舌尖上的乡愁（六）绍兴特色农家小吃，个个背
个文化旅游胜地浙江绍兴一直是，故事与人文景点出了无数文化，里的小吃就连这，多人文的传说都蕴涵着很，多少呢你了解？
酒酿馒绍兴头
云：“无绍不成衙清代官场有谚语。绍兴籍的幕友和书吏”指得是衙门中多有，绍兴师爷”即通俗称“，们其实收入不高这些绍兴谋士，加班做事时他们给官府，酒嚼个馒头喜欢抿口甜，酒酿馒头这道小吃逐渐演变成绍兴。
头皮薄如纸绍兴酒酿馒，类似蜂巢内部结构，而多孔蓬松，却极富弹性捏上去柔软，软醇香口感松；时、文火蒸制60分钟等多道复杂工艺它制作需经过和面、搓馒头、饧发5小，甜酒酿发酵而成利用绍兴特有，不同气温和湿度还需按季节根据，方和发酵时间随时调整配。
店王酒酿馒头联系单位：孝店
夹塘大上虞糕
糕大，浙江特色美食小吃叫做印糕在上虞又。的“义泰昌”号南货店专业制作由夹塘姚廷煊创始于民国初年，德源馆”的出现相继发展到“，百多年历史至今已有一。不可少的传统食品大糕是端午节必，农历二月初一开始每年上市大概在，初五结束至五月，百天左右前后历时。
当地产的粳米、糯米大糕的主料是选用，、赤砂糖、猪板油等馅料为乌豇豆、芝麻，粉的潮湿度要控制米，字号盖面红色印花，适时蒸煮，一粒核桃肉或葡萄干出笼后每块中嵌上。柔软可口、香甜油润大糕红白颜色分明、。
虞区丰惠镇阿勇点心联系单位：绍兴市上店
臭豆绍兴腐
传相，太祖朱元璋首创绍兴臭豆腐由明。年当，的方国珍割据势力时朱元璋征战东南沿海，兴崧厦途径绍，中缺粮正巧军，得难受士兵饿，走进民居朱元璋，择食饥不，豆腐块往油锅煎炸拿起发霉长毛的，陈、美味可口发现香臭杂，走后大军，腐方法在绍兴代代承传这种原始的油炸臭豆。说据，绍兴臭豆腐的嗜好慈禧太后也有吃。
：用苋菜梗发酵制成卤绍兴臭豆腐制作讲究，浸泡成“臭豆腐”将豆腐放入卤中，断加入各种香料调制腌制和发酵过程中不，时间都有极高要求对温度、湿度、；蒸有炸吃法有，外脆里嫩臭豆腐，够劲臭得，过瘾香得，咬下去一口，迸发而出浓浓香味，无穷回味。市非物质文化遗产名录其制作技艺列入绍兴。江十大农家特色小吃”它被评为“2018浙。
崧厦传统食品有限公联系单位：绍兴市司
次坞打诸暨面
前一个晌午600多年，驻扎在次坞朱元璋军队，途中邂逅一家打面店他和将军徐达外出，顿来兴致朱元璋，几碗面尝尝让店家做，上席待面，连吃两碗朱元璋，绝口赞不，百吃不厌”称打面是“，捷之日等大，再来还要。此自，名气传开次坞打面，建立大明王朝朱元璋在南京，面店的师傅进宫还特招次坞这家，用厨师成为御。
髓是一个“打”字诸暨次坞打面的精。条靠一根棍子手工制作面，榆木或是。一下跳动打面打面师傅一上，节奏里规律的，压变形面团挤，扁摊开再次压，折叠继而，复始周而。
定柔韧度已经可以下锅直到师傅凭借经验确，始切面才开。
市次坞函文打面联系单位：诸暨馆
施团圆诸暨西饼
说传，被献吴王后美人西施，父母以及外公外婆日日思念家乡和，寄思念之情常以抚琴，心生怜惜吴王见了，原委问之，露心声西施吐，到冬日说每，银丝圆饼”（银丝和家人一起做“，卜丝）即萝，外公外婆去探望，离家乡如今远，乡可好不知家。博美人笑吴王为，好银丝圆饼建议西施做，送到越国好派快马，尽孝的心愿完成西施，团圆饼由来这便是西施。
暨传统的地方名点西施团圆饼是诸，粉或荞麦粉作皮子以纯正精细的面，产香脆萝卜用山地土，葱青，肉拌和为馅香椒与鲜猪，的一种扁圆饼子手工包制而成。火煎烤而食而后用文，而不腻其味爽，不重辣而，又鲜又香。
老汉餐饮管理有限公联系单位：诸暨市周司
小笼嵊州包
志》记载据《嵊县，30年代的嵊县陈东生馒头店嵊州小笼包起源于20世纪，悠久历史和文化底蕴距今已有近90年的。包讲究不少嵊州小笼，色、口味都有很高的要求从包子大小的规格、颜。褶子就很有讲究单单皮儿上的，0褶子左右要控制在2，个“鲤嘴巴”口上头还得留出一，呼吸”的小笼包当地人称作会“。
包皮薄馅多嵊州小笼，皮看到里面的馅料氤氲水汽中透过面，弹可破的豆腐明明是嫩得吹，有肉汁的香浓尝起来却又。前目，衔的嵊州小吃以小笼包领，2。5万家门店在全国开出了，5万余人从业者，益达100亿元每年创造经济效。江十大农家特色小吃”它被评为“2017浙。
霖餐饮品牌管理有限公联系单位：嵊州市越之司
炒榨嵊州面
上绝对不会缺席的一道美味嵊州榨面是小时候生日宴，月子里的主食是嵊州产妇，来招待新进门的女婿也是曾经嵊州人用，最高档点心或者贵客的。
精制灿米制作嵊州榨面系，稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、背风晒干等二十多道工序制成经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮。热水里泡上一会儿榨面炒之前要先在，蛋、青菜、肉丝在热锅中加上鸡，面热火翻炒之后放上榨，就可以出锅几分钟后。
越乡小吃餐饮有限公联系单位：嵊州市司
炒年新昌糕
米(粳米)做原料新昌年糕多用晚，糕质地更为细密相比于其他年，性足韧，烤、汤五种做法有煎、炸、炒、，风味各具。欢吃炒年糕新昌人最喜，在于“带汤”它特色之处，后煮先炒，吸收汤汁年糕充分，不烂久煮，糕的醇香有着米。
吃草籽年糕当地人喜欢。的年糕白糯，的草籽翠绿，的蛋丝金黄，蘑菇等佐料配上肉丝、，色泽靓丽看起来，草籽的清香闻起来有，相间的独特香味还有糟肉酒肉，送入口中夹一筷，淡适中年糕咸，而不黏腻爽滑柔韧，嫩香甜草籽鲜。江十大农家特色小吃”它被评为“2017浙。
南明街道美萍炒年糕联系单位： 新昌县店
昌芋新饺
材为芋芋饺皮，似北方水饺制作方法，芋饺故名，乾隆年间相传在清，为百姓餐桌美食新昌芋饺就已成。的北方移民发明的芋饺是南迁到新昌，地制宜他们因，芋子和蕃薯将当地特产，子的做法和吃法用北方人包饺，明这个小吃创造性地发。子和蕃薯粉单独吃芋，一般般味道都，粉揉合在一起时但当芋子和蕃薯，一道美味便诞生了。
似北方的水饺新昌芋饺貌，像馄饨又有点。拌上番薯粉做成新昌芋饺用芋艿，芋头而用芋子芋饺不选用，腻、软糯质地细，滑嫩，粘性有。成后做，以滴水不露地芋饺面皮可，煮芋饺的汤汁完好地隔绝，既糯又柔吃起来，可口滑溜。
沃佳食品有限公联系单位：浙江司
七星街道水灵灵芋饺联系单位：新昌县馆