蚌埠十大名菜 蚌埠经典名菜 蚌埠特色菜
水的屠体放在桌上背朝下4。压扁鸭体：把沥干，怀里头朝，胸骨部用刀下压双掌叠起放在，面的人字骨压扁胸部前，方形即成鸭坯使鸭体呈长。
地优质小麦头道面为原料正宗的“湖沟烧饼”以当，工序和制用多道，是香酥可口其主要特点，即烂稍嚼，里嫩外脆，破口腔不会戳。正宗驴油原料采用，质小麦粉当地产优，作。通过当地土窑烧制土缸烘烤而成芝麻及上等黑胡椒采用十几道工序制。大小巴掌，有半寸厚薄只，多层内外。葱和面调和的馅烧饼里面是香，的焦黄加黑的芝麻外边是一层厚厚，灿灿的金黄，剔透精致的小工艺品看上去象一个玲珑，黄里软烧饼外，蟹壳红色呈，不糊不焦，不腻不油，一口咬，四溢香气，满嘴角葱油流。
粒和姜均切成绿豆大的丁1、将猪五花肉、石台特产鲜毛豆，碗内放入，水1500克搅拌成糊加葛粉、精盐5克、。
：鸭宰杀后3。烫鸭，用80～90℃)热水浸烫立即用70～80℃(老鸭，搅动几分钟并用棍棒，全部浸透使鸭体，和除去皮肤污物随即拔净羽毛，节和脚爪切断腕关，长6～7厘米的切口在右翅下方开一个，拉出气管从切口，中指挖出内脏再用食指和，去-剜，水中浸泡4～5小时用清水洗净后放在冷，血水流下供复卤水使用)漂去体内血液(浸泡的，挂下腭用钩，水分沥干。
小火炒至微黄出香时盛出1、将芝麻仁30克用。盐放入锅内花椒和精，椒出香时盛出用小火炒至花，成末即成芝麻花椒盐再同芝麻仁一起碾。
元璋（年号洪武）幼时传说：明朝开国皇帝朱，靠乞讨度日因家境贫困。一次有，到一块“酿豆腐”他在凤阳城内讨，颇有滋味吃后感觉，常讨食便经。基之后待到登，家乡风味的酿豆腐朱元璋时常想起，请进皇宫当御厨便从凤阳将厨师，宴请宾客专做此菜，赞赏深得。脯肉、猪瘦肉、虾仁三泥这道将圆形豆腐片夹上鸡，晃、圆滚滚的油果下油锅炸成金晃，汁的神奇豆腐再浇上糖醋卤，肉嫩脆香吃起来，别致甜酸，可口清爽，而驰名于世、流传至今也因为我们的朱皇帝。
花生王庄，县花生的种植面积不断扩大带动了整个固镇乃至周边各。国花生之乡”固镇成为“中，20万吨年产量近，产百强县第一位居全国油料生。
放入盆内2、面粉，水350克拌匀加入酵面和冷，布静饧盖上湿，碱揉透加入食，65厘米的大面皮擀成长1米、宽，油10克抹上芝麻，花椒盐抹匀撒上芝麻，另一边卷起从一边向，点水压紧封口处抹，肠粗的长条搓成如香。一端略压扁先将长条的，起头卷，这头盘起成圆饼接着把长条围绕。间要粘合每圈之，要太紧但又不，水略捏拢粘合如有空隙抹点。
用口腔宰杀法2。屠宰：采。翅反剪先将鸭，捏开鸭嘴然后左手，腔的耳后方位至延胸部分右手将尖刀刺入鸭子口，起鸭子双脚右手随即提，口腔流出血即从，宰杀法易除羽毛这种方法较颈部。
阳酿豆腐”又名“凤，璋的宫廷菜之一是明太祖朱元，区的传统名菜也是沿淮地。
美味的秘诀湖沟烧饼，油代替猪油就是以驴。话说俗，上龙肉“天，驴肉地下。赞驴肉之美”实乃夸。驴油而，肉的精华又是驴。上说书，滋阴之效驴油有，加工的食品常吃驴油，朵发沉的症状可治耳鸣、耳。做烧饼用驴油，法企及的是猪油无。
小火上烧热3、平锅置，层芝麻油刷上一，底下慢慢插进用双手从圆饼，时猛一抬手至能托起饼，里一放向锅。上涂一层水先在圆饼，的芝麻仁撒匀剩余，按下略，仁粘合使芝麻，2分钟烙约，转动半圈随即将饼，20分钟再烙约，动饼坯再转，翻身将饼，麻油后稍烙一会儿顺锅四周淋入芝，弹性钢丝垫子在饼下放入，约20分钟即成继续用小火炕。
纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色五彩花生有黑色、雪白、石台特产白底红花。通花生没有区别长出的秧蔓与普，稍大一些只是叶片。分为两粒黑按粒色可，粒黑四，粒彩两，粒彩四，粒花双，白等双粒。生素K有止血作用功效花生中的维。比花生更高出50倍花生红衣的止血作用，都有良好的止血功效对多种出血性疾病。E和一定量的锌花生含有维生素，强记忆能增，老化抗，功能衰退延缓脑，皮肤滋润。
选健康无病1。选鸭：，丰满肌肉，匀适度脂肪均，不显露胸骨，5千克的肥嫩新鸭体重1。5～2。，小时将鸭停食宰杀前20，清水仅喂。
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值比粮食类高花生的营养价，等一些动物性食物媲美可与鸡蛋、牛奶、肉类。蛋白质和脂肪它含有大量的，肪酸的含量很高特别是不饱和脂，种营养 食品很适宜制造各。种彩色花生现在又有一，彩花生又称多，花生多色，花生五彩。皮颜色变异产生多种颜色而来彩色花生是普通花生因果仁外。白玉花生、珍珠花生等几个品种彩色花生主要分为富硒黑花生、，为黑、紫黑、白、紫红、红白其中按果仁外皮颜色又能分，几个色系彩粒等。
有降低胆固醇的作用花生含有的维生素C，化、高血压和冠心病有助于防治动脉硬。活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病花生中的微量元素 硒和另一种生物，动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗。养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋。少均可食用适用人群老。女孕期产后进食花生均有补养效果病后体虚、手术病人恢复期以及妇。0-100克即可适用量 每天8。衣一起与红枣配合使用特别提示 将花生连红，补虚既可，止血又能，弱的出血病人最宜于身体虚。
历史悠久固镇王庄，通衢”、“凤北第一镇”之称素有“固镇南大集”、“九府，20公里距蚌埠仅。东王姓的豪绅相传明代山，藏龙凤之地谓此处乃，家迁入便举，王庄成为。
名落花生、双子叶植物安徽蚌埠固镇花生又，网状脉叶脉为，果皮包被种子有。松、成寿果、番豆无花果、地果、唐人豆历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地。滋养补益花生长于，延年益寿有助于，称“长生果”所以民间又，植物肉”、“素中之荤”并且和黄豆一样被誉为“。
和茴香炒干磨细5。腌制：盐，体重逐只配料混合均匀按鸭。左翅下开口处放入体内先以3/4的盐料从，涂抹充分，腔散布均匀使其在胸腹，均匀揉搓在皮肤上其余1/4的盐，嘴里撒些盐并在切口和，依次叠入缸中擦盐后将鸭，进行翻缸一次经12小时，渗出的盐卤放出随即把鸭体内，新放回缸里再一层层重，鸭依次翻入缸底翻缸时把上面的，作第二次放卤经8小时再，内剩余血水清除鸭体。
花生王庄，、果状饱满色泽鲜明，艳、出油率高而出名以个大脂丰、色泽鲜，43%~46%其出油率可达，食品加工的良好原料是油料加工、花生，日本、韩国常年出口，生王”之美誉享有“中国花。
固镇县湖沟镇的特色小吃湖沟烧饼是安徽省蚌埠市。质小麦头道面为原料湖沟烧饼以当地优，工序和制用多道，是香酥可口其主要特点，即烂稍嚼，里嫩外脆，破口腔不会戳。
所以有如此大的魅力“老任桥牛肉”之，味道鲜美分不开的是与其精工制作、。仅仅指的是单纯的肉“老任桥牛肉”不，各种器官和部位它包括牛身上的。到尾从头，牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛肠、牛鞭、牛球、牛伞、牛尾、牛蹄筋等等由外而内：如牛脸、牛脑、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黄管、。亦很有讲究在烹制上，绷宜清炖如牛肚，、牛鞭宜熬汤牛犍肉宜酱卤，红烧等等牛百叶宜。表作是“清炖牛肚绷”“老任桥牛肉”的代。成约３厘米见方的块状在烹制前将牛肚绷切，中浸泡在清水，泡净后待血水，拌一段时间后捞出用麻油浸，煮沸后用文火慢煨再放放锅内用中火，时放入佐料在肉块烂，即可食用肉烂后。清爽肉块，又不失劲道入口易嚼而；浓厚汤汁，甘醇口味，颊留香饮后齿。尝以后食客品，起大拇指都要翘，绝口赞不，人间美味称之为，多得不可。人慕名而来许多外地，意而归食后满，互传颂并相，牛肉”声名远播从而使“老任桥，江南北享誉大。
或油炸后花生炒熟，热燥性质，多食不宜。法中以炖吃为最佳在花生的诸多吃。牌营养素的破坏这样既避免了招，、入口好烂、易于消化的特点是又具有了不温不火、口感潮润，皆宜老少。花生含油脂多健康红绿灯 ，要多耗胆汁消化时需，者不宜食用故胆病患。增进血凝花生能，栓形成促进血，血栓的人不宜食用故患血黏度高或有。致癌物质——黄曲霉素花生霉变后含有大量，生千万不要吃所以霉变的花。
为固镇的知名品牌“老任桥牛肉”作，喻户晓可谓家，皆知人人，大江南北并享誉。镇县任桥镇桥东村它主要出自于固，悠久历史，独特风味。个回民聚居村桥东村是一，朝初年从山西太原府喜鹊窝迁来最初的安、杨、陈三姓是于明，地迁来李、袁、张、杜、金、马、冯等姓氏清朝年间又陆续从山东济南、江苏徐州等。逐渐增多由于人口，渐扩大村子逐，给村民带来了不便其中的一条小河就，化缘架了一座石桥清朝时一任姓尼姑，此因，桥称为“任桥”人们就把这座。照伊斯兰民族习惯而桥东村的回民按，牛羊屠宰都擅长，肉为主主要牛。地的同时在耕种土，东人的主要生计杀牛也成了桥，站称任桥任桥车，为“老任桥”桥东则被称，此同，被称之为“老任桥牛肉”了由他们宰杀出的牛肉也就。
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在另制的卤水中复卤(卤水6。复腌：把腌过的鸭放，血水配盐制成的称新卤用鸭子去内脏后浸泡的，水称老卤)腌制后的卤。卤加盐30千克每50千克新，卤加盐25千克每50千克老，卤为优以老，沸煮，的血沫泥污撇去卤面，内冷却倒入缸，角12。5克、葱100克加入拍扁的生姜25克、八，清澈微香使卤水。板鸭30只左右每缸盐卤每次腌，5～6批可连续腌，成淡红色时当卤色变，后继续使用则应烧卤，分不足若盐，当加盐可适，2～25度为宜以保持波美2。子放在卤缸中复卤时将鸭，得过分紧实但不要压，盖子盖住用竹篾，些石块放上一，浸没在卤水中使鸭体全部，4小时出缸复卤约2，中卤水放出腹，板上压扁胸骨将鸭子放在案，鸭头朝下然后将，呈直立状尾部向上，挨一个叠好沿缸边一个，4天取出经2～。
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烧饼湖沟，大小巴掌，有半寸厚薄只，多层内外，、酥软焦黄，咬下去一口，留香唇齿。、咸菜、鸡汤佐之以辣椒油，之美味道，呆过的人才能体会也许只有在湖沟镇。州、固镇一带颇为著名湖沟烧饼在蚌埠、宿。
、爆炒速食油腻由于避免高温，的维生素原有成分从而保持了花生，不上火久食，有健胃而且，的辅助功能平衡血压，正绿色食品被誉为真。
0年5月198，书长袁振等同志到湖沟视察安徽省委书记王光宇、秘，之后品尝，绝口赞不。家1前来演出转为托人到湖沟购买烧饼1983年淮北矿务局芦岭矿开矿艺术，4年夏天198，徽日报》先后载文介绍《蚌埠日报》、《安，而名声大振湖沟烧饼因，皆知远近，膳食珍品被誉为。沟之人凡到湖，相购买无不争，为快尝之。深圳均有湖沟烧饼店现周边区县以及北京。
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入肉汤烧开3、锅内放，盐2。5克烧开下菠菜叶及精，碗内盛入，起上桌食用随抓饼一。
合地道的油茶才更有味道而吃“湖沟烧饼”要配。茶不是茶当然油，茶叶没有。一种著名小吃它是湖沟的另，其他各种配料烧制而成的一种汤水用面筋、千张、花生、黑芝麻、和。
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置旺火上2、锅，烧至八成热加芝麻油，在锅中浇匀用勺将油，团豆糊抓一小，锅边贴在，米、厚约1。6厘米的同形薄饼随即用手摊成直径约6。6厘，用勺淋热油饼面上不断，黄色而上面柔软时煎至底面呈深金，装盘铲起，抓饼即成。成10块食时切。
28千克)14只原料配方：鸭(，00克粗盐5，1克茴香，角、葱适生姜、八量！
清洁布擦净鸭身7。晾干：用，平胸部再次按，通风处晾干挂在阴凉，通风室挂晾然后移入，次排整做型晾干后再，后即为板鸭风干两周。
植花生的传统王庄素有种。涝的花生耐旱耐，能苦的农民多像能累。科技与汗水他们依靠，大花生生产地和交易中心使王庄成为皖北地区最。
颍泉特产临泉特产市固镇县王庄镇的特产王庄花生是安徽省蚌埠。泽鲜明、果状饱满固镇王庄花生色，艳、出油率高而出名以个大脂丰、色泽鲜，食品加工的良好原料是油料加工、花生，日本、韩国常年出口，生王”之美誉享有“中国花。
年形成花生市场王庄1992，场位于王庄街西当时的花生主市。场与主干道交易“超市”1万平方米的中心主市，1亿多公斤年交易量，近5亿元成交额。发出系列产品王庄花生已开，花生米为原料以精选的优质，压榨、提炼经过炒熟、，质等工序制成花生油除去杂质及有害物；的生产技术采用独特，中草药配方配以多种，花”咸酥花生研制成为“淮。
优质花生品种小白沙连龙花生：采用因镇，获得原料手工精选，地下流水冲洗然后经高压，“固镇独有采用堪称，的加工技术连龙一绝”，香料和保健中草药再配以多种天然，的传统焙烤工艺以及流芳百年，五昼夜的精心加工从投料到成品需要，特风味深受消费者喜欢以其鲜、脆、香的独。
、令入睡、补五脏不足蕨根祛热解毒、利尿道。十分喜爱的野生珍稀食品蕨根淀粉是当地人民历来。采自天柱山本产品原料，生无污染天然野，根部淀粉精制而成经现代工艺取其。爽滑、劲道鲜香色泽栗红、口感，品中又一珍品是绿色保健食。水浸泡15分钟食用方法：加沸，透无硬心使之发，分钟）捞出凉水冷却（或用文火煮3－5，水分滤干，最佳凉拌，火锅烫，亦可做汤。