鸡子馃：家常味道带动兰溪美食发展
兰溪，自古以来就是繁华的商埠，来自五湖四海的商贾在此集散交易，不同的饮食文化在此交融、发展。据史料记载，兰溪传统小吃曾经多达270种，现在列入各级“非遗”的兰溪美食仍有20多种，兰溪鸡子馃就是其中代表。
鸡子馃，其实就是鸡蛋饼，在兰溪方言里被称作鸡子馃。兰溪鸡子馃的大体做法是，以瘦猪肉、香葱混合作为馅料，也会拌点豆腐，用面粉团将馅料包好，诸暨特产揉制成圆饼状，油煎一会儿后灌入打好的蛋花，煎至两面金黄就大功告成。煎熟后的鸡蛋饼入口鲜香酥软，搭配上白粥、小菜、小馄饨一起吃，再可口不过。
鸡子馃是一道历史颇为悠久的兰溪传统小吃。明末清初，戏剧家李渔在其作品《闲情偶寄》中就有记载。因食材、做法简单，营养丰富又美味，兰溪人代代相传，成了一道家常小吃，孩子们想吃了，大人就会露上一手。有余力者则开小吃店，在古街小巷里，或用自家老房子，或摆个流动摊位，位置不大，经营成本不高，薄利多销。
“以前在自家门口，每隔几步路就有一个小吃摊、店，卖一两种小吃，诸暨特产吸引一大帮孩子。”兰溪人徐辉说，他出生于1987年，鸡子馃等独具特色的兰溪小吃是他儿时最深刻的记忆，长大后去外地打拼，鸡子馃依旧是他最想念的兰溪味道。
游埠人郎建英年轻时在供销社做过餐饮，后来靠自己的手艺，在游埠老街祖屋开起小吃店，售卖鸡子馃、小馄饨等，成为老街上较早的小吃店。她家的鸡子馃比较有特点，她会在打蛋花时搁点酱油、辣椒等，借此去除鸡蛋的腥气。四十多年来，她家已积累了一批老顾客，隔三差五就有回头客来吃早茶、早点，有人甚至来占固定位置。
自从郎建英家开起小吃店后，游埠老街上的小吃店如雨后春笋般冒了出来，馒头、包子、水饺、汤圆等传统小吃各具特色，老街的烟火气更加足了。近年来，游埠老街在保留原先早茶特色的基础上进行修整，越来越多的本地、外地游客来这里游玩，欣赏风景，品尝美食，抱团发展的老街小吃店焕发出新的活力。节假日，老街小吃生意非常好，鸡子馃的销量有时一天达到400多只。
说到兰溪鸡子馃，绕不开该行业的佼佼者——兰庆鸡子馃。其创始人是兰溪人朱兰庆，他的兰庆鸡子馃总店位于兰溪市人民南路一条小巷里，中等规模，里面摆了十几张桌椅，墙上还挂着一排精致的小灯笼，时不时有外地游客特意来此品尝美味，生意最好的时候，一天要售出七八百只鸡子馃。他的连锁店、加盟店已经开到金华、武义、杭州、上海等地。
朱兰庆出生于兰溪一户普通工人家庭，是家里最小的孩子。他母亲退休后，置办了瓢盆碗勺等，于1988年12月用她父亲传下来的手艺，诸暨特产在兰溪城北街头支起一个小摊，卖起鸡子馃。朱兰庆高中毕业后进兰溪农药厂工作，工作之余，经常利用晚上休息时间来帮忙。1994年，由于母亲身体原因，朱兰庆接过鸡蛋馃摊子，并把它当成自己的事业来做，如今他已将这份小吃经营了二十多年，并做成了连锁品牌。
要做出一只味道纯正的鸡子馃，肉馅和葱的选择至关重要。朱兰庆说，他家鸡子馃的食材全部都是现准备的，面粉按比例和好，用油及时更换。肉馅由合作多年的供应商供应，选用上好的三层肉、猪腿肉，剁成肥瘦均匀的肉馅，还要选用兰溪本地的小香葱，洗净沥干，保持清香。
由于鸡子馃外皮薄，为了不让饼皮破损，煎鸡子馃非常讲究火候，需要用小火慢慢煎七八分钟，还需不断地来回翻个。蛋花会将预留的小口封住，靠热气慢慢将肉馅蒸熟。新鲜出锅的鸡子馃外皮金黄透亮，用筷子一戳，发出一声脆响。鸡子馃要趁热吃，吃起来又香又脆，还有一股小葱的清香。
除了售卖招牌鸡子馃，兰庆鸡子馃店里还有小菜、营养粥等，客人的选择更多。随着社会的发展，老百姓的饮食品种越来越丰富，单一的家庭作坊式的小吃摊已经逐渐减少，无法满足大家的饮食需求，取而代之的是综合型的餐饮门店，食品品类也变得更加多元化。
鸡子馃不仅是一种特色美食，被评为兰溪十大传统名小吃之一，其制作流程也是一门手艺。如何让兰溪小吃传承下去，并走出兰溪、走向全国，一直是朱兰庆思考的问题，也是他的努力方向。
兰溪传统美食发展的组织化、规模化、产业化水平不高，一直处于自然生长、自生自灭的状态。朱兰庆认为，任何一个行业要做大做强，都离不开人才的支撑。人才是发展的重要力量。小吃技艺往往具有祖传的特点，不利于社会化的人才培养。
朱兰庆本人是金华市级非物质文化遗产的代表性传承人。从去年开始，他通过自己开办的兰溪民间文化传播有限公司，和兰溪市科协、农业函授学校联合，组织拥有兰溪农村户口、50岁以下想自主创业的人参加，免费为他们提供兰溪市传统小吃技艺培训。
兰溪市永昌街道夏李村的余德艳以前在织布厂工作，因上夜班身体吃不消，一直想改行，但一直不知道该做什么。景宁畲族特产今年初，余德艳到兰庆鸡子馃店吃鸡子馃，认识了朱兰庆。得知她的情况后，朱兰庆为她报名参加培训，原本并不擅长做小吃的她参加了两期培训，学会了制作鸡子馃、牛肉面、包子等小吃。经过考虑，今年9月，她和丈夫在建德新安江开了一家包子铺，生意还不错。
目前，朱兰庆已举办了五六期技艺培训班，教授学员学习牛肉面、鸡子馃、豆腐汤圆、小笼包子等制作技艺，至今已经培训300多人。为了寻找传统小吃制作的接班人，朱兰庆组建了名小吃技艺培训微信群，在他的店里开展鸡子馃培训，还组织当地的小学生前来体验。
“我觉得兰溪鸡子馃还没有真正走出兰溪。虽然我开有分店，但还没有达到标准化，没有统一的门店、招牌，我觉得这还需要政府引领，并提供相关优惠政策。”朱兰庆坦言。
作为兰溪市政协常委，如何让兰溪美食走出去，这是朱兰庆这几年一直关注的问题。2016年，他的提案《弘扬兰溪饮食文化 打造舌尖上的兰溪》当年被评为重点提案。
为了让小吃行业发展得更好，目前兰溪鸡子馃已开始走标准化之路。去年10月，市市场监管局下达2019年金华市地方标准计划，发布2019年第一批金华市地方标准制订修订计划，兰溪鸡子馃作为金华地方传统小吃入选。朱兰庆作为主要起草人，配合省农业科学院食品所起草了这份标准，内容包括鸡子馃的材料、褶皱数量、面粉用量、火候等，使鸡子馃的制作流程更加标准化、规范化。
“鸡子馃地方标准实施后，对我们兰溪小吃的发展能够起到很大的促进作用。有了统一标准，才能增加店面数量，扩大产业规模，让鸡子馃走得更远。”朱兰庆说。
今年9月，兰溪召开美食发展动员大会暨美食协会成立大会。兰溪市委书记陈峰齐表示要以美食协会的成立为契机，稳步推进各项政策举措落地落实，做大做强美食产业，打响兰溪美食品牌，为高质量发展增添新活力、注入新动能。
会议围绕如何推动兰溪美食产业发展提出意见和建议，选举产生第一届美食理事会成员。会上还出台了美食产业发展的扶持政策，推动兰溪美食更好更快发展。