7款创新凉菜
葵沙秋拉
创思原路
食材比较特殊干秋葵这种，卖点虽有，口感发柴但吃上去，味都没有一点滋，多料汁来做菜如果加入很，会“塌”秋葵又，不知如何加工因此很多厨师，忍痛割爱”不得不“。拉酱拌干秋葵我们选用沙，补口感既能弥，拉酱浓稠同时沙，秋葵的造型又能保持干。的南瓜、紫色的包菜绿色的秋葵搭配橘色，也靓丽颜色，很有创意是不是？
沙拉酱30克调料：桂冠。
制作
葵切段干秋；去皮南瓜，形块切菱，熟蒸；切小块紫包菜；调料拌匀即可所有原料加。
桃500克滑油核桃仁处理 核；底油烧热锅内留，50克下白糖，炒至起小泡小火慢慢，翻炒均匀下核桃仁，麻5克拌匀撒熟白芝。
配有机番香芒酱茄
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多食客喜欢的食材番茄虽然是夏季很，人做出新口味但是很少有，不常见它的身影因此餐桌上并。榨的酱搭配在一起我们将番茄与芒果，新的口味赋予番茄，刻提升卖价立。
酱300克调料：香芒。
制作
茄去蒂有机番，中烫一下入沸水，出取，皮去，酱浸泡入味放入香芒。菜时走，切片取出，30克即可淋香芒酱。
芒果去皮、去核香芒酱 新鲜，00克取肉5，100克加蜂蜜，机打成蓉入搅拌，0克拌匀即可加朗姆酒1。
油葱鸡
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远鸡的方法与上海葱油鸡结合这道菜我借鉴广东师傅做清，：首先是装盘上做了两处改良，骨再装盘将鸡去，客食用方便食，档次提升；汁的改良二是葱油，海葱油鸡传统上，老葱炸油都是用，在鸡上然后淋，白附近的部位我用的是小葱，浇在上面炸油后，色美观不仅颜，更加浓郁葱油味也。
片、料酒各10克调料： 葱段、姜，30克葱油汁。
制作
鸡宰杀制净1、二黄，、料酒）中煮12分钟至熟入开水锅（加葱段、浙江的特色美食介绍姜片，出捞，中浸泡入冰水。
鸡去骨2、将，只切条取半；球生菜盘内垫，鸡肉条码放上，汁即可淋葱油。
花（必须是小葱葱油汁 将小葱，分）300克取靠近葱白部，生油50克浇一下用烧至六成热的花，厨鸡粉各3克拌匀即可加盐、味精、御家康。
于三黄鸡来称呼的一种鸡二黄鸡 二黄鸡是相对，的三黄鸡是皮黄、嘴黄、脚黄两者的区别是：宰杀、去毛后，是皮不黄二黄鸡。
鲍素鱼
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种半成品食材素鲍鱼是一，买回来后很多厨师，切片上桌都会直接，升卖点为了提，加附加值给菜品增，鱼重新卤制我将素鲍，新口味赋予，经过精心的拌制垫底的食材也。
凉拌汁10克调料：港顺。
制作
顺凉拌汁拌匀将A料加港，内垫底放入盘；鲍鱼切片卤好的素，菜上即可码放在蔬。
内加猪骨汤2千克卤素鲍鱼：大桶，50克鲍鱼汁，饭老抽各100克乾隆一品汤王、鸡，开烧，卤30分钟放入素鲍鱼，泡一夜关火。
酸辣爽口粉
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瓜加米醋、红油等调制这款菜我将粉皮、黄，品颜色红亮做好的菜，可口酸辣，轻人的喜爱很受现在年。
调料
抽20克A料（生，10克米醋，3克白糖，味精5克御家康厨，鲜露、红油各8克）花椒油、御家康厨辣，碎、熟芝麻各5克）B料（香菜、花生。
制作
厘米长、0。5厘米宽的条1、粉皮改刀为15-18；厘米长的丝黄瓜切6，底垫。
放在黄瓜上2、粉皮码，调制的味汁浇上A料，料即可撒B。
色雪双顶
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蓝莓山药上进行了改良这道菜品我在传统的，条后焯熟将山药切，的两种果酱再淋上自制，凉菜清甜可口作为夏日小。
白醋3克调料：，蓝莓酱各40克木瓜橙汁、自制。
制作
洗净去皮1、山药，1厘米宽的条切7厘米长、，的沸水中焯熟放入加了白醋。
的山药取出2。焯熟，中冰镇5分钟迅速放入冰水，分后装盘沥干水，打成蓉）和自制蓝莓酱（丘比蓝莓酱、蜂蜜按照10！1的比例混合均匀）即可淋入木瓜橙汁（蜂蜜10克、熟木瓜20克、浓缩橙汁50克放入榨汁机中搅。
山楂开胃糕
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楂中加入蓝莓酱这道菜品我在山，蓝莓的两种酸甜味型成品融合了山楂和，葡萄干添加，楂糕的口感增加了山，客喜爱深受顾。
蓝莓酱80克调料：丘比，萄干各50克白砂糖、葡，150克鱼胶粉，00克清水6。
制作
00克煮沸1、清水5，浸泡4-5分钟放入洗净的山楂，机中打成糊倒入榨汁，酱搅拌均匀加入蓝莓，净的托盘中平铺入干，萄干撒葡，20分钟上蒸箱蒸。
水100克放入干净的碗中2、白砂糖、鱼胶粉和清，蒸至化开上蒸箱，的山楂糕中倒入蒸好，均匀搅拌，12小时后取出放冰箱中冷藏，装盘切块。