穿越百年复活“消失的名菜”惊现镇海楼！
10月23日晚，由中国大酒店、广州博物馆联合主办的镇海楼之夜——“留住乡愁”金秋诗会暨“消失的名菜”首发仪式在镇海楼广场隆重举行。
“镇海楼之夜”以一席精彩的粤菜佳宴再现传统广府味，致敬匠心精神，弘扬传承粤菜文化，擦亮“食在广州”的城市名片，让岭南餐饮文化焕发新活力。
本次活动缘起于广州博物馆内一批收录于民国时期的粤菜酒家的老菜单，广州博物馆携手中国大酒店，对老菜单进行深入研究和探佚，并集结粤菜泰斗等餐饮界权威力量，通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、多次名家口述访谈、反复试验研发、数次品鉴等，力求高度还原，精心打造出一桌精彩的广府名菜筵席，让失传的粤菜重新回归餐桌，再现昔日广府名席的荣光。
活动当晚，宴会团队为宾客呈现了一场精彩绝伦的晚宴。服务团队配合活动的主题和规格，环境和菜品，从服务流程到形式上都营造了独具岭南风情的意境和氛围。星级厨师团队以精益求精的态度呈现别出心裁的菜品，呈现粤菜师傅的“匠心”和“匠意”。
民国时期享誉羊城的招牌名菜“江南百花鸡”、集中体现粤菜“绣花”功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”等一道道广府名菜轮番呈现，“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等传统粤筵规制、程式和文化意涵一呈现。
从食材挑选、器皿选择到摆盘标准，无一不展现出粤菜的高水准——色香味形器俱佳。
广彩与当晚宴席菜单相结合，设计了文创礼品“广彩碟菜单”送赠来宾，打造富有岭南特色的新文创。百年传统粤菜与广府非遗项目广彩结合，巧妙体现岭南文化的精髓和情怀。
镇海楼之夜活动更将粤菜筵席与广府民乐、海曙特产粤语民谣、竹枝词朗诵等传统艺术巧妙相融。多维度展现岭南传统饮食文化精髓，打造具有浓郁岭南风味的视听盛宴。
历史文化是城市的灵魂。2018年10月，习总书记在广州考察时嘱托：要实现老城市新活力，必须在四个“出新出彩”上狠下功夫。在城市规划和建设过程中要高度重视历史文化保护，注重文明传承、文化延续，让城市留下记忆，让人们记住乡愁。
广州博物馆是全国最早创建的博物馆之一，海曙特产近90年来，作为城市博物馆和广州历史文化展示与传播的重要窗口，广州博物馆始终致力于保护和传承本土文化根脉，讲好广州故事。
为积极迎合文旅融合推动城市文化建设出新出彩的发展趋势，主办方协力推进岭南传统文化和本土餐饮文化的深入挖掘和传承推广。并通过“文化+旅游+美食”模式，将“消失的名菜”打造为本土文旅新品牌，让文物和传统文化活起来，为广州城市文化建设出新出彩助力。
“消失的名菜”系列宴席和菜式将在中国大酒店四季厅长期推出，后续餐厅更将还原更多名菜，广大食客可以感受地道岭南烹饪工艺，体验博大精深的粤菜精髓。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。