夏天没有胃口怎么办？吃口开化凉菜下下饭！
每年四月桃花盛开，溪水间的小鱼就到了最欢腾的时节。它们顺应天时，吃尽水面的浮游与花蜜，变得
这个时候，人们会去水产市场上买些新鲜小鱼回来，风干制成鱼干，一年四季都能享受桃花季节小鱼的肥美鲜嫩。加水泡开，佐以料酒、香油、辣椒等，任意拌匀，便能上桌成为一道下酒冷菜。鱼肉紧实、鱼骨酥脆，方能回味无穷。
青蛳作为开化本地特色，也自有药膳之效。因其生长环境对水质要求极高，体内泥少、肉质紧实，比寻常螺蛳更有清热、利湿、退黄、消肿、养肝之用。
不用紫苏爆炒，单单过水煮熟青蛳，辅之以特色酱料，再淋上几滴花雕酒提味，一道解暑冷菜便大功告成。轻嘬一口，盈盈螺中肉，淡淡水中香。
芝麻叶作为夏日凉菜桌上的绿叶菜， 深得人们喜爱。不光在其性平、味苦，有滋养肝、肾，常山特产润燥滑肠等功能，还在其入口爽利，清凉鲜嫩。
家家户户依据自己喜好配置酱料，拌匀出锅。小小一道凉拌芝麻叶，人们口味各有不同，而千万口味造就芝麻叶的万千风味，道道好吃。
吃惯了白汤水煮清水鱼的鲜，不妨闻一闻烟熏清水鱼的香。将清水鱼洗净腌制再风干，等酷暑难耐，取出清水鱼干，任意切成小块，烟熏后放入盘中随意妆点，即可动筷而食。常山特产
时间锁住鱼干的水分，鱼肉变得紧实，独有的烟熏手法使其鲜香重回。一口咬下，熏香与鱼香夹杂，瞬间刺激味蕾。
猪油渣作为无数人的童年美食，以其酥脆咸香著称。但夏日单吃猪油渣会腻，于是便将黄瓜丝、虾米、红辣椒等放入石臼中，再倒入猪油渣一起捣碎，做成一道消暑冷菜。
石臼壁凉，捣碎的猪油渣入口更是冰凉，再加上黄瓜的爽脆、红椒的香辣、虾米的甜鲜，舀上一勺，香辣甜酸，五味俱齐，食欲大增。
马金豆腐干除了就着红青椒爆炒，最原始也最锁住豆腐干本味的就是将之切成四方薄片，配上料水，冷蘸食之。此时冰凉入口、咸香适中，下酒配粥两相宜。
做成冷菜的马金豆腐干有时会选用藏豆腐。这种表皮带黑色，切开后有一圈蓝纹的豆腐干，臭中带香，蘸上辣椒油，嘴和心都能得到强烈满足。
国人喜食猪肝，常食猪肝有补肝明目、养血、营养保健等作用。猪肝除了爆炒，淋上酱汁做冷菜也别有风味。
煮熟后的猪肝只需要一点酱油，或根据喜好随意点几滴辣油，但在原汁原味下是口感的鲜香嫩滑、筋道弹牙，是食客们一直追求的本味之道。
黄瓜是夏季最火爆的消暑神器，凉拌黄瓜更是家家有风味，道道有特色。切丝切片，亦或是任意手拍成小块，都不影响黄瓜原有的多汁清爽。
开化人喜辣，往往要加入爆辣的泰椒或小米椒，再有蒜子提味，浇上一圈麻油或香油，最好再来几滴陈醋。搅拌均匀，光是香味就能让人顿感饥肠辘辘、口水直流，入口是香辣爽脆、回味是清冽甘甜。
开化六月豆实际上是黄豆。三月末落种，农历六月中摘收，也有称“六月爆子”。六月豆粒大籽实、黄似黄金，煮熟后入口软烂，豆香四溢。
不同于茴香豆的耐嚼，油炸兰花豆的酥脆，六月豆以其高蛋白的营养与老少皆宜的软糯口感称霸“饭桌”。
儿时的记忆有时候是春节前夕大锅里焖熟的猪头肉香。一年的风调雨顺、五谷丰登，尽在案头切好的猪头肉里。吃上一口肥瘦相间、弹牙不腻的猪头肉，也能梦回童年。
猪头肉比其他部位的肉更要紧致，肥瘦也相当匀称。无需过多烹饪，蒸熟后切成薄片，再摆上一小碗料水足以。每一筷子下去好似挑选盲盒，不同部位的猪头肉亦有相异的口感和味道。