安徽美食 舌尖上的重口味(组图)

　　、重色、重火工”徽州菜讲究“重油，菜“严(盐)重好色当地的段子则说徽州，腐败”轻度。臭鳜鱼除了，“轻度腐败”的代表另一款毛豆腐也是。

　　腐长着洁白的毛经过发酵的毛豆，皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种根据绒毛的长短、颜色可分为虎。腐放入平底锅煎至两面发黄传统的烹饪方法是将毛豆，味品烧烩再加入调，涂上一层辣酱香气溢出后。屯溪老街在黄山的，毛豆腐的小摊处处可见做，慢煎至金黄平锅小火慢，发焦微微，小心食用蘸着辣酱。豆腐味道不同不同地方的毛，清淡有的，浓烈有的，腐以香韧为主黄山市的毛豆，腐则是浓墨重彩而祁门县的毛豆，一口吃，口腔内盘旋而生顿觉一股浊气在，鼻腔直抵，得过于猛烈那种畅快来，点儿发蒙以至有。

　　日都在下雨在黄山的几，汹涌地流过黄山市新安江水浑浊而。登源河、扬之河、大源河这条江起源于绩溪境内的，入千岛湖最后汇。安徽阜阳特产零食是一个文化概念如今的徽州只。49年19，安徽阜阳特产零食归江西婺源划；88年19，属宣城绩溪归，名黄山市徽州也改，成了如今的“三区四县”原来的“一府六县”变。

　　伟说叶新，择一斤二两的鳜鱼腌制臭鳜鱼要选，也不能太小不能太大，鳞及内脏去掉鱼，并沥干水分清洗干净。要木桶腌制需，撒上少许精盐先在木桶底部，面抹上适量的精盐然后逐一将鱼表，放入桶内整齐地，层往上码一层一，重物将鳜鱼压紧最后在上面压上，翻动一次每天上下。夏天在，四天即可大概三。

　　闻上去臭臭鳜鱼，来香吃起。拨开鱼肉用筷子，鱼肉如同蒜瓣经过发酵的，层层剥开可以一，润如玉颜色温，紧密肉质，弹性富有，轻轻咀嚼放到嘴里，时充盈口腔那种芳香顿。北京在，厅出品臭鳜鱼也有不少餐，的臭鳜鱼不同但与黄山当地，鳜鱼不是自然发酵的北京不少餐厅的臭，豆腐腌制而成而是直接用臭，时间的陈化没有经过，浅薄许多味道也会。

　　(yī)县人叶新伟是黟。称黟山黄山古，下风景如画的宏村他家就住在黄山脚。中最知名的菜品臭鳜鱼算是徽菜，其来历关于，商人外出做生意回家普遍的说法是：徽州，家给妻儿老小尝鲜总想带几条鳜鱼回，家较远因离，上点盐虽抹，有点儿发臭但到家时已，得丢弃又舍不，起来别有风味结果发现烧。

　　新伟现在是黄山的名人新安山庄的行政总厨叶，舌尖上的中国》中在央视热播的《，师做了臭鳜鱼和刀板香他作为徽菜的代表厨。

　　于清康熙初年安徽建省始，州两府的首字而得名取旧时的安庆、徽。长江为界安徽以，阜阳、淮南、蚌埠、滁州、巢湖、六安、安庆11市在皖北形成了皖北和皖南两大地域：合肥、宿州、淮北、亳州、；铜陵、宣城。黄山、池州、！安徽特产水果

　　菜徽，指安徽菜广义上；实上事，指徽州一带的菜品传统的徽菜则特。源(现属江西省)、休宁、祁门和绩溪(现属安徽省宣城市)六县组成历史上的徽州府(现为安徽黄山( 酒店 )市)由歙县、黟县、婺，年间数百，安徽阜阳特产零食的徽州文化形成了独有，灿烂的一部分徽菜正是其中。八大菜系之一作为传统的，重色、重火工徽菜重油、，各种山珍擅长料理，响了淮扬菜与上海菜并且直接或间接影。