内含福利 定海米道十道冷菜、十道小吃C位出道！
红膏呛蟹是定海米道中不得不提的一道佳肴。定海人称公蟹为白蟹，称雌蟹为门蟹，每年农历九月过后，门蟹开始长膏，色泽红润诱人，民间唤作红膏蟹，这个时候也是腌制红膏呛蟹的最佳时节。
其中用舟山渔场的三疣梭子蟹做的红膏呛蟹，膏红肉糯，滑润可口，是定海人的传统佐酒下饭菜，也是闻名于海内外的海鲜珍肴。当地渔谚中至今还流传这样一句老话头：“风鳗、吊带（指风干的带鱼），吃场（味道）还要数呛蟹。”
墨鱼种类繁多，但用曼氏无针乌贼制作的大烤墨鱼，入口柔韧鲜咸，酱香浓郁，味道最佳，是定海人年夜饭桌上的一道传统名菜。
民间有句方言：“三日不吃臭腌菜，两只脚步迈不开”。冬瓜糊是冬瓜在无氧环境和臭卤的作用下自然发酵而成，正宗腌制的冬瓜糊，臭得馋人。嵊州十大美食
定海做法是将冬瓜切大块煮至八成熟，捞出沥干水分，盛入容器，倒入盐卤（老卤最佳），密封后腌制15天左右，食用时撒上味精，淋上香油，口感软烂，风味独特。
每至冬季，家家户户都会晾晒风鳗，成为冬日定海的一道风景。在定海，有“无鳗不成宴”之说，风鳗，谐音“丰满”，寓意丰收、圆满，所以无论是祝寿、结婚、满月、过年，风鳗在餐桌上必有一席之地。
制作风鳗以冬汛中后期为佳，选用当年捕捞的2斤以下的本地鳗，质量最为上乘。只需适量海盐腌制后置于通风处，至六七成干，用清水洗后即可蒸食。风鳗肉韧而鲜，肥厚鲜甜，别具滋味。
用酒糟制作糟鱼，这是海岛渔家特有的一味佳肴，本地海鳗、鲳鱼、马鲛鱼、带鱼都可以作为糟鱼的原料，但以海鳗最为味美。
晾干的海鱼与酒糟在密封容器中经过约2个月的酝酿，复合成糟香扑鼻的美味，鱼肉酥烂，咸鲜微甜，是一道下饭的“神器”。
花生是定海大猫岛的“三宝”之一，因为当地特有的疏松土壤特别适合种植抗旱作物——花生，大猫岛出土的花生颗粒饱满，质地绵柔，口味香甜而受到大众好评。
水中加入大猫花生、加盐、香料，大火煮10分钟，关火在原汁中浸泡入味，每逢朋友相聚，当地居民将这盘烤花生作为下酒凉菜，越嚼越香，滋味绵长。
龙头鲓口感香酥，老少皆宜，既可下饭佐酒，也可闲时嚼食。有两种做法，一种是虾潺经过腌制后晾干而成，因为口味比较咸，有些表面甚至会出现盐花，便成了定海人餐桌上的“压饭榔头”，俗称“咸鲓头”。另外一种做法渔民将刚捕捞的新鲜虾潺用海水洗净后，直接用绳子把虾潺串起来，晾晒风干，那便是有名的“船晒龙头鲓”，口味偏淡，俗称“淡鲓头”。
定海特产小黄鱼，其肉质鲜嫩，营养丰富。小黄鱼腌渍后，裹上面糊油炸，色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉入口即化，犹热时食用风味最佳。
藠头的腌制，关键在于时间的把控，小藠头腌制1个月左右，大藠头腌制45~50天，才能保证成品入口的藠头又脆又鲜，甜中带辣，开胃爽口。
腊月初八以后，家家户户都开始做熏鱼了，定海人的熏鱼，大多用马鲛鱼，蓝点马鲛鱼最佳。舟山渔谚曰：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”，蓝点马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，嵊州十大美食鲜美异常，把马鲛鱼冷冻切片，放酱油、老酒、葱等调料腌制后，晾半天，再油炸至外焦里嫩，趁热在糖醋汁中浸泡即可，酸甜微咸，鱼肉丝丝分明。
糖醋熏鱼是定海民间餐桌上常备的菜肴，逢年过节，请客吃饭，熏马鲛鱼是一盘少不了的特色冷菜。
定海老字号“瑞和”，是一家始于清朝晚期的百年老店，藏身于定海中大街31号。古小店以“四季茶果”为经营特色，春季条子糕、夏季乌馒头、秋季月饼、冬季祭灶果，日复一日，四季轮转。纯手工制作的条子糕甜而不腻，软糯而不黏牙，满溢桂花香气。
选择米面或者切面，再添加五花八门的小海鲜，有虾潺、红虾、蛏子、熏鱼、熏带鱼、蛤蜊，配以浓郁的高汤，就是一碗美味的海鲜面，面条韧滑，汤汁鲜醇，香味十足。
舟山渔场丰富的饵料，捕捞的小海鲜营养丰富，鲜味足，再加上活鲜船源源不断地奔波在渔场和码头之间，使定海各海鲜面门店供应的小海鲜透骨新鲜，赋予了一碗碗海鲜面生命力，游客来定海，品尝海鲜面便是重头戏。
定海侯家水磨年糕选用本地优质糯米，加以原始的制作方法纯手工制作，其色泽如玉，口感糯软，为定海年糕中的上品。
侯家年糕坚持选用粘性最好的大米或米粉蒸成，以光滑润口，大小均匀，煮而不糊而闻名。刚做好的年糕，能闻到沁心的米香，口感绝佳，不论是蒸、煮、炒、炸、煨，美味依旧。
番薯又称红薯、地瓜，定海盛产番薯，有句老话头叫：“定海人扯淡，番薯干当饭”。
番薯的吃法很多，除了烧汤，熬粥，还可以煨、煮、蒸着吃，更多的是晒番薯干，定海人把番薯刨成丝，放在竹帘上晒成番薯干，一年四季都可以吃，煨番薯干粥是定海的传统小食，薯香甜美，软糯润滑。
七十年代，在定海沿街，总有一些早点门店在售卖一种早点，刚油炸出炉，然后在糖粉中一滚，便一抢而空，满嘴的糯米焦香夹带着丝丝甜味，这种早点便叫“糯米糖饺”，那时候，能吃到油炸的点心，是普通老百姓的一种期待。
现在的糯米糖饺做法稍加改进，用糯米粉加水、澄面和猪油调成米粉面团，色泽饱满，口感软滑，拍上面包糠，油炸出锅后撒上糖粉，外表香脆，内里甜美，便成为定海星级酒店的首选甜点。
惊蛰刚过，天气逐渐转暖，定海农村田野山头的“青”刚抽出嫩芽，金塘人就开始制作麻糍了。金塘麻糍以金塘青、优质糯米为原料，由于“青”的特殊香气和纯手工的传统制作工艺，金塘麻糍清香扑鼻，风味别具一格。
金塘麻糍作为清明时节的传统美食，深受定海居民喜爱，每年订购者络绎不绝，有些甚至寄往异国他乡。这麻糍里，既有故乡的味道，又有人情的味道。
定海金塘有很多土特产，其中之一就是“金塘麻饼”。金塘麻饼以面粉为原料，放入由红丝、绿丝、瓜子肉、花生米、黑芝麻、白糖，葡萄干等调制的饼馅，两面都粘满芝麻，经过烘烤而成，面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软，是当地人生日、祝寿的送礼佳品。
在定海祖辈有一种点心叫“老鼠团”，每年番薯收获季节，将番薯切丝晒干后磨成的粉和淀粉拌匀，搓成长条状，套在筷子上蒸熟，因外形酷似老鼠而得名。
现在改良后的“老鼠团”用红薯粉作为主料，牛奶、淀粉、白糖作为辅料，既保持了老鼠团传统的薯香味，又赋予“老鼠团”新的生命力，薯香浓郁，口感丰富，更加贴近年轻人的口味。
虾焦也叫萝卜饺，味道极其鲜美，制作虾焦受季节限制，通常在冬、春季节，恰逢小白虾和萝卜上市时季制作，外皮焦黄，里面的虾鲜嫩可口，带着萝卜的清甜，香而不腻。
糯米、粳米淘洗后，浸泡米粒至吃水发涨，捞出沥干，将米粒隔水蒸熟后油炸出锅的就是粢饭糕了。定海人在粢饭糕中掺入苔条碎，又赋予了粢饭糕特殊的苔香味。
粢饭糕外层金黄，内层为雪白，闻之焦香扑鼻，食之外脆里软，不管是口感还是味道都有丰富的层次，配上一碗豆浆，便是定海人有底气的早餐了。
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