温州街头小吃“一阵风” 幕后操盘有群江西鹰潭
温州网讯似乎在一夜间，温州市区又刮起了烤猪蹄风，临街烤猪蹄店面一个又一个。
昨天，下吕浦一家烤猪蹄店内，一架烧烤炉慢悠悠地转动轮轴，边上一堆调制好的猪蹄等待上架，而在堆放杂物的橱窗里，还有曾经大热的起司蛋糕的包装袋。店主饶先生看了一眼手表，正值上午10点半，他说:“一个江西老乡在西安的烤猪蹄店要开张了，我过去帮个忙，下午1点的飞机。”
频繁更换店铺经营业态，不断引进外地热门小吃，如此赚快钱的模式就是饶先生的生意之道。他租用的府前街店面，三年时间里就更换了不下十种业态，红极一时的啤酒鸭、绿豆酥到起司蛋糕等都有涉足。和饶先生一样，在温州操盘赚快钱风暴的还有近二十人，他们都来自同一个地区，江西鹰潭。
对啤酒鸭，市区府前街一带的市民应该并不陌生。鼓楼街与府前街交叉口曾经的烤鸭店门前，从早排到晚的长龙景象至今仍为周边市民所津津乐道。
而在这之后，这家标志性的店面便经历了不下十次的“改头换面”。从香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、蛋卷、桃酥等，再到绿豆酥、起司蛋糕，凡是这些在街头常常与你的目光不期而遇的小吃，都在这家店面驻扎过。“什么热门卖什么，就没见它稳定地卖一样产品维持三个月以上时间。”家住附近的徐先生吐槽道。
当路人频频慨叹这些“短命小吃”在经历一阵风的绚烂后便销声匿迹，并为这家摇摆不定的店面“捉急”时，却并不知道这家店面各种业态之后，实为同一店主。
“我三年前来到温州，因为不了解行情，又怕房东涨租金，所以租赁合同一签就是三年。头两年在老乡的引导下，卖起啤酒鸭。”来自江西鹰潭的饶先生一条休闲白色T恤衫搭配修身的长裤，颇为时髦，稍稍圆润的脸庞显得比35岁的实际年龄年轻一些，他说起初来温州经营的生意时一脸兴奋，“但客人的喜好永远在变，吃过的东西多，嘴巴自然就刁了。”啤酒鸭遇冷后，饶先生便开始了频繁的业态更替。
夏天卖烧烤类的，冬天卖糕点类的，这是饶先生总结出来的更替规律。对于“一阵风”的说法，他并不以为然。他觉得，经营长久与否，平湖美食跟所经营的产品有关，并不是所有长期经营都是好的。“大家总在追求新鲜的东西，我只是配合消费者不定时进行更新而已，有时一个店招甚至挂了不到两个月就要替换成别的产品了。”
搭伙派人考察学习，回来后共享手艺设备，鹰潭人“吹”起许多温州街头“小吃风”
十几种不同产品，能短时间内急转掉头，轻松轮番上演“你方唱罢我登场”，是因为饶先生不是一个人在温州“战斗”。
“在温州，有十多二十户从事类似生意的江西人，都来自江西鹰潭，有的是亲戚朋友，有的则来自同村或者隔壁村。且每一户人家都会有许多亲戚朋友来投靠、合作、帮忙打下手。”饶先生说，他店里的员工不是亲戚就是朋友，三年下来，如今已经是20人的大家庭了。
一帮老乡之间经常以电话或饭局来联络汇总信息，且经常搭伙派人到外地考察、试吃新品、学习手艺，路费都由大伙摊派，学成回来后共享，省时也省钱。“店里能快速更换新品吸引顾客，靠的就是老乡间的资源共享，借用机器、交换手艺是常事。”饶先生骄傲地说道。
据了解，江西鹰潭人擅长做糕点，早在十年前就有鹰潭人在温州卖桃酥等糕点。饶先生坦言，曾风靡温州的土渣饼、蜂蜜蛋糕、绿豆酥等都是他们的杰作。“一旦选中一样产品定下来，大家几乎同时开卖，就会成为一时的热点，在全城刮起一阵小吃风。当然，促销方式也很重要，我们会重点讨论。如卖起司蛋糕时，我们做微信团购、点赞领蛋糕；卖烤猪蹄时，我们附送啤酒；卖绿豆酥时，我们搞限购，门口排起的长队就是我们的活广告。”
“在温州的鹰潭人只是一个缩影，平湖美食其实鹰潭人遍布全国各地，鹰潭一半以上的年轻人都出来闯荡做类似生意，彼此间联系紧密消息灵通，什么产品热门就立马引进温州推出。”饶先生透露，他们一般都有一二个预留项目准备着，一旦市场遇到饱和，平湖美食或者因为季节影响造成销售受挫的话，备选项目会在一周内马上启用，而撤离的步骤也几乎同步。
如今，饶先生在府前街的店面三年租期已经到期，而早先他就在市区下吕浦、乐清虹桥、瑞安以及宁波等地陆续开出自己的小分店，有继续卖起司蛋糕、啤酒鸭的，也有卖烤猪蹄的。瑞安起司蛋糕店跟乐清的啤酒鸭店都时常有人排队购买，是他目前比较欣慰的。
昨天记者在他下吕浦的“饶氏烤猪蹄”店内，并没有看到排队购买的景象，隐约感觉到烤猪蹄的风潮似乎马上就要迎来“终结”的拐点。
对此，饶先生略显无奈，市区竞争太过激烈，市场愈渐饱和，在经历了前一轮起司蛋糕的热销后，烤猪蹄作为一个新产品更替推出似乎并未享受到好时代。一年10万元的租金加上人工费用，靠一天几百个的销售量维持起来并不容易。
“下吕浦店一年的租期也快到了，接下来要考虑是否撤出市区，周边县(市、区)可能是较好的落脚点，因为竞争没有太激烈，租金不会太高，消费者的嘴巴也不会太过挑剔。”饶先生说，曾准备在纱帽河开卖猪蹄，但因为一年高达20来万元的租金而打消了念头，而近几年身边也有好些老乡都陆续离开温州跑到外地发展了。
如今饶先生每天都是乐清、瑞安、市区三头跑，至于下半年要推出什么热门产品，他说，得到时候再看，每年流行的东西不一样。
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