这三十款才是老北京最经典的小吃！你拔草了多

　　

咯炸盒、饹馇饸又名咯吱合、，还老的北京特色食品是一种比老北京城。原料非常广泛咯吱盒的制作，、豆、谷麦、米，米均可入选甚至高粱玉。成粉碾磨，成浆调水，翼形如满月的煎饼上炉火摊成薄如蝉；许香菜末和椒盐再均匀洒上少，切成寸段卷成卷，炸之滚油，咯吱盒即成。如淡黄颜色，酥脆入口，沁人肺腑五谷香。

　　

　　

汉族传统小吃北京著名的，炸和脆炸分为软。嘴里吃在，又脆又酥，吱”作响“咯吱咯，吱”名字的来源吧这可能就是“炸咯。

　　

豆豌黄？

　　

　　

的小吃有很多都知道老北京，们盘点了最经典的三十道你能数得出多少种？我，行查缺补漏吧请吃货们自。

　　

吃的早点小吃之一糖火烧是北京人常，0多年历史已有30，糖火烧最出名以大顺斋的。香甜味厚糖火烧，不粘绵软，年人食用适合老。

　　

　　

　　

吃我们没有提到呢还有哪些北京小？

　　

炒肝。

　　

历史悠久爱窝窝，载：“以糯米夹芝麻为凉糕明万历年间《酌中志》记，之为窝窝丸而馅，落夹’是也即古之‘不。”？

　　

　　

豆汁！

　　

吱咯盒。

　　

窝窝艾，风味小吃北京传统，春节前后每年农历，要上这个品种北京的小吃店，夏末秋初一直卖到，也属春秋品种所以爱窝窝，季都有供应现在一年四。

　　

冬季做的一种汉族传统名点果子干儿是早年北京人在，和葡萄干儿等果品制成的是由杏干儿、柿饼、鲜藕。产于秋冬季节由于原料大多，儿镇凉了吃最可口加之做好的果子干，之后才做这种小吃因此人们都在数九。

　　

　　

　　

回炸头！

　　

传统名点北京特色。雪白色泽，细腻柔软，甜爽口馅料香。见宫外有小贩叫卖传说是慈禧太后听，宫内品尝便召进，很好吃觉得，膳房专门制作于是命令御，慈禧的御前御点由此芸豆卷成了。

　　

　　

汁是同一属性麻豆腐与豆，料和方法制成由同一种原，和淀粉的下脚料是制造绿豆粉丝，汁用火烧开发酵后的豆，下去的是豆汁用布过滤后流，分的就是麻豆腐布上边控净水。过发酵由于经，种特殊的酸香味与豆汁一样有一，嗜好豆汁一样老北京人与，吃麻豆腐也特别爱，炸臭豆腐干一样就像绍兴人爱吃。

　　

水化开白糖用，用水化开香草粉，在碗内搅匀适量鸡蛋液，入烫面中分几次加，、糖水、香草粉水最后一次加入奶油，均匀揉搓。

　　

耳糖朵？

　　

　　

　　

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红炒果！

　　

扒糕！

　　

　　

卷糖果！

　　

灌炸肠？

　　

　　

吊炖子！

　　

　　

　　

 

　　

　　

　　

蟆吐蛤蜜。

　　

　　

面茶。

　　

　　

北京美味地道的。莹透亮、冰凉爽口的汤汁酸甜开胃的红果儿配上晶，入口一，清凉瞬间。分是山楂主要成。前的北京好多年，擦黑儿天刚一，子走街串巷的叫卖就有小贩挑着担。砂锅盛着炒红果儿小贩们多用一支，具也不讲究所用的食，只粗瓷碗不过是一，是极佳的味道却。

　　

　　

叫小灌肠另一种，和豆腐渣调成稠糊用淀粉加红曲水，切小片块蒸熟后，油煎焦用猪，蒜汁食用浇盐水。焦里嫩灌肠外，扎着吃用竹签，极了美。

　　

面为其主要原料豆面糕以黄豆，豆面糕故称。呢？似乎是一种形象比喻但为什么又称“驴打滚”，豆面中滚一下制得后放在黄，真驴打滚如郊野，尘似的扬起灰，得名故而。今如，知雅号俗称很多人只，正名了不知其。年四季都有供应现各家小吃店一，不用黄米面但大多数已，米面了改用江，黄豆粉面因外滚，仍为黄色其颜色，爱的一种小吃是群众非常喜。

　　

丝排姜叉？

　　

具特色的传统小吃豆汁是老北京独，300年的历史根据文字记载有。绿豆为原料豆汁是以，后的剩余残渣进行发酵产生的将淀粉滤出制作粉条等食品，毒、清火的功效具有养胃、解。爱喝豆汁北京人，成是一种享受并把喝豆汁当。次喝豆汁可第一，气味使人难以下咽那犹如泔水般的，子喝两次捏着鼻，同一般了感受就不。竟能上瘾有些人，寻觅满处，非喝不可排队也。

　　

　　

小吃中常见名品蜜麻花是北京，糖耳朵又称，状似人的耳朵得名因为它成形后形。作食耶？常偕伴侣蜜麻花前人有诗说：耳朵竟堪，问谁家好劳声借，某二巴》遥指前边。耳朵蜜麻花并注说：糖，人所制食品为清真教，糖面粉及小糖等其原料不外砂，称之稀也小糖即俗。

　　

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、桂花、香油等调匀先把红糖和芝麻酱，面粉和面碱再加适量的，的面皮上摊在擀薄，卷折反复，成饼坯最后团，烤即成入炉烘。色泽深棕糖火烧，松软质地，浓郁香味，斋的糖火烧最有盛名尤以北京通县大顺。

　　

是富有营养的小吃品种北京小吃中奶油炸糕。面粉为原料它用上好，量开水先烧适，开后水，小火改用，倒人锅内将面粉，团由自变成灰白色迅速搅拌直到面，手时不粘，晾成烫面取出稍。

　　

　　

　　

　　

豆麻腐？

　　

　　

糯米是已经蒸熟的艾窝窝外皮用的，芝麻仁和白糖事先炒好馅也用桃仁、瓜仁、，后就能吃了所以做好之。

　　

　　

　　

火糖烧。

　　

　　

排叉姜丝，就可知道从其名，中有鲜姜它原料，显的鲜姜味而得名因而食用时有明。

　　

称驴打滚豆面糕又，的古老品种之一是北京小吃中，黄米面加水蒸熟它的原料是用，加水和软些和面时稍多。豆炒熟后另将黄，粉面轧成。外面沾上黄豆粉面擀成片制作时将蒸熟发黄米面，也可用红糖）卷起来然后抹上赤豆沙馅（，克左右的小块切成100，糖就成了撒上白。馅卷得均匀制作时要求，分明层次，呈黄色外表，、甜、粘特点是香，豆粉香味儿有浓郁的黄。

　　

用糯米洗净浸泡可见这种食品是，笼屉蒸熟尔后入，后揉匀晾凉，王府井小吃街小剂揪成，圆皮摁成，子仁、青梅、金糕、白糖包上桃仁、芝麻仁、瓜，成馅拌和，称之为窝窝的食品就成了明万历年间。？因为有一位皇帝爱吃这种窝窝但为什么后来又成为爱窝窝呢，要吃时想吃或，“御爱窝窝就吩咐说：。食品传入民间”后来这种，也不敢说“御”字一般百姓就不能，北京特色美食字而称“爱窝窝”所以省却了“御”。

　　

咯炸吱。

　　

油炸奶糕。

　　

爆肚？

　　

焦圈？

　　

京小吃中面茶在北，下午售卖一般在。梦初醒热面茶有诗说：“午，酱总须加干姜麻。很讲究吃法” 喝面茶，、勺等餐具吃时不用筷，沿着碗边转圈喝而是一手端碗，怕无此吃法的非老北京人恐。

　　

清真小吃中的精品馓子麻花是北京，姓欢迎很受百，比较麻烦它的制作。糖桂花放在盆内用温水溶化在事先将矾、碱、红糖、，倒入和均匀再将面粉，盘起来饧一会儿和好后挫长条，克一个的小剂然后揪成40。

　　

　　

豆芸卷。

　　

传统面食糊塌子是，可口美味。芦擦成丝把西葫，拌成糊和面，料拌匀再和辅，烧热饼铛，许油淋少，平（圆形）倒入面糊摊，焦即成两面烤。

　　

　　

真小吃北京清，饺子类似。元宝馄饨形状好像，、表皮焦脆颜色金黄，鲜美馅香，亮透，、味道咸香外焦里嫩。

　　

　　

去皮跺成细末它要用鲜姜，比例的明矾末面粉加一定，入盆中一起放，和成面团用凉水。法是用水和面还有一种方，上轧五六次放到轧面机，片均匀光滑直轧到薄，撒上细淀粉面然后在薄片上，成长条后叠起合，、长5厘米的排叉条用刀切成宽为2厘米，叠到一起将两小片，切三刀中间顺，套翻在一起散开成单片，油炸用温。排叉过蜜将炸好的，鲜姜去皮切成细丝过蜜的方法是用，开后捞出姜丝用水把姜丝熬，白糖放入，饴糖、桂花开锅后放，后移小火上继续熬开，熬出的桂花饴糖中过蜜将炸得的排叉入姜丝。叉成浅黄色过蜜后的排，、香的特点有酥、甜，有姜味食用时。

　　

用山药和大枣糖卷果主料，仁、瓜仁等辅料配以青梅、桃。营养丰富山药鲜品，维及维生素等成分含蛋白质、精纤，统的用药是中医传。药性温味甘中医认为山，毒无，、肾经入脾肺，、长肌肉、止泻和健脾有补中益气、补脾胃。肺的功用固精、益。

　　

塌糊子？

　　

　　

开水拌起来将麻仁用，拌好的麻仁将小剂粘上，的小条码在盘中挫成10厘米长，层再饧着码3至4。好后饧，成均匀的长绳条2根拿起两小条用手挫，来回成8根对头折两个，在一起两头捏，的枣核形或扇形状成两头尖、当中大，熟即成用油炸。生油五成热炸时锅内花，花的捏头处拿着馓子麻，来回摆动使其定型将坯子下入油锅，稍硬挺后待坯子，油中炸整个入，黄色即成炸成棕。颜色棕黄馓子麻花，酥脆质地，可口香甜。

　　

吃中的滋补佳品面茶是北京小，锅内炒到颜色发黄它是用面粉放入，炒至焦黄麻仁也，和牛骨髓油另加桂花，均匀拌搓，的面茶放在碗内然后将搓得均匀，白糖加上，浆糊状即可用开水冲成。道甜美面茶味，餐或午点可作为早，姓喜爱很受百。

　　

小吃中的常见品种豆馅烧饼是北京，为馅而得名因其以豆沙，过程中在烤制，有自然开口因烧饼边上，豆馅吐出，饼边上挂着烧，这种烧饼为蛤蟆吐蜜所以人们就形象地称。

　　

　　

京常见的传统名点褡裢火烧是老北。作时制，装入馅用面片，折上两面，不封口另两面，煎至金黄色后放入平锅中油，上桌起锅，食用趁热。金黄色泽，四溢焦香，可口鲜美。长型因其，对折有时，在肩上的褡裢类似古代背，裢火烧故名褡。

　　

打驴滚？

　　

　　

　　

子要新鲜外爆肚除肚，在“爆”功夫全。要恰到好处爆的时间，或过火候欠火候，或过熟而不脆会出现过生，咬不烂甚至。中咏：“入汤顷刻便微温故《燕都小食品杂咏》，全酒一樽佐料齐。能都嚼烂齿钝未，咽果生吞囫囵下。块之生羊肚入汤锅中”还说：“以小方，取出顷刻，汤爆肚谓之，酱汁等蘸而食之以酱油葱醋麻，经煮熟肚既未，脆之品自成极，之者食，嚼烂无法，吞而已只整。因此”，准是“脆嫩”它的质量标，掌握不同的火候不同的部位要！

　　

一种应时佳品北京春夏季节。间小吃原为民，入宫廷后传。豌豆黄清官的，豌豆为原料用上等白，黄、细腻、纯净做出成品色泽浅，即化入口，香甜味道，爽口清凉。食而出名因慈禧喜。法是其制，煮烂、糖炒、凝结、切块而成将豌豆磨碎、去皮、洗净、。要嵌以红枣肉传统做法还。所制最有名以仿膳饭庄。

　　

　　

裢火褡烧？

　　

　　

子果干。

　　

　　

统小吃满汉传。肠为主它以猪，肚、猪肺等加猪心、猪，加猪肝独不，方法制熟以炖的。

　　

族的名糕点萨其玛是满，族的将军留传下来的民间传说是一位满。好打猎因其，带方便为携，样一种糕点故制作这。和白面做成的细条其原料是以鸡蛋，煎炸过油，白糖、瓜子仁再 蜂密、，糕条成金。上青红丝糕面撤，甜可口其味香。

　　

窝艾窝？

　　

中的焦圈北京小吃，少都爱吃男女老，香的味儿酥脆油，吃不够真叫人。吃烧饼北京人，夹焦圈常爱，必吃焦圈喝豆汁也。种古老食品焦圈是一，较麻烦制作比，效太低由于劳，店不愿制作一般吃食，时间常断档故有一段。炸焦圈说到，一个“焦圈俊王”北京人都知知道，来顺”职工原是“南，故去已。人不能与之相比他的技艺一般，圈个个棕黄炸出的焦，一般大小，、酥、脆的特点特别是具有香，桌上放在，即碎稍碰，艮的感觉决无硬。

　　

　　

　　

　　

　　

子麻馓花？

　　

民间常用的滋补品大枣更是中医和，量63－76。3克每100克干品含糖，多种维生素及矿物质并含蛋白质、脂肪和。量居各种鲜果之首其中维生素C含，量达300－600毫克每100克鲜枣肉中含，均为86。3％人体利用率平。肉味甘性温中医认为枣，养气生津之功有补脾和胃、，不和、贫血心悸、烦躁多梦等症可治脾胃虚弱、气血不足、营卫。山药、大枣卷果主料为，其实的药膳是一道名副。

　　

成灰色糊状荞麦面粉熬，放入凉水盆中团拍成小饼。面制成用荞麦，粉一起卖一般和凉，切成小块吃的时候，中间厚的长条薄片盛在碗里再把小块扒糕削成两头薄，油、好醋搅拌的汁浇上用麻酱、酱，萝卜擦的丝加上红咸胡，椒或蒜末均可浇芥茉或辣。

　　

区满族传统名吃炒肝是北京地。油亮酱红具有汤汁，肠肥肝香，不腻味浓，澥的特色稀而不。”和“炒肺”发展而来的北京小吃炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝，的肝脏以猪，为主料大肠等，为辅料以蒜等，成的北京小吃以淀粉勾芡做。讲究沿碗周围抿最初吃炒肝时，“喝”的炒肝是要，小包子一块吃最好搭配着。

　　

众街头小吃老北京的大。朝开始流传灌肠在明。一种为大灌肠灌肠分两种：，肠洗净用猪肥，蔻等10多种原料调料配制成糊以优质面粉、红曲水、丁香、豆，肠内灌入，切小片块煮熟后，油煎焦用猪，水蒜汁浇上盐，脆咸辣口味香。

　　

　　

　　

　　

其萨马。