在炒肝儿，迥异的乐趣也有口感。

　　

的宝记豆汁店（只有外卖）也很不2。 锦芳小吃的豆汁儿和牛街错！

　　

天今，箱底的小店就拿出压，受非议的“四大天王”说说北京小吃里最饱，吃才最靠谱到底去哪里。

　　

即牛羊胃“肚儿”，都有4个胃反刍动物，精细分割讲究的是。不同部位，有微妙的差别爆的时间也。肚的口感更好羊肚通常比牛，羊肚仁最嫩举例来说：，是最贵的价格也；的百叶）比较脆嫩羊散丹（相当于牛，率很高上桌；喜欢羊肚领我个人还很，吱咯吱”的齿感嚼起来有“咯，带劲儿吃着。

　　

 

　　

名的爆肚儿早先最有，肚王”和“爆肚冯”是东安市场的“爆。了“西德顺爆肚王”后来的爆肚王变成，一次去过，敢恭维实在不；金生隆”还有当年爆肚冯的惊艳而由爆肚冯的后人经营的“爆肚，儿最靠谱的去处了应该是现在吃爆肚。

老北京炒肝儿的门面天兴居之所以能代表，吃食的诞生和一路发展是因为它牵扯了这种。京心目中在老北，没有任何争议和悬念的事情吃炒肝儿去天兴居是一件。

　　

”仅前门一家店“陈记卤煮小肠，闻到那招魂的香味每次在巷口就能。进门一，一口大锅右手边是，热切的沸腾着里面的老汤。：肺头切片、小肠剁块要一个汤底加一个火烧，炸豆腐码上，字刀切块火烧用井，上一勺老汤最后再浇。

　　

发现我，所以遭到非议北京小吃之，乎两点无外。一，内脏+麻酱的搭配外地人吃不习惯；二，都手艺不精做小吃的大，北京美食一家店吃随便找，你得踩雷99%。

　　

谈吃》里描绘过梁实秋在《雅舍，爆、油爆和汤爆三种最早的做法分为盐。不太常见了现在前两种，的就是汤爆吃的最多，那样在水里焯一下也就是像涮羊肉，小料吃蘸着。

　　

羊散▲ 丹！

　　

是为了满足对食物和世界的好奇心如果说刻意寻找黑暗料理（可戳），不承认那不得，的口味非常保守我对自家小吃。味重的食物越是脏器，需要匠人精神料理起来越，的不干净万一拾掇，灭性的打击绝对是毁。此因，%的店以外除了这1，有新的尝试我几乎不会。