老板赚疯了！余杭这家只有3道菜的小店月营收竟
对于杭州人来说，杭儿风这个词并不陌生。从今年年初起，杭州又刮起了新一轮的杭儿风。不知怎的，仿佛在一夜之间，高压锅生蚝店开遍了全城，客人比肩接踵，几乎每家店都排着长长的队伍。夏日夜宵档位中，小龙虾不再是独宠，高压锅生蚝扎堆而至。
其实，对于钟爱海鲜的浙江人来说，生蚝店很常见，但高压锅来煮不常见。这股不按套路出牌的生蚝风究竟为何突然刮起？
本届吃货有多夸张？从城东赶到城西，排队快则一小时，慢则两小时。每天吃掉两吨生蚝，外地的专程组团驾车来吃，旅行团拖着行李箱来吃……
而最初引发这波生蚝风潮的就是位于余杭阿里巴巴园区附近的“老纪蚝宅”。这家只有3道菜的偏僻小店，为何能引来天南地北的吃货？只用5万元装修的简陋店面，自去年8月开业至今，店内月营业额就已近500万。这其中的奥秘就在于一个小小的高压锅。
当你坐于人声鼎沸的夜市中，眼看服务员从后厨端着装满生蚝的高压锅摆上餐桌，卸阀、排气、揭盖……一系列操作后，冒着热气儿、散发着海水鲜香的生蚝，会不会感到惊喜与兴奋？接下来干啥？这还用说，拍照、上传视频，发抖音、朋友圈呗！黄岩特产
引发猎奇心理又网感十足，这种特别的吃法，让“高压锅生蚝”风靡网络。而这道菜的创始人，正是老纪本人。从最初亲戚寄来一箱生蚝，他突发奇想用高压锅蒸着吃出发，直到妥妥地让这道菜登上了杭州美食排行榜单。“我本身就是一枚吃货，平时喜欢研究各种美食。但真没想到高压锅蒸出来的生蚝竟然这么好吃，那就索性开店吧！”
如今，借助互联网手段营销美食，将美食炒作成“网红”，成了不少餐饮店主的新“招数”。大众点评、抖音、小红书……在网络社交应用的带动下，国民吃货面貌显现。
淘宝吃货近日发布的《吃货大数据报告》显示，线亿，其中女性为吃货主力军，占比约六成。连续三年，85后、90后群体贡献了线上食品约七成的消费。可见，美食经济已成为互联网经济中的重要部分，毕竟民以食为天嘛，生活中，谁还能离开吃呢？
打开多个餐饮和社交平台，都能看到网友们晒出的花式高压锅生蚝。开业不到一年的“老纪蚝宅”，就已位居多类美食榜单榜首。不仅如此，这家120平米的街边小店，更是改变了全国的餐饮生态。继“老纪生蚝”后，如今全国至少有1000家餐饮店，都推出了这道高压锅生蚝。网络效应更是直接影响了水产市场。据老纪称，生蚝店走红后，除了客流量爆增，模仿的商家层出不穷，也让全国的生蚝供货趋于紧张，批发价格持续走俏，上浮达30％-40%左右。
但水产价格的上涨并未让餐饮店里的生蚝单价大幅上涨。恰恰相反，高压锅生蚝的走红反倒让今年餐饮业内的生蚝菜品单价下跌不少。这恐怕也要归功于老纪。洞察到生蚝以往可观的利润空间，为了可持续的薄利多销，老纪在开店初始就定下了比市面上更低的单价。他的生蚝走红，加剧了市场竞争，却也压低了参与到竞争中来的菜品单价，恰恰给消费者带来了实惠，让吃货们更有口福。
老纪说，“老纪生蚝”的走红，黄岩特产纯属意外之喜。他从未有过炒作的想法，开店的初衷，其实只为满足父母多年来“想做一家餐饮店”的愿望。
没有买流量做营销的网红套路，但一切刻意避免太过张扬的“神操作”，竟反而促成了网红的诞生——只用5万元装修的简陋店面，降低了消费门槛，得以让更多食客参与到这波风潮中；没有精美的餐盘，直接端上桌的高压锅让没见过这架势的吃货们惊呼“太酷了”，必须拍照留念；本为父母就近而选址余杭，竟增添了城中吃货“舍近求远”寻找美食的乐趣……
“最初只是想做一家朴实的小店，回归到食物本身，黄岩特产寻找小时候穿街走巷去吃美食的记忆。一切都是次要的，只有食物本身好吃最重要”。作为餐饮业新手的老纪，坚定而自信。他拒绝买流量的网红套路，坚信食物本身的力量。
据他透露，自去年8月开业以来，目前“老纪蚝宅”店内月营业额已近500万，但未来并无扩张的打算，“互联网时代，更要沉下心来做一家店，有沉淀才能走得更远”。
不想像一阵风刮过。老纪在朋友圈里写到：“我喜欢寻找城市里有沉淀的美食店，他们最了解这座城市的文化和人们的饮食习惯。他们不浮躁，甚至带着自己的偏执，能抵御外界的诱惑，所以，他们被人刻于脑海。”
当下，人们的消费观念正发生着变化。从满足温饱的基本需求到追求商品更高的外溢价值，消费者尤其是年轻消费人群，已从关注商品的实用性过渡到消费主观意识上对文化属性、社交符号等的关注。消费心理上的满足，成了催生网红经济现象的最直接因素。
一时间，各类网红层出不穷，从人到物品，从物品到美食，互联网上的网红更迭轮番上演，持续不断地刺激着消费者们的神经。
从普通商品到网红，再从互联网影响力反哺地域和行业生态。“老纪生蚝”的走红，背后自有逻辑可循。
看似远在余杭，区域位置偏僻的“老纪蚝宅”，却有着靠近阿里巴巴园区的天然优势。在几万互联网大军的带动下，一家小小的生蚝店先是在阿里范围内火了，继而火遍整个余杭、杭州，直至风靡全国，甚至引得各大旅行团为这一口生蚝而光顾余杭。
在阿里效应之下，1.4万多家科技企业入驻余杭，使余杭成为全球瞩目的新经济中心之一，老纪把店址选在“宇宙中心”的杭州未来科技城，其实已经为小店的人气找到了最佳保障。小店从朋友圈热到互联网，也是水到渠成。
红得让人眼热，看着老纪，一部分杭州热门美食索性搬到了余杭，毗邻“老纪蚝宅”，盼望形成区域美食文化圈。阿里效应为之推波助澜，一个人红还不如大家一起红，迎合年轻又有消费力的食客，更多的美食店家正在充满想象，闻风而来。而美食圈的形成无疑又会带来规模效应，反哺生态内的店家受益。
网红经济模式，诱惑太多人想要站上风口。但老纪，却说他并不急于扩大规模，把眼下这家店做好是首要。想杭州著名的菊英面馆，本来是深巷一家老店，因为“舌尖上的中国”而成了网红。后来的故事演进，从老板想歇业到资本进入，到连锁店开启，食客们如今在争论：这还是不是原来那碗片儿川的味道？那么，老纪生蚝，这个一开始就伴生着互联网传播而爆红的美食店，它又会经受怎样的考验，受到怎样的诱惑？老纪还能守住朴实做好一家美食店的初心么？