泰顺“农家熏兔”烹出小山村共富美味
温州网讯 群峰叠翠，绿树掩映，小桥流水人家泰顺这个被誉为“世外小桃源”的偏远小山村池源，因返乡创业村民曾齐平打造的肉兔养殖基地，种下了山村共富的种子。13年来，他带动村民一起养肉兔，发展集肉兔育种、养殖、屠宰、加工一体的综合性产业，池源村成为泗溪镇乃至泰顺远近闻名的吃烟熏腊兔的小山村。
一只肉兔如何成为小山村的“金字招牌”？记者走进池源村，带你揭秘这个“兔村”的共富之路。
7月，虽是泰顺腊兔淡季，曾齐平仍每天泡在养殖基地忙碌着。早上6点多，整个村庄刚刚苏醒，他一早就开始配送腊兔工作。
早些年，曾齐平当过乡村教师，下海在外闯荡，干过服装、商品批发，开过KTV。近年来，他一直在思考什么产业生态环保、能致富？拿着打拼攒下的第一桶金，他选中了肉兔养殖，2009年曾齐平创建泰顺县鸿盛兔业专业合作社，开启了返乡创业路。
回顾自己养兔经历，曾齐平感慨万千：“刚开始我连兔子的公母都不会分，创业中也遇到不少挫折，但我这人比较执着，心里憋着一股劲，边学习边管理，坚持了下来。”2014年起，曾齐平的肉兔养殖慢慢扭亏为盈。多年的养殖经验，如今的曾齐平成为实实在在的“兔专家”，站在兔笼旁看一眼，就知道兔子健康不健康，及时对症治疗。“虽然理论知识不如真正的专家，但实干我是不输人家的。”
据统计，去年合作社年出栏商品肉兔总量50000多头，销售额破500万元。赚钱了，示范带动效应也就起来了，当地肉兔养殖户越来越多，连周边的村子也跟着养起了肉兔。2019年以来，合作社先后启动3批次送兔入户工程，即免费向山区农户提供优质种兔千余头。曾齐平介绍，“我们的养殖场采用合作社主导+农户散养+公司销售的模式，合作社免费上门进行技术指导跟踪服务，实行市场保价回收，这样养殖户的风险就小了。”林美花就是受益的村民之一。“养兔成本低，上山割点草喂养就行，不懂技术的可以找合作社。”她算了一笔账，家里养50只兔子，按生长期一年能出4批，120元/只的收购价，一年就能增收2.4万元。空闲时，林美花每天还到养殖场兼职帮忙宰杀赚工钱。截至2021年，合作社共示范带动周边农户近120户，户均增收5000元左右。
兔肉有很高的营养价值，近年来，兔肉受到了越来越多的消费者追捧。“2021年泰顺全年肉兔出栏145298只。”泰顺县农业农村局相关负责人透露，泰顺肉兔这些年在量、价上保持着平稳上涨的趋势。曾齐平说：“据他们基地的不完全统计，去年泰顺消化了100万只兔子，大部分是外来兔。”瞄准消费动向和产业机遇，曾齐平基地从2015年就开始转型，从单一的养殖演变致力于肉兔加工产品的研发。
“烟熏腊兔是泰顺特色美食、泰顺十大碗之一，也是以前泰顺人家中逢年过节，宴请宾客才上桌的一道奢侈菜。烟熏后的兔肉以红粬酒、醋、辣椒、香菜等佐料做菜，味道极其鲜香。”这几年曾齐平坚持只专心做好这一道加工菜，还邀请了泰顺烟熏腊兔非遗传承人许美晶技术入股，为“农家熏兔”把关。
作为肉兔品种中佼佼者，泰顺大白兔不同于四川人爱吃的法国伊拉兔和其他新西兰兔等品种。“法国伊拉兔一般2个多月就能长到6斤多，我们基地的泰顺大白兔则需要6个半月。生长周期长，养殖利润就相对少。”曾齐平说，这就是为什么之前单一销售肉兔，年销量8万只还是亏损，现在年销售5万只“农家熏兔”，合作社大有赚头的原因。
“在冬天吃腊兔的旺季，30多个工人，通宵宰杀，加工、包装，一天能卖出2000多只，远销全国各地。”目前基地主打产品“农家熏兔”成了泗溪镇乃至泰顺县的名牌，2021年还获得了中国兔肉节浙江宁波分场金奖美食。
山明水秀的池源村有着朴实自然的山水生态旅游资源。作为一家集种养一体化生态循环养殖基地，曾齐平十分注重生态环境的保护。去年8月，他在基地新建了智能化兔舍，实现全自动控温控湿，还能自动收集兔尿兔粪，产出有机肥（见图）。曾齐平告诉记者：“兔粪是非常好的有机肥，基本上是供不应求。去年我们产出有机肥5000吨，直接增收10万元，另外，我自己的经济林果通过使用这些有机肥也增加了10万元收入。”
2017年基地步入正轨稳步发展后，曾齐平被村民推选，当上了池源村党支部书记。秉持着农业、畜牧业产业可持续发展是企业发展的首要条件，农业、畜牧业也承载着乡村旅游、文化等功能拓展和延伸的理念，上任后曾齐平致力于深挖本地旅游资源和历史文化，打造最美乡愁村，鄞州特产做足农旅文融合发展文章。在曾齐平的努力下，泰顺县首个乡村文学创作基地、闽浙边界联合诗社作家诗词创作基地、中国流行音乐发展基地泰顺创作中心落户于此。“不定期举行文学座谈，以乡村为主题开展诗歌创作，前不久我们村刚举办了一场热闹的田园音乐会，今年还打算办一场泰顺熏兔文化节。”如今走进这个乡土小山村能感受到清新的自然美景和浓浓的文艺味。
产业致富，要做实，更要走“深”。兔养殖是基础，二产是动力，再往前走，还要想办法发挥三产作用。目前池源村已成功引进浙江奥善农业开发有限公司发展休闲、松阳特产观光、住宿为一体的农旅产业。去年，曾齐平开办了一家能吃“农家熏兔”和泰顺乡土特色菜的农家乐，接下来他正在推进“农家熏兔”标准化加工厂建设。曾齐平希望建成集养殖、销售、餐饮、宁海特产旅游于一体的经济实体，松阳特产延长“兔产业链”，打造产村融合新引擎。