臭桂鱼_臭桂鱼的做法 - 安徽特色小吃 - 香哈网

　　精盐、胡椒粉、料酒、白糖、安徽特色名小吃味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 克
桂鱼宰杀后治净制作方法：1 ，头、安徽特产咸鸭尾剁下，、料酒、葱姜汁腌渍片刻将头尾用精盐、胡椒粉，蒸熟后保温待用然后入笼用旺火。去净骨刺2 鱼身，片成大片将鱼肉，酒、葱姜汁腌渍片刻用精盐、胡椒粉、料，粉抓匀上浆再加入干生；成一字条臭豆腐切；去蒂剁细野山椒。锅置火上3 炒，烧至二三成热放入色拉油，好浆的鱼片取一片上，臭豆腐条包入一根，鱼卷生坯即成臭桂，色呈金黄且熟时下入锅中浸炸至，沥油捞出。留底油4 锅，、野山椒和辣椒酱炒香出色投入姜片、蒜片、马耳朵葱，鲜汤掺入，打去料渣不用待烧出味后，的臭桂鱼卷下入炸好，酱油和味精调入白糖、，湿生粉勾薄芡烧入味后用，红油淋入，摆在盘中间起锅整齐地，尾摆放在鱼卷的两端再把蒸好的鱼头、鱼，稍加点缀即成最后用香菜。

　　族传统名菜臭桂鱼是汉，代表之一徽州菜的，徽州即现黄山市一带）源于安徽省徽州地区（，徽州地区流行于。人不敢下筷初次见到的，似臭非臭的气味因为鳜鱼发出的，点担心叫人有。实其，不用担心你一点，而发出的异 味这决不是菜变味，独有的风味这是这道菜，一口后当你吃，的味道是那样的鲜美你会惊讶地发现它，化的名菜臭鳜鱼这就是徽州、新。

　　做法。

　　桂臭鱼简介。