安徽特色美食做法大全
菜类名品徽州水产。传相，帝下江南清乾隆皇，历到江畔一次游，出一条条形似蛇的东西见一老农正从田中夹，其名问，之蟮鱼才知称。盛情邀请后经老农，家中品尝其味就来到老农。上桌面当菜端，问此菜的名称乾隆皇帝突，不知所措老农一时，片因加热后皮缩肉翻但他望着盘中鳝鱼，两边低的石拱桥)形状成马鞍石桥(中间高，烧“马鞍桥”便顺势称之为。溪徽菜师傅将其引入后经旅居上海的绩，重油烹饪并以徽菜，马鞍鳝”定名“，中的一道名菜使之成为徽菜。
鳝鱼头、尾钉在案板上马鞍鳝的制法为：将活，入刀剔骨从脊背，内脏去，净洗，干水沥，2分的小段切成1寸。长、半寸宽、1分厚的片取火腿、熟笋均切成1寸。在旺火上炒锅放，熟猪油放入，成热时烧至八，至皮缩肉翻下鱼段炸，勺沥去油倒入漏。留少许油在原锅中，中火上放在，鱼段下鳝，绍酒、酱油、鸡清汤加入盐、姜、白糖、，成熟时烧至八，、熟笋片一起烧熟再下大蒜瓣和火腿，下葱末最后，调稀勾芡用湿淀粉，麻油起锅淋上芝，胡椒即成撤上白，泽红润此菜色，酥透鱼肉，质大胶，鲜醇味。午节边每逢端，蟮上市清水黄，供应的旺季即为此菜肴。
类徽菜传统肉。子的干制品蛏干是蛏，种软体动物蛏子是一，长方形贝壳，褐色淡，边淤泥中生活在水，鲜美肉味，白质高含蛋，丰富营养。蛏(肉)性甘温补虚古代医书记载：“，胸中邪热烦闷烧煮食之去。2寸长、1寸宽、3分厚的长方形”具体制法是：将猪五花肉切成，五成烂先红烧，干连汤汁加入将蒸熟的蛏，成烂时并九，调稀勾芡用湿淀粉，猪油起锅淋上熟，末即成撤上葱。泽酱红此菜色，肉同烧蛏干与，补益相互，鲜香已很，料助味加上配，美适口更觉醉，绵长回味。
年(公元1667年)安徽建省于清朝康熙六，徽州两府首字合成省名取当时安庆、，时期有古皖国而简称皖因境内有皖山、春秋。
菜名品禽类徽。和休宁县特产青螺为屯溪区。于清水中此螺生，青色，厚嫩肉，泥味无淤，炖菜配料作禽类，上品堪称。选用重3斤左右的鸭一只青螺炖鸭的具体做法是：，刀抠去内脏从脊背开，净沥干用水洗，一煮开后捞起放入冷水锅中，砂锅中放在，淹没加水，火烧开用旺，浮沫撇去，至六成烂时转用小火炖，、冰糖烧至九成烂再加盐、葱、姜。螺肉四两取鲜青，洗净泥沙反复换水，和青螺肉一起放入砂锅又取火腿、香菇切成丁，约10分钟用旺火烧。鸭子捞出将炖烂的，大骨剔去，原形保持，碗一只用大汤，骨垫底放大，盖在上面把鸭肉。中葱、姜拣出然后将砂锅，香菇捞出放在鸭肉上将青螺肉、火腿、，防浇汤时冲散)用手勺覆盖(以，汤即成浇上鸭。原锅清炖此菜是，鸭香汤醇，鲜嫩青螺，如翡翠色绿，独特风味。
菜类名品徽州水产。缝中的一种蛙类动物石鸡是栖息在山涧石，山特产乃黄。瀛所产最为著名以休宁县大阜。只重五两左右黄山石鸡每，乳白腹，有条纹背黑，质细肉，质、麻饼安徽钙等营养成分含有丰富的蛋白，目、滋补身体的功能并且具有清火、明，珍上品是山。石鸡用刀从颈部开一小口清蒸石鸡的制法是：将，手剥去外皮从刀口处下，洗净然后，鸡切成四块将每只石。原形放入汤碗中将石鸡肉拼成，酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤配以火腿片、香菇片、加冰糖、甜米，盖一大盘汤碗上覆，时取出即成上笼蒸半小。清见底此菜汤，诱人香郁，嫩柔滑肉细，碗清蒸因盖，持原味能保，无比鲜醇，上品著称素以徽菜。
菜名品禽类徽。在岩石上的地衣类植物石耳是徽州山区一种附，种维生素富含多，值极高营养价，“作羹饷客古人说石耳，珍品”最为。价值也很高母鸡的营养，富的蛋白质鸡肉含丰，损、壮盘骨的功效有健脾胃、补虚。鸡同炖石耳与，佳品之巧配堪称营养，珍贵甚为。石耳用温水泡开具体制法是：将，洗干净反复搓，水浸泡后用冷，水和细砂洗尽黑，象眼片再切成，锅里放在，)、绍酒和葱、姜(各一钱加冷水(半斤)、盐(1分，松)都拍，上烧开后在中火，耳的水和葱姜不用)捞出装入碗里(煮石。斤的母鸡一只选用重约2，洗净杀好，背开刀从脊，脏和嗉襄掏去内，净洗，锅内放入，开后捞出加水烧。后然，结)、姜(拍松)取火腿骨、葱(打，放入砂锅内与鸡一起，淹没加水，火烧开用旺，至八成烂时再换微火煨，火腿骨捞出，结姜块拣去葱，倒入砂锅里再将石耳，9分加盐，烂即成炖至酥。肉酥烂此菜鸡，鲜美汤汁，殊芳香有特，菜珍品为炖。
菜类名品徽州水产。在高山石涧中山鹰龟生长，嘴下曲头如鹰，有鳞尾部，名故。营养丰富山鹰龟肉，凉补阴食后清。抗癌作用有防病，作菜用其，山珍极品为难得。斤重的山鹰龟一只具体制法是：选一，冷水锅里将其放入，烧开后捞起在旺火上，的背腹之间剁开用刀后跟从龟，两半剖成，内脏除去。水锅里略氽捞起将龟肉放入开，冷水中再放入，上的皮膜刮去龟身，净洗。脚爪尖剁去，四大块切成，去尾留头，放入汤盘内按原形拼，半瘦的火腿选用半肥，眼片盖在龟肉上切成一寸长的象，、冰糖、绍酒加入姜片、盐，淹没龟肉再加水刚。盖一个平盘在汤盘上，一个半小时取出上笼用旺火蒸，姜片拣去，鸡油即成淋上熟。奶白浓稠此菜汤汁，鲜嫩龟肉，殊香味有特，身难忘食之终。
有很多种蛋糕做法，糕、红糖红枣戚风蛋糕、芒果慕斯蛋糕等等有酸奶蛋糕、牛奶蜂蜜蛋糕、日式轻乳酪蛋，么那你。
产类名品徽菜水。一斤半重的甲鱼一只制作方法是：选取，剁去尾杀后，尖爪，开水略烫后放在盆中用，冷水中放在，身皮膜刮去全，壳下面在甲，部划开到尾处用刀尖从颈，内脏挖去，下肝留，干水待用洗净沥。各半的猪肉然后用肥瘦，豆在的丁切成绿，成绿豆大的丁取笋子也切，二钱切成末将葱、姜各，在碗里一起放，水适量加盐、，成馅搅拌。口处填入甲鱼肚内接着将肉馅从刀，淀粉封口用三钱湿。在旺火上炒锅放，猪油下熟，成热时烧至六，刀口向下)放入甲鱼(，一分钟约炸，勺沥去油倒入漏。在旺火上原锅放，、四分宽的火腿片放入切成八分长，、蒜瓣和甲鱼拍松的姜块，没过甲鱼加水刚，、白糖、烧开后再加酱油、盐，火炖烂换小。下一半时在汤烧剩，绍酒烹入，调稀勾芡用湿淀粉，上葱撤，胡椒黑，装盆起锅。烂鲜香此菜肉，软嫩裙边，浓厚汤汁，不腥味美。
统肉类徽菜杨梅丸子传。与杨梅相似因形、色，名故。成肥、七成瘦的猪腿肉烹饪方法是：选用三，肉泥剁成，碗内放进，蛋搅入将鸡，(二两)搅拌上劲加盐、味精和水，屑拌匀成馅再加面包，梅大小的丸子用手搓成象杨。中放入熟猪油然后在炒锅，至五成热时用中火烧，锅炸至浮起将肉丸子下，黄进度呈金，勺沥去油倒入漏。放水二两原锅中，醋、杨梅汁加白糖、，熔化成卤汁在中火上，调稀勾薄芡再用湿淀粉，的肉丸倒入随将炸好，两下颠翻，二钱出锅即成淋上熟猪油。现玫瑰红此菜呈。小适中丸子大，一个一口，甜带酸入口香，玩味耐人。
活中很常见的厨房工具不粘锅是我们日常生，天就来教大家一个用不粘锅做的肠粉那么不粘锅可以做什么美食呢？今。
产类徽菜传统水。鱼退兵将又名“大。北宋末年”相传，州与宋王朝官兵交战方腊率领起义军在歙，不敌众因寡，山独耸峰固守便登上齐云，势险要虽地，难以攻击山下敌军，长久相持但不利。不上山宋军攻，重重围困就在山下，军粮草欲断义，攻自破使其不。上为此着急方腊在山，有不少水池忽见山上，颇多鱼是，生一计便心，虾捕出投向山同下命令义军士兵把鱼，惑敌人用以迷。领见此情景山下宋军将，上粮草充足误认为山，无用围之，撤军而去便下令，而得救义军从。退宋兵而创制此菜百姓为纪念方腊智。中上品鳜鱼方腊鱼是取，烹调方式制成采用两种不同。50克左右新鲜鳜鱼一条具体制法是：选用重7，和中段分别切下将鱼头、鱼尾，红烧的烹调方式鱼头鱼尾采用，长盘子的两端烧好后放在；油炸的烹调方式鱼中段则采用，刀花上锅施以斜，金黄色炸成，蕃茄酱再配以，汤略烧用清，长盘的中间然后放在；配12只炸熟的大虾最后在盘的边沿镶，蕃茄红色一盘为，味的名菜便就此制成共具咸、甜、鲜三。中昂首翘尾那鳜鱼在盘，涛而腾跃的态势颇有乘万顷波。的独特造型眼观方腊鱼，的神奇传说耳闻方腊鱼，的绝妙风味口尝方腊鱼，意趣无穷令宾客，倍增兴致。
活中很常见的厨房工具不粘锅是我们日常生，天就来教大家一个用不粘锅做的肠粉那么不粘锅可以做什么美食呢？今。安徽美食安徽阜阳特产零食
味类名品徽菜野。医学“医食同源徽菜继承了祖国，”的传统药食并重，究食补历来讲，养身以食。美味食疗菜品之一当归獐肉就是这种。止痛、润肠通便的中药材当归是能补血调经、活血，身的滋补食品獐肉是舒筋强，制一菜两者合，药性互补更可以，益彰相得。放在冷水中浸泡半小时左右捞起这道菜的具体制法是：取獐肉，水锅里烧开再放到冷，和土腥味后去尽血水，沥干水捞出，寸见方的块然后切成一，火上炒锅放入旺，猪油煸炒一分钟用五成热的熟，没过肉加水刚，的当归和酱油放入擦去浮灰，开后烧，拍松)、盐、白糖再加入葱、姜(，火细炖换用小。至七成烂时在獐肉炖，一炒锅另用，旺火上放在，的熟猪油用五成热，“冬芥菜”)煸炒几下下“雪里红”(俗称，獐肉锅里然后倒在，九成烂时继续炖至，汤汁剩下一半时换用旺火烧到，调稀勾薄芡用湿淀粉，盘即成出锅装，肉色银红此菜獐，香美味，雪菜提鲜用当归，土腥味可去掉，冬季野味时菜是徽州山区。
是不是很想吃可是却又担心他们的卫生呢？那么不如就自己有没有每每在街上的时候都忍受不了那么些美食的诱惑呢？做！
应该有汤的加入其实每顿饭都，要给你介绍的便是几款汤的做法那么你喜欢喝汤吗？下面小编，小编一起来随学习啦了？
、淮河中下游安徽地处长江，角洲腹地长江三，、沿江通海居中靠东，苏、浙江东连江，北、河南西接湖，江西南邻，山东北靠。、新安江三大流域地跨长江、淮河，淮大地世称江。河横贯东西长江、淮，丘陵、皖南山区三大自然区域将全省分为淮北平原、江淮。五大淡水湖之一境内巢湖是全国，0平方公里面积80。
徽菜安，特定的菜不是一种，南北各大菜系合称而是指安徽省内，括沿淮菜系它主要包，系及徽菜沿江菜。全国盛行，海外蜚声。等于徽菜安徽菜不，一个主要菜系分支徽菜是安徽菜的。集整理的安徽特色美食做法内容下面欢迎阅读学习啦小编为你收，你喜欢希望。
味类名品徽菜野。药与黄山野鸽以隔水炖法烹制此菜取材于黄山名产棗黄山山。是黄山特产黄山山药，细嫩肉，鲜美味，蔬菜可作，上等药材也可作。人云古，山药久眼。目聪明“耳，饥延年”轻身不。美的飞禽肉野鸽素为鲜，脑健肾有补，的特殊作用增强记忆力。既为佳肴这道菜，身良药又为补。黄山山药削去外皮具体制法是：将，厚的薄片切成一分，里烫一下捞起放在开水锅，净备用用水洗。只(约重一斤)选用野鸽子二，洗净杀好，附近)上开一个小口在腹部(靠近肛门，内脏抠出，洗净用水，中氽一下捞出放入开水锅，洗一次再用水。在砂锅或汤钵中然后将鸽子放，片、鸡清汤、绍酒、盐、冰糖加入葱、姜(拍松)、山药，锅盖盖上，个半小时左右取出上笼用旺火蒸一，鸡油即成淋上熟。色清白此菜汤，酥烂鸽肉，绵香山药，笼蒸炖因入，不失原味，爽口醇美。
明的重要发源地之一安徽是中国史前文，蕴深厚文化底，流长源远，、桐城派、北宋理学、徽文化等曾培育出道教文化、建安文学，、朱元璋、李鸿章、胡适等一批著名历史人物涌现出老子、庄子、管子、曹操、华佗、包拯。的老庄道家学派产生于淮河流域，我国传统文化两大支柱与儒家学说一起构成；最有影响的文化流派徽文化是明清时期。主要源流之一徽剧是京剧的，大戏曲门类之一黄梅戏是中国四，“戏剧活化石”池州的傩戏号称，灯被誉为“东方芭蕾淮河两岸流行的花鼓”！
味类徽菜传统野。：取斑鸡二只具体制法是，洗净后宰杀，分见方的小块用刀剁成八，碗中放入，淀粉浆拌一下加酱酒、湿。茄酱和湿淀粉(一钱)将白糖、醋、酱油、蕃，碗中放入，汗备用调成卤。于旺火上置炒锅，烧至七成熟用熟猪油，炸至金黄色时将斑鸠块下锅，勺沥去油倒入漏。锅余油中然后在原，碎)煽出香味下蒜瓣(拍，器好的卤汁倒入调节，锅内搅动用手勺在，刚稠浓时见卤汁，斑鸠块放入，两下颠翻，油起锅即成淋上芝麻。色金黄此菜颜，肉香皮脆，带有香甜微酸中，极佳风味。
味名品徽菜野。即果子狸牛尾狸，狸猫形似，细长身较，色或淡黄色毛皮灰棕，豹纹或有，有白斑因前额，“白额”故俗称，牛尾尾似，子为食以果，攀缘善，极肥冬月，嫩而鲜美肉质细，翅、鱼唇、裙边、鲥鱼、广肚、银耳、果子狸、蛤士蟆)以异香美味被列为传统所云山珍海味的八珍之一(即鱼。牛尾狸雪天，捕捉的活果子狸是指严冬下雪天，物种名既是，徽菜名又是，红烧方法烹制这道徽菜是用，烧果子狸”故又称“红。肉用温水泡软、洗净具体制法是：取狸，见方的块剁成一寸，旺火烧开后(不经过淘米水煮放入淘第二遍的淘米水中用，易烂)肉不，沥干水捞出。切成滚刀块又取雪梨。于旺火上置炒锅，猩肉放入，与肉平加水，八成烂时再加冰，梨块放入，酥烂时烧至梨。至汤汁粘稠转用旺火烧，盘即成出锅盛。色金红此菜，稠亮汤汁，烂浓香狸肉细，中有梨甜咸鲜味，可口十分，养丰富不仅营，补肾功效且有滋阴，的时菜珍品是徽州冬季。
类传统名菜徽州水产。臭鳜鱼”俗名“，独特制法，得异香食而。00多年前相传在2，水产棗鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年人冬时将长江名贵，止鲜鱼变质途中为防，层淡盐水的办法采用一层鱼洒一，下翻动经常上。达屯溪等地时如此七八天抵，是红色鱼鳃仍，不脱鳞，未变质，似臭非臭的特殊气味只是表皮散发出一种，经热油稍煎但是洗净后，烹调后细火，无臭味非但，香无比反而鲜，的佳肴延续下来成为脍炙人口，誉不衰至今盛。不再使用桶鱼如今烹制此菜，(每年桃花盛开、春讯发水之时而是用新鲜的徽州自产桃花鳜，最为肥嫩此鱼长得，浓鲜的肉卤腌制故名)用盐或，烹调方法烧制再用传统的，腌鲜鳜”故称“。腌渍在室温摄氏25度左右的环境中腌鲜鳜鱼的具体制法是：将新鲜鳜鱼，七天后经六，臭非臭的气味鱼体便发出似。面各剞几条斜刀花然后洗净并在两，入油锅略煎待晾干后放，淡黄色时至两面呈，勺沥油倒入漏。留下少许油在原锅中，笋片略煸后下肉片、，放入将鱼，糖、姜未和鸡清汤加酱油、绍酒、白，火烧开用旺，四十分钟左右再转用小火烧，快干时至汤汁，青蒜段撤下，调稀勾薄芡用湿淀粉，油起锅即成淋上熟猪。酥鲜美此菜肉，殊的香味具有特，肴的代表菜品是徽式风味佳。
统风味菜肴徽州肉类传。为主要调料制成汤汁这道菜以红色腐乳，的里脊肉片烹入爆炒，泽红艳成菜色，滑嫩肉质，浓郁香气，而微甜味鲜。寸2分长、8分宽、1分厚的片具体制法是：取猪里脊肉切成1，清浆拌加上蛋，的熟猪油急炒下锅以六成热，入漏勺沥去油见肉变色即倒，原油锅内然后在，湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁放入用腐乳泥、绍酒、糖、，沸浓稠时见汤汁微，再次下锅即将肉片，炒几下迅速翻，熟猪油淋入，即成起锅。香、味俱全此菜色、，中享有盛誉在徽式肴。