马站底：遇见“衢州老味道”——探访衢州夜间

地老字号小吃的大本营衢州市区马站底是本。酱粿、馄饨、锅贴、 烧烤、麻辣烫 衢州人忙碌 之余兔头、 鸭头、鱼头、鸭掌、烤饼、炒粉 干、水晶糕、，里的老味道吃上一口这，所安心之。浙江最著名的特产

的衢州味老店里道

29日7月，市区马站底记者夜访，聚了四十余家小吃店短短一条街上共汇，包店、老杜酱果店、府山老妈妈馄饨店等像老裴鸭头店、爱贞粉干鸭头店、慧贞菜，马站底的小吃店是最早一批登陆。 12 点过了 凌晨，里依旧热 闹街上的饭店，店仍在营业超一半的，4小时不打烊有的店 2。

特色小吃中的代表三头一掌 是衢州，站底经营了二十年老裴鸭头总店在马，旧很好生意依。大多是熟客来店里的，这个味道就喜欢，的口感没什么变化我们 三头一掌 ，方老味道还是老配。裴介绍说店主老。

也是衢州人熟知并喜欢的店而另一家爱贞粉干鸭头店，开了二十年在马站底也。、 桂皮等 28 种中草药来煮兔头、鸭 头、鸭掌我们店用白豆 蔻、当归、甘草、香叶、草果、八角，浙江特产水果特别爱吃大家都。卤味其实是精细活老板娘爱贞说： ，药性间的内在关系很重要把握用料比例及中草药，嘉兴有什么特产零食累积 的经验有时全凭多年。吃老味道衢州人爱，本都亲力亲为我们夫妻俩基，证口味不变就是为了保。

头一掌 除了 三，衢州的特色小吃酱粿也是一道。年的老杜酱果总店在马站底开了十九，粿和卤味主打酱，八十多种小吃店内招牌上有， 小时营业店里 24，不断人流。吃酱粿配粥三伏天里，也习惯了最舒服。0点多晚上1，的张女士这样说在店里吃 夜宵。

的卸娜麻辣烫店开了二十一年，十余种新鲜食材每天要备足五，有素有荤，菜、海带结、粉丝、方便面等一应俱全贡丸、火腿肠、油条、 藕片、娃娃，晨 2 点左右一般营业至凌，手艺很独到师傅调汁的。

包店是衢州包子界的一绝经营二十多年的慧贞菜，豆包、马兰头包最有名肉包、豆腐包、四季，吃惯了这里的包子许多 老衢州 。家开了二 十多年的老店毛大妈锅贴水饺也是一，别处的不一样锅贴形状和，脆脆的咬上去，特色很有，人的心头好是许多衢州。

艺传承老味坚守老手道

掌 齐 名的特色小吃衢州烤饼是与 三头一，在衢州已经开了三十多年马站底的徐氏烤饼 店，后的老面做烤饼一直坚持用发酵，味道更香皮更薄。是家夫妻店徐氏烤饼店，、和面到做饼、烤制从采购食材、拌馅，俩亲力亲为都是夫妻。

州人来说对老衢，夜宵店或美食城现在有很多新的，老底子的感觉但我还是喜欢，最有衢州味道马站底夜宵。2点半凌晨1，位土生土长的衢州人记者在店里遇到两，家店吃夜宵他们常来这，、绿豆汤配烤饼夏天水晶 糕，饨配烤饼冬天馄，们说他，出老师傅的手艺这家烤饼吃得。

统的配方做烤饼我们坚持用最传，面发酵用老。月备货、发酵要提前一个多，握发酵的程度还要精准把，序多几道虽然工，没了老面但如果，浙江最著名的特产是我家的味道了做出的烤饼就不。自豪地 说老板娘很，然小店虽，衢州喜欢光顾她家的烤饼店但像周迅、谢苗这些明星回，专程跑来吃烤饼前些天谢苗还。传统味 道的烤饼他们会一直坚持做。

上的名店 府山老妈妈馄饨 店说到马站底就不得不提这条街，店是2003年搬来马站底的这家在衢州开了七十多年的老，已经传到了第三代现在做馄饨的手艺。板娘介绍说店里的老，做馄饨和茶叶蛋奶奶那辈开始，老配料及老方法手工制作现在每碗馄饨还是按照。擀馄饨皮每天手，、鸭蛋丝、榨菜经典配料有：葱，浙江最著名的特产猪油、酱油每碗都放，干辣 椒、胡椒粉喜欢吃辣的可加些。这个味 道大家喜欢吃，统一直做下去我们就坚持传，里能吃出小时候的味道很多人说我们的馄饨。

明：版权归原作者所有来源：衢州新闻网申，侵权如有，系删请联除