衢州鸭头，作为衢州一道独特的美食，火烧火燎
“三头一掌”中衢州鸭头是衢州，是名气最大的面市最早的也。于衢州市面上的经济小吃它是上世纪80年代始见。从上世纪五十年代说起关于衢州鸭头的历史要！有一冷冻厂当时在衢州，杀鸭专，肉各取所需鸭毛、鸭，无人问津鸭头则。活水平比较低由于当时生，（三分钱一斤）烧着吃穷人就把鸭头买回家，哪一天不知，了补贴家用一位大妈为，“味鲜赞鸭头”摊在家门口摆了个，既便宜又好吃味鲜赞鸭头，风行衢城一下子。生意成本低因为做鸭头，赚些钱又能。在现，街头巷尾的小吃店和大排档“三头一掌”不仅流行于，店的特色菜或品牌菜而且也成了宾馆、酒。头的习惯慢慢由此而来于是衢城大街小巷吃鸭。鸭头才真正“火”起来一直延续到九十年代初，不光让衢州人荣幸其“火”的程度，各地而风靡一时更是传播到全国。
州鸭衢头
头的做法衢州鸭：
备：鸭头9个1、食材准，2瓣大蒜，数片姜片，浙江特产有哪些干货2颗八角，皮2支厚桂，35颗花椒，一小撮丁香，1个草果，1小块陈皮，15颗枸杞，20个辣椒，粉适量胡椒，香适量十三；鸭头清洗，里解冻泡在水，血水泡干净把鸭头的，不到血水为止至水颜色看。干净清洗，干水沥。
鸭冻头
鸭头清洗，里解冻泡在水，血水泡干把鸭头的净
干净清洗，干沥水
鸭头4小时2、腌制，少许、胡椒粉少许、盐少许加入老酒、老抽、十三香。
头4小腌制鸭时
做卤水3、。放油锅里，片和大蒜放入姜，2颗八角，皮2支厚桂，35颗花椒，一小撮丁香，1个草果，1小块陈皮，15颗枸杞，20个辣椒，粉适量胡椒，香适量十三，后加入开水待有香味，、老抽、生抽放入盐、耗油。平时口感偏咸咸度按个人，10分钟大约中火。作完成卤汁制，头腌制完等待鸭！
香辣
洗干清净
后加入开水待有香味，油、老抽、生放入盐、耗抽
卤水
头上糖色4、鸭，黄色(小火融化糖)先用油把糖烧成金，入锅内上色把鸭头放，基本就是这样上完色的鸭头，的糖汁倒掉把锅里剩余，欢甜点么如果喜，用倒掉可以不。
上糖鸭头色
锅里加料酒煮50分钟5、把鸭头和卤水放进，不够时卤水，入开水可以加，下汤汁的口感中间适当尝一，加入适当的盐不够咸时可以，时翻滚一下鸭头中途30分钟，皮有点烂了的感觉时约烧到鸭头嘴部的，加入鸡精关火快好时可以。
鸭卤头
-8小时吃6、放置7，感更好吃凉了后口。
8小时吃放置7-，口感更好凉了后吃
摆盘7、。
摆盘
摆盘
摆盘