左江花山岩画旁br遗落的生态美食
的壮族人十万大山，开始走亲戚正月初二，是带着孩子做母亲的总，去外婆家拿着沙糕，叔婆等亲戚外叔公外，一封沙糕每家给。发财”寓意在沙糕里贺词“祝新年高升，怀宁特产祝福到沙糕到。也回赠一个大粽子回来时他们每家。困难时期在过去，子沙糕去一小担，担粽子回来就得一大，的快乐何等！
红糖土制，不知其为何物很多年轻人已，耀达村而在，的小孩都熟悉就连上小学。在这里因为，手工制作红糖的技艺祖祖辈辈一直延续着。屯屯有个作坊耀达村几乎，年货时每到备，几斤“砖糖”家家都备上，、油馍、汤圆的甜馅用于制作各种沙糕，制作成花生酥、芝麻酥、黄豆酥等还可以与花生、芝麻、黄豆等配合。以前“，都是手工做的家里的零食，、上色漂亮等原因深受百姓喜爱土制红糖因为甜度高、怀宁特产色泽泛黄。江屯黄忠岑说”耀达村濑。
西南边陲由于地处，保持着相对封闭的生态美食圈广西壮族自治区宁明县美食。这里到，土最朴素的地方味道你可以品尝到最本。了当地美食食材的生态性环境的相对封闭直接造就。林里的八角香鸡山泉围绕的八角，的各种植物各处山坳里，决最乡村的面貌都保持着最坚。
环境非常好八角林生态，态放养八角香鸡实行无围栏全生，下的八角籽和昆虫野草让鸡自由觅食掉落林，喂五谷杂粮平时则补，以上方可上市养殖满8个月。动范围大鸡的活，体态均称只只长得，生猛个性，山鸡差不多和野生的。研究中心的检测经广西分析测试，具有“两高三低”的特点八角香鸡相比普通土鸡，赖氨酸含量高即蛋白质、，胆固醇含量低热量、脂肪、。
魁的八角香鸡堪称鸡中之，户都能培养出来的并不是所有养殖，——山泉围绕的八角林需要一个天然的养殖场，的土鸡养育出，香甜、结实肉质细嫩、，、炸的、还是白切鸡无论是用来做蒸的，饲料鸡所能比的那个味道绝不是，加任何调用香料不需要在里面，着一股纯天然的八角香味儿就这样蒸出来的鸡肉夹带，都是鸡中之最其味道和营养！味香骨细，别适合家庭消费及宴席佳肴具有原始土鸡的纯正香味特，的上等选择材料是白切鸡制作。
做法很简单八角香鸡的，锅温水先烧一，放在温水里煮将洗干净的鸡。小时后一个，角香鸡的清香味满屋子都是八。开后水，开水浸泡五分钟后把鸡提出来放入冷，里泡五分钟再放入开水，干备用捞出凉。丝、广德美食盐巴、葱蒜、酱油等将铁锅内加入花生油、姜，干辣椒炒出香味扔进一把切好的，水煮开加点，制作成了酱料就。点是肥、糯、香、脆八角香鸡肉的最大特。肥，是图它鸡背的肥吃八角香鸡多半，种肥但这，他肉类的肥有别于其，、肥而不腻是肥而不厚。糯，握得好火候掌，熟而不烂鸡皮煮得，爽口脆滑。香，水里煮过就金黄诱人八角香鸡皮本身在开，生姜一起浸泡再经过几片，的八角清香味散发着淡淡，小勺香油再浇上一，些香菜撒上，可真香那味道。脆，脆不止皮脆八角香鸡的，香脆的肉也是，的蛋白质、赖氨酸鸡肉因含有丰富，有风味因此别。
村民眼里在耀达村，们特有的符号土法制糖是他，不掉的乡愁是永远割舍。了它有，友情更浓亲情、，更红火日子会。
县志记载据当地，即今广西壮族自治区）始自宋代狄青远征广南（，作沙糕作为干粮当地土人即制，兵食用供官。靖年间明嘉，糕已成为贡品海渊镇的沙，制作的沙糕口感最佳其中以张效瑞师傅，由此名声远扬“张记沙糕”。观、香甜酥软爽口、整块拿着不散、久藏不霉、食而不腻“张记沙糕”皮薄馅厚油润、层次分明大方、色泽鲜艳美，即化的特点还有入口。
香鸡八角，的信物是过年，节的注脚也是元宵，的日子里显得尤其绚丽那金黄的羽色在过年前。味的年节宁明最有，的八角香鸡开始都是从金黄色，飘逸的味道清水炖煮，杯光筹影美味中。
花生油、芝麻、黄豆或绿豆沙糕的原料是糯米、糖、。的、五层的有做三层。、黑三种颜色一般白、黄，是黄豆、黑色是芝麻白色是糯米、黄色，色象征金银白、黄两。”与“年年高”谐音沙糕又称“年年糕，生活像芝麻开花一样寓意着人们的工作、，节高节，年比一年高大也象征孩子一。年糕寓意稍云深古有诗云：“，银黄色金白色如。高时时利年岁盼，祝望财临虔诚默。”！
传下来传已有30多年黄忠岑的手艺从祖上。的制糖作坊在黄忠岑家，作红糖的诞生我亲眼见证制。一排长条形的灶黄大哥屋内有，3口大锅上面架着，糖的“主战场”了这里便是制作红。甘蔗送进机器入口黄大哥把砍来的，器压榨经机，的出口流了出来甘蔗汁便从底部。蔗汁呈青色初榨出来的，出然后放入作坊里的大锅熬制黄大哥一勺一勺的将蔗汁舀，分钟的烧制经过30，云雾缭绕起来作坊顿时变得。烧开后等蔗汁，蔗汁中的蔗渣及糖泡捞出黄大哥还不时用漏勺将，的容器内倒入一旁，制成糖波酒备用发酵。开的蔗汁溢出为了防止烧，罩上了一个竹筐黄大哥还在锅中，0分钟的烧煮经过大约3，分逐渐蒸发蔗汁的水，黄色的糖浆慢慢变成。的蔗汁舀入中锅和尾锅这时便可将头锅煮过，煮约20分钟继续以猛火烧，汁舀入最后的尾锅然后再将中锅的蔗，此到，见雏形红糖终。
肉鲜美可口八角香鸡，也不例外香鸡蛋。香鸡蛋时料理八角，个硬邦邦的壳首先要敲开那，入碗里然后倒，子打散用筷。鸡蛋颇像一团嫩豆腐温火烹煮过的八角香，美味的也是极。有趣的吃法还有一个，香鸡蛋煎豆腐就是用八角，、蒜末、酱油里面配有葱花，腐嫩而不老煎出的豆，可口酥脆。
7月15日2016年，化景观申遗成功左江花山岩画文，项世界文化遗产成为我国第35，的第一项世界文化遗产也是广西壮族自治区。的意思是有画的山“花山”在壮语中。崇左在，“花山”的凡是被称为，绘有岩画崖壁上都。江州、扶绥三县一区的38个岩画点新的世界文化遗产包含宁明、龙州、。中其，大、画面最集中、内容最丰富以宁明县花山岩画单位面积最。
市四个边境县市之一宁明县是广西崇左，怀宁特产禄平、亭立县接壤南与越南的高禄、，线公里边境，线最长的县市是广西边境。积60多万亩全县有耕地面，面积达41万亩其中甘蔗种植，200多万吨年产原料蔗，6万多吨产糖2，蔗生产基地县为全国原料。中镇耀达村在宁明县城，就没有退出历史舞台私人制糖作坊从来，续至今一直延，年轻人继承甚至被一些，品牌做成，销售对外。
熬制好后待红糖快，的大竹席铺平黄大哥将灶旁，成了一个大糖格用四根木杆搭，糖汁倒入竹席中然后将浓稠的红，方形流成。哥父子黄大，制的“木桨”各持一把特，的将糖汁铺开熟练而敏捷，匀的四方形摊成厚度均。会儿只一，糖汁便凝结成固体还照得出人影的浓。冷却后待糖稍，纵各划数下黄大叔便横，一个个长方形的小块将整面红糖分割成，片片方块再掰成一，算做好了红糖这就，味飘满了整个作坊一股浓郁的红糖香。
了解据，已有30多年的经验了黄大哥制作手工红糖，祖上传下来的他的手艺是，直都很受大家的欢迎他家制作的红糖一，手艺世代传下去他希望将自己的，一直延续将甜蜜。制红糖耀达土，一辈的技艺传承的是老，于甜蜜生活的追求更是宁明人民对。三儿子说黄大哥的，辈土制红糖手艺他们会传承父，的不是金钱这传承下去，的传统技艺的怀念而是对祖辈留下。
群都有着他们的部落文明每一个名不见经传的族。案像一种生命的暗示那些刻在石头上的图，群的文明密码记录着一个族。山岩画就是壮族先民的文明密码位于左江上游花山岩壁上的花。教祭祀意味的图案那些具有典型宗，这个族群的心路历程以血红的方式昭示着。一种警示它们就像，样的姿态保持对天地的敬畏告诫着后来的人们该以什么。落文明的遗存作为一段部，缓缓流淌的左江他们日夜凝视着，群的平安和宁静的同时在默默守护着这个族，族群每个人的血液也渐渐流进了这个。
是固有的传统年初一做沙糕，起来煮糖一大早上，净炒熟舂粹把芝麻洗干。凉了糖放，在一起做沙糕一家人就围。摆放在木板上先把沙糕架，些糯米粉洒上一；的糯米粉分开把做皮和馅。糯米粉加糖做皮的是，麻、黄豆或绿豆加糖做馅的是糯米粉、芝。把芝麻和黄豆分开如果做五层的就，麻分两份其中芝。生油到糯米粉里搓第一层皮搓沙糕开始了：先加糖和花，要湿润糕粉，要细腻揉搓；二层芝麻接着搓第，层是黄豆中间的那，是芝麻紧接着，那层是皮最上面的。到沙糕架里每放一层，的老妈妈妈技术熟练，的“压子”都用做沙糕，推平把粉，轻压、推磨平最后一层才。好了压，和锋利的薄菜刀将沙糕切块眼明手快的年轻人又用直尺，糯米粉洒上。做好了沙糕，架子脱去，封封保存包成一。
蔗甘，家孩子常吃的零食是清贫岁月里农，泾美食代甜美的回忆也是少年时。蔗土法熬糖的场景当年随处可见的甘，见于城镇如今鲜。熬制的红糖用这种土法，任何物质不添加，色农产品是纯绿，补血功效有暖气、，人的滋补佳品是孕妇、老。会的发展随着社，已经实现了机械化现代制糖工艺早，已经非常稀少土法熬糖作坊，糖技艺的人也越来越少而懂得民间传统土法熬，熬糖土法，行渐远正渐。
的大红八角之乡宁明是闻名全国，种特色的鸡——八角香鸡而这八角林下还盛产一。香鸡八角，思义顾名，林下放养的鸡就是在八角。八角林里站在这，阵八角的清香我们闻到一阵，角林下而在八，色油亮的鸡几千只毛，悠闲地寻找虫子有的正在林中，高的八角树上觅食有的则飞到七八米。
宁明来到，贸市场的小商铺无论是在城区集，陋圩市的小摊上还是在乡镇简，色沙糕的身影随处可见各，沙糕、明江沙糕等等有海渊沙糕、那堪，各异手法，不同风味，人心目中的“重要地位”让人感受到了沙糕在当地。家的风俗习惯依照壮乡农，件套（沙糕、粽子、线鸡）之一沙糕是桂南民间节日期间送礼三，浓浓的乡情沙糕蕴藏着，美好的祝愿带给亲人。和“高”同音因为“糕”，上幸福美满的生活村民企盼的就是过，年比一年提高企盼生活一。
亲访友时当地人走，不可少的食品八角香鸡是必。寒之时冬季天，酒下肚一口白，辛辣之气先让酒的，而过穿胸，油然而起一丝暖意，鸡肉放进嘴里夹一块八角香，之淡香八角果，醇厚酒之，于舌尖溶化，寻味耐人。伏热天夏季三，鸡肉一碟八角香，啤酒几瓶取冰冻，一饮而尽酒一杯，凉透全身，消去大半暑气顿时，爽字了得怎一个。的八角香鸡汤再加上刚出炉，中间划开汤勺从汤，炖鸡肉打捞，味之淡香品鸡汤，之脆实兼鸡肉，绝佳口味。
月中下旬每年腊，开始忙碌起来当地妇女都，香糯浸水沥干用本乡本土的，火炒熟用慢；豆或绿豆还炒黄。二天第，粉碎拿去，去过，磨来磨是用石，了机械化后自从山村有，代替了石磨粉碎机已经。豆粉放在布袋里磨来的米粉、，然受潮让它自，个星期后大约一，做沙糕可以。急着要做有的人，工润粉就人，放进米粉里润的有用甘蔗、萝卜；在粉袋外面润的也有用沙子放。