温州人的宝藏美食300年传承的平阳粉干！年销5
2021年温州小吃百强复兴计划已经正式启幕，为了发扬和推广更多温州传统小吃。深食
现在只要说起粉干，很多温州人就会想到平阳粉干，而其中最著名的就要数五十丈村的粉干。它采用传统技艺制作，还原了记忆中最纯粹的味道，因味美而受到消费者的青睐。
三百多年前，平阳县五十丈村的先民们因躲避战乱，自闽南迁居于此。山多地少的自然环境，限制了农业的发展。为了谋生，当地村民选择贩卖一种与平阳气候条件极不适应的美食为生——粉干。
浸泡冰水、磨成米浆。沥干后揉成团、蒸至半熟，再用石臼反复捻捣，把粿团揉成圆柱形。用特制的木牛压出细如纱线的细粉丝，再蒸上几十分钟，用水清洗后，放在竹篾上晾晒。整个过程需要至少十个小时。
平阳多雨的天气，是五十丈村人最大的敌人。一旦下雨，一夜辛苦的果实，就会迅速发霉变质，无法让人食用。
因此五十丈村的村民对祖辈流传的粉干制作技艺进行了改进。超过三千目的篦子，压出的极细粉干，只要不下雨，即便阴天也可以快速晾干。
就这样，平阳人一辈又一辈地传承着这门手艺。如今的五十丈村的粉干，已经成为了平阳的味觉标识。占据着温州人的餐桌，承载着一代代温州人的记忆。
鸟蛋姐姐（左） 平阳县特色农家小吃协会秘书长；黄招进（中）平阳县小吃协会会长；深食掌柜（右）温州市小吃协会副秘书长 温州小吃推荐官
依溪而建的五十丈村，在山门至顺溪的公路旁，距南雁镇仅2公里。村子东临前山村，背靠朱公山，竹树交柯，古木参天，婺城十大美食是个极具古朴气质的古村落。
据了解，现五十丈村有六十来户人家仍然坚守着制作粉干的传统手艺。我们考察团也拜访到了平阳县非物质文化遗产保护协会副会长黄招进。
“我的祖祖辈辈都是从福建闽南地区搬到平阳五十丈村的。从我懂事起，就跟随家人学习制作细粉干的手艺。
在之前因为工具设备落后以及人力成本高安全隐患大，导致粉干的产量特别少。现在，随着生活水平的提高、科技的进步以及粉干本身品质好口感佳，越来越多的村民开始参与到粉干的加工制作中，使粉干的产量大幅度增长，五十丈村也成为一个‘粉干专业村’。”
从原来先辈们肩挑细粉干沿街叫卖，到现在粉干不出村就有顾客慕名而来购买；从以前的农闲时节的家庭副业变成现在家庭主要收入来源。
“这是我们五十丈村民儿时的味道，是我们温州特产当地特色，作为非遗传统美食，藏着的不仅仅是一份老味，更是一份情意与执着。婺城十大美食虽说传统工艺起早贪黑劳动强度大、利润低，但我会一直坚守着这种传统技艺，并把它传承下去。“
为了更好的弘扬家乡美食，黄招进一直致力于平阳粉干的传承和推广。并在2010年加入以生产平阳粉干为主的平阳县海西农产品合作社，主要从事生产。
在2011 年起至今，平阳县海西农产品合作社连续参加了历届浙江省农业博览会和历届温州特色农业博览会、年货会，还多次参加了浙江（上海）名特优新农产品展销会和美食节活动。
并荣获2011年浙江农博会优质奖、2012年温州市第二届温州名特产荣誉和2019 年温州市十大农家特色小吃荣誉。
这样传统工艺制作而成的平阳粉干，也深受当地群众的喜爱，每每都是满载而去，空车而归。他们家一天最多卖出1500斤左右的粉干。
在小妹看来，平阳粉干之所以被那么多人喜爱，不仅是因为传统的制作手艺，也和当地独特优质的地理环境有着很大关系。
在当地留着这样一句话“前面山后面山，中间留个溪石滩，给我们五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两个山中间，因此风很大，便于晾晒。再加上山好水好，这里出的粉干是真的有“灵气”。
再来说说平阳粉干独特的制作技艺，想要做出品相和质量都上乘的平阳粉干，其中水磨和双蒸双熟的工序是关键。水磨是选用优质的早稻米再浸洗南雁荡山优质的山泉水，放在石磨里一点点的磨成米浆。（ps：2000斤大米只会产出1780斤的粉干）
双蒸双熟顾名思义就是整个过程需要蒸两次、熟两次，其中需要根据粿团柔软程度和韧性掌握火候和蒸的时间，这不仅需要长久的经验积累还要花费很大的体力和时间，只有这样才能打造出细如丝的平阳粉干。
除了地理位置和手工技艺，天气是决胜的最后一步。制作细粉干完全靠天吃饭，每天都要看天气预报，如果第二天天气不好，他们只能放弃制作粉干。
有时候都是夜里零点起床开始一天的忙碌，泡米、磨浆、捣粿团，往往要花上十几个小时的时间，只为赶早点把粉干晒干。
这样的匠人精神，做出的平阳粉干细度一般只有0.3毫米，具有细、白、嫩三大特点，容易烹调入味，风味独特。煮之汤清不混，炒之口感柔软、爽滑，却又有嚼劲。
最后加入粉干，再加入少量的生抽，炒匀后就可以出锅啦~是不是超容易呢！弹性十足的炒粉干入口细嫩，搭配蔬菜和鸡蛋，回味无穷！
现在，平阳粉干已经在深食风物商城全面上线！小伙伴们赶紧冲！一起为温州平阳小吃助力！