月饼“小年”卖出“大年”量 秀洲新塍让时令糕

　　再过20多天就是一年一度的中秋佳节了，“去新塍买月饼”早已成为嘉兴人对于中秋的念想，成为了一种情怀。这段时间，在新塍镇，月饼也已经到了销售旺季。

　　昨天上午，记者来到新塍镇东北大街，有一家门面并不算大的传统手工月饼作坊，店铺内的土炉子格外引人瞩目。该店65岁的袁庆芬坚持纯手工制作月饼已经大半辈子了。

　　“要做出传统味道，有些东西不能变，是机器代替不了的，尤其是包酥这道工序。”袁庆芬介绍道，把凉透的面皮擀成十字，将白白胖胖的酥包裹其中，再用擀面杖和手将其一层层折叠、压紧，再舒展。这样重复几次，能形成几十层，吃到嘴里就成了层层叠叠的酥皮，入口松脆，香味四溢。

　　5个月饼，包在油纸里卷成一卷，拿在手里沉甸甸的。纸上，隐约渗透出一圈油渍，还没打开，就能闻到一股诱人的香味。打开后，只见月饼个头如茶杯盖大小，外面的酥皮随时可能掉落。看到素净的卖相，让人仿佛又回到了小时候。这也是新塍月饼的最大特点。

　　今年9月10日就是中秋节，对于这样的日期，普通消费者不会觉得有什么，但敏感的月饼商家已经预感到了不利因素。“我们习惯把中秋、国庆两节相隔一周以内的年份，叫作‘大年’，而超过一周的，叫作‘小年’。”袁庆芬这样解释道，中秋节越早就越容易遇到高温天气，浙江美食特产加上这段时间气温居高不下，嘉兴美食对月饼销售不太有利。月饼作为一种传统糕点美食，其销售受天气因素影响还是很大的。景宁畲族特产通俗的理解就是，天气热，吃糕点的人就会少，而天气凉爽的话，糕点销售就会更好。

　　今年中秋节比往年早，嘉兴美食商家订货时间也就越集中，备货更加紧张，对商家来说就是一个挑战。面对这一挑战，创新成为传统月饼“突出重围”的重要路径。“创新并不是使用各种各样的名贵食材，或者将小小的月饼豪华包装，而是在保留月饼本质的基础上，顺应消费者的需求变化，改进配方、口味。”新塍镇文创旅游管理中心副主任吴梦杰告诉记者。

　　“这段时间我们每天的订单还是挺多的，每天在3000筒到4000筒。今年在原有经典款松仁椒盐的基础上，推出了一款活油豆沙。松软的豆沙里加入了小颗粒的猪板油，非常香甜。”陆家桥食品公司负责人路晶晶说，与此同时，他们还增加了咸蛋黄豆沙品种，一个月饼里有两种馅料，里面是咸蛋黄馅，外面包裹的是特制的低糖红豆沙，口感咸甜绵软，很受到年轻人喜欢。因此，今年的销量将有新的期待。

　　另外，比如荣荣糕点，推出了菩提果素月饼，通过选用中药级别的无花果做原料，不仅一改传统月饼的口味，而且让月饼更加健康；徐珍斋在固守传统制作工艺的基础上，不断研发新口味，开发了梅菜扣肉月饼，被评为浙江名点；袁顺泰糕点推出了低糖的南瓜月饼，深受消费者青睐。

　　据了解，新塍镇目前拥有大大小小的月饼生产企业约30家，大部分还是采用“前店后作坊”的产销模式。这几年，新塍镇积极鼓励商家在保持传统的基础上发展创新，一方面要求小作坊生产规范化，提高食品安全水平；另一方面积极倡导商家做健康美食。

　　“作为养生古镇，我们倡导以健康的饮食方向引导商家去生产新的口味，把时节、水果以及其他的一些元素融入进来提升口感。”吴梦杰表示，随着品质不断提升，新塍月饼不仅在传统口味上有了新意，还通过调整品种和营销方式，延长销售时间，将时令糕点转变成为四季美食。