乌饭米粿香味浓 非遗美食“抢手货”

　　本报讯(金华日报记者 余美娜 胡敏霞)“我这边是杭州的一家餐厅，想预订1000个乌饭米粿……”虽然距离清明节还有一个月，但李桂华所研制的乌饭米粿却早已成为各大饭店争相预订的“抢手货”。

　　李桂华是婺城区新狮街道下裴村“厨艺人生”食品加工厂的负责人，作为金华乌饭这项非物质文化遗产传承人，这两年，他一直都在潜心研制乌饭系列美食。“目前已经有乌饭粽子、乌饭冻米糖、乌饭黑金锅巴等乌饭系列产品10多个，这款乌饭米粿就是我今年刚研制出来的。”李桂华说。

　　和一般的米粿不同，乌饭米粿在制作过程中，龙游美食需要将粳米在提前打磨好的乌饭叶汁水中浸泡12个小时以上，再按照做普通米粿的制作程序进行制作，这样蒸出来的乌饭米粿便会变成黑色。“乌饭叶中富含一种天然的黄酮类化合物——槲皮素，对人体来说具有很高的营养价值。因此，加了乌饭叶的乌饭米粿就比普通的米粿在市场上更受欢迎。现在平均一天的销售量就达5000到8000个。”说起乌饭米粿的食用价值，厨师出身的李桂华颇有几分研究。

　　1997年，年少的李桂华投身厨师行业，从此就开始了长达20多年的厨艺修行。从切菜工到饭店当红主厨，李桂华用自己的勤劳和努力在金华闯出了一番天地，其中他最拿手的一道“宝塔肉”更一度成为他就职饭店的爆款菜。

　　每月能有上万元的收入，龙游美食这在当时是一件让人十分羡慕的事。“我想让更多的人尝到我的宝塔肉。”就这样，一腔拼劲的李桂华在2011年毅然辞掉了工作，在自家门口开起了宝塔肉代加工厂。为了确保品质，从产品的食材到包装的设计，李桂华都亲力亲为。凭着稳定的产品质量和超高性价比，李桂华家的产品受到了越来越多客户的青睐，如今他家的经销商已经遍布全国各地。

　　2016年，李桂华还被选派参加“中国非遗美食走进维也纳联合总部”活动，担任中国美食代表团秘书长和烹饪主理，向170多个国家和地区的友人推广了婺城美食。“这么多的非遗美食，为什么我们婺城的非遗美食没有一席之地。”参加活动后的李桂华有了新的想法，他暗暗下决心要让婺城特色美食广为人知。

　　通过李桂华的不断努力，2020年金华乌饭入选了婺城区第八批非物质文化遗产代表名录，更衍生出了乌饭粽、乌饭酒、乌饭蹄膀等特色产品。景宁畲族特产为了拓宽乌饭系列产品的销售渠道，李桂华更是开启直播带货模式，直播间最高观看人数达到10万，销量稳步提升。

　　销量上去了，产量也要跟上。“通过吸引村庄附近的闲散劳动力来提高产量，共同致富，一举两得。”生意好的时候，李桂华每天至少招收二十位村民来做米粿。“没想到老都老了，还能靠这门手艺赚钱。”李大妈高兴地说。

　　“等忙完乌饭米粿，接下来，我们又要着手大量制作乌饭粽子。”李桂华说，希望通过自己的努力，成为发展婺城非遗美食产业的一分子，带领周边村民共同推广婺城非遗特色美食，浙江美食特产走出一条独特的乡村振兴之路，进一步提高村民们的经济生活水平。