繁昌的美食

　　菜菔(萝卜)腌白菜、水，美食一绝也是故乡。脚大白菜皖南的高，叶少青，长肥嫩白茎硕，收割霜后，腌渍用盐。腌上数缸大户人家，上数百斤一缸小户最少也腌。炒熟盐腌时用，盐的配合衡准菜和，层白菜铺一，层盐洒一，上新草鞋踩踏之然后洗净脚穿，来再加菜洒盐至菜身渗出汁，环再铺再踩就这样循，满为止直到缸，盖竹片然后覆，块或石磨用大石，绩溪美食以待成熟密不透风。

　　芹菜故乡，黄方法一样是和培植韭，土混合堆在根上用稻草灰拌泥，合土中生长让它在混，芹芽”谓之“，香甜美其味清，已极爽口，有渣滓而且没，梨山芹菜较之本地，上几百倍不知好。

　　菜菘，“乌菘菜”家乡称为，白相间外层绿，黄菊似的菜心中间夹了象，味独美不但滋，赏的价值也具观。造物之美深感上天！

　　之较易虾因取，每餐必备之常肴是以乡村人家。此因，有吃虾的高度技巧故乡3岁儿童就，送入口中将一只虾，齿的巧能运用舌，完整的虾壳不一会吐出，蜕一样象蝉。参加宴会如今每，样手拿虾子慢慢剥食不得已也学众人一，儿时吃虾的技巧假使想表演一下，不会吃虾的土包子”深恐他人讥笑我“，拙随俗只有藏，情而已只应人。

　　雨江南”“杏花春，此六字作为春联上横披故乡一般住户都爱用，过了春节用意是，幕渐渐舒展了就是春的序。春)7日打春(立，回芽百草，中渐渐苏醒植物从冬眠。秋天“回娘家”圃中韭菜从上年，季节的春天到了诱惑，悄透出了嫩苗为了思春又悄，雨的滋润经过春，滴、绿油油更显得娇滴，子(蛋)用以炒鸡，、鲜嫩嫩香喷喷，无比甘美。雨剪春韭”大肆炫耀呢难怪诗圣杜甫的“夜！

　　南安徽繁昌我的家居江。米之乡是鱼，丰富出产，淳厚人情，嫩虾鲜而且鱼，精美园蔬。粳稻之早熟者主食是籼米(，来米相似和本地再，香甜爽口)然较再来米，味可达户外饭熟时香。句云：“最怜牵衣小儿女袁枚的《随园诗话》有，家饭熟香哭诉邻！袁枚”，子才字，钱塘人江南，是具有香甜的特色足以证实江南米饭。

　　约月余腌菜，澄澄金黄色菜茎变成黄，食均可生熟。节期间尤其春，油腻了好久家家鱼肉，脆的腌白菜和水菜菔这时端上一盘鲜鲜脆，爽口清凉，快朵颐令人大，不厌百食。

　　子拖”“鲢，属水货鲢鱼亦，呈白色腹部，别鲜嫩下拖特，有细刺而且没。胖)头不同处鲢鱼和攀(，可作祭祀用在于鲢鱼，无资格上台盘矣而攀(胖)头则。

　　马兰头野菜中，清香有，用滚水沸一下采回去根洗净，去涩水然后拧，酒、佐餐凉拌下，殊风味有特。1948年)3月间记得民国47年(，旧中央市场遇到此品余在台北西宁南路，回做食即购，及故乡所产甘美总感觉其味不。的缘故吧？也许是气候！)其美味独冠群蔬故乡的芦蒿(藜藿，有专文报导)无与伦比(另。椿树嫩芽)香椿头(香，蛋和凉拌用以炒，户外香达，独特风味，已极甘美！虽有人栽培台湾近年来，其香味逊色多矣然比故乡所产！

　　”(池塘饲养的鱼“攀(胖)头头，水货鱼俗称，呈深红色鱼身略，而得名因头大，的脑满肠肥)是砂锅鱼头上品的材料和拔一毛利天下而不为的守财奴一样，身售价高是以较鱼，精华在鱼头因其全部，丰富脑髓，腐形状似豆，不腻油而。

　　水乡江南，沟坝特多村里池塘，底略含甜意其水清澈见，可数游鱼。上无肴如桌，坝捞虾(俗称荡虾子)可即拿一长杆网兜去塘，就可满载而归只须数分钟。大的带回而且逃选，回池塘培养小虾再放。

　　巴赛燕窝”“鲤鱼尾，鲢鱼肉紧密鲤鱼肉较，也少刺，作祭祀可用，高贵一些较鲢鱼又，鱼作牲礼拜之用富有人家都以鲤。过不，和拜神拜祖，上陈设一下都是形式，地欣赏一下烹饪的香味神和祖先也只是略略，轻易叨扰的他们不会。者大快朵颐还是留给献。有酒须当醉所以“人生，曾到九泉一滴何！味虽美”鲤鱼，够份量才行但是要有足。鱼无啥好吃小尾的鲤，“鲤鱼不上(足)斤是以有句谚语说：，草根”犹如啃。“攀头头还有：，嫩油多；鱼头乌，溜溜空。乌鱼”，黑鱼又名，为“孝鱼”乡人称它。鸦反哺那样孝行是否象羊脆乳、，资料查考可惜没有。烧腌白菜不过乌鱼，具风味则别，独有偏爱余对此，浪海外可惜流，已30余年矣未品尝此味，此鱼为珍品盖本地视，昂贵其价，所能问津耳不是穷文人，饼充饥只有画，解馋吧聊以！

　　(边)鱼还有鳊，嫩可口肉细，海水白鲳鱼形状略象，白鲳数倍以上其鲜嫩度超过。白鳗、安个(丁)老等其它如鳝鱼、鳜鱼、，特的风味均有独。

　　淡水虾故乡的，水晶体具透明，无比鲜美。地淡水虾不象此，业废水污染蒙受化学工，可称为“黑虾”外壳变成黑色，有些恐怖感令人食时。发展工业，污染环境，难逃其灾厄连鱼虾也，夫悲！

　　有其特殊的研究故乡对食鱼类。春鲫、夏鲤、秋鳜……有季节性的选择：如“。没有说明”冬季虽，了冬季可是到，流的影响受到寒，肥嫩鲜美可口各种类的鱼都。各部位优点还有鱼身，殊的考究亦有特。如？

　　是腌腊菜最难忘的，采集腌渍残冬时，到了春天约月余，了辣味泡去，了鲜味透出，澄澄黄，可生吃香脆脆。些磨麻油再浇上一，加香味更增，餐、小酌均佳可作茶点、佐。以炒团子腌腊菜用，独特风味。以炒鲜笋假使用，海味都难与其比拟则世间任何山珍。此味只应故乡有也可以说：“，得机缘尝他处难！一盘腌腊菜炒鲜笋”假使我此时拥有，职位和我交换就以财政部长，虑了三天我慎重考，得这盘佳肴还是舍不。

　　春分一到农历2月，纷透出嫩苗野蔬亦纷，蔬一争短长象是和园，采集荠菜，水泡一分钟洗净放滚，去涩水然后拧，料香油拌以佐，爽口清香，馅更佳作蒸饺。了3月荠菜到，40公分茎长约，白花开小。3月3俗谓“，花赛牡丹荠菜开。人连根拔起”是以乡，大门旁悬挂在。避邪？无从获悉用以祈求富贵或。

　　湾绿的境界里在亚热带台，各类园蔬四季均有，性的风味了无从尝季节。菠菜故乡，特异风味，旌德美食红色根部，嫩嫩的甜甜，春回腊尽，蔻年华期正是她豆，约10公分每棵长度，2公分根部约，火锅中浸烫约半分钟洗净用筷子夹了往，来下酒捞起，可口甜鲜，绿相映且红，绿鹦哥”的雅誉是以有“红嘴。过不，农历2月菠菜到了，啥滋味了就没有。说：“正月菠是以故乡俗谚，钱一棵一个；月菠2，街拖满；月菠3，破锅打。到了3月”菠菜，老妇人一样象珠黄的，欣赏啊鲜有人！旌德特产