13道各地风味菜品来袭
锅牛地腩
料原：
皮的部分）400克牛腩肉（选用带筋，200克胡萝卜，圈少许青红椒，饼9个地锅。
料调：
县豆瓣各3克八角、姜、郫，、葱各2克酱油、花椒，5克桂皮，100克色拉油，500克高汤1，花4克香葱。
作制：
腩洗净1、牛，0克的大块切成重约2，漂1小时用清水冲，血污去掉。
锅上火2、炒，油50克放入色拉，成热时烧至七，姜炒香放入葱，牛腩加入，至肉色发白小火煸炒，、桂皮、豆瓣酱加入八角、花椒，火煸香继续小，汤和酱油加入高，烧开大火，制90分钟改用文火煨，备用离火。
约10克的滚刀块3、胡萝卜切成重，煮熟下锅，入地锅内捞出后放。
牛腩倒入地锅内4、将加工好的，青红椒圈上面撒上，放在四周地锅饼摆，下面的酒精即可上桌后点燃地锅。
锅饼地：
一样和面像蒸馒头，一点炼乳里面加入，饼的香味可以提升。发好后面团，长条切成，即可烤熟。
金针剁椒菇
料主：
400金针菇克
料辅：
红椒米各适剁椒、青量
料调：
汤酸，用食油
法做！
菇剪去根部1、金针，沥水洗净，盘中摆在，金针菇上面将剁椒铺在，蒸5分大火钟
里的汤汁倒掉不用2、取出后将盘子，洒在剁椒上青红椒米，热酸浇入汤
，热油即再浇上可
意注：
后一定要沥净水1、金针菇洗净。
已有咸味2、剁椒，外加盐调味不需要额。
一定要烧至微微冒烟3、最后淋的热油，激出香味这样才能。
蒸臭豆酱油肉腐
料原：
豆腐400克金华本地臭，150克酱油肉。
料调：
汁各2克盐、鸡，30克蒸鱼汁，10克葱油，丝、香菜各1。5克葱丝、青椒丝、红椒。
法做：
肉清洗干净1、酱油，3厘米的片切成厚0。。
入臭豆腐垫底2、盘中放，和鸡汁撒入盐，放在臭豆腐上将酱肉片摆，蒸鱼汁淋入，蒸20分钟入蒸箱大火，丝、红椒丝、香菜撒入葱丝、青椒，热的葱油即可浇上烧至八成。
鱼汁蒸：
清水4千克锅内放入，、芹菜各250克倒入原料（香菜，葱各100克胡萝卜、圆，3片八角，）大火煮沸香叶5克，热5分钟改小火加，有原料捞出所，（生抽600毫升原汤中投入调料，味汁各50克老抽、美极鲜，盐、味精各100克）即成泰国鱼露、鸡精、白糖、。
酱香风味鸡
料主：
山间散养笨鸡土鸡（选用）
料调：
、二锅头、老抽、东古一品味达美、盐、味精、鸡精鲜
法做：
脏洗干净血水1、鸡去内，200克用花椒，50克八角，50克香叶，00克香草3，里炒好盐在锅，鸡身上裹在，2小时风干1。
20斤水把调料放到汤里）姜2、用大骨头老鸡调老汤（，萝卜胡，0克各5，椒各两根芹菜辣，50克蒜子。15克八角。10克花椒，5克草寇。5克肉扣。00克桂皮1。15克香叶。15克白芷。5克良姜，香5克小茴，豆酱1斤海天黄。
把鸡放入3、烧开，关火焖熟即可煲45分钟。
意注：
要太烂鸡肉不，道口感突出劲。
血烩牛酸辣鸭肉
料原：
肉粒150克A料（熟牛，00克鸭血4，青红椒节各20克木耳、黄花菜、，10克红萝卜）
料调：
2克盐，10克胡椒粉，20克陈醋，油3克芝麻，5克生粉，000克清汤1。
法做：
A料焯水1、将。
锅上火2、，汤烧开倒入清，A料放入，生粉搅匀成混合调味汁将盐、胡椒粉、陈醋与，拌均匀倒入搅，芝麻油即可出锅后淋入。
脆皮茄糖醋子
料原：
00克茄子5，卜少许胡萝。
料调：
100克低筋面粉，一个鸡蛋，、醋、番茄酱各适量油、盐、蚝油、糖。
法做：
净刮去表皮1、茄子洗，薄片状切成，勺盐拌匀撒1小，0分钟腌制1。
里打入一个鸡蛋2、低筋面粉，少许水加入，适中的面糊调成稀稠。
将杀出的黑水倒去3、腌好的茄子，中调拌均匀放入面糊，都沾满面糊使每片茄子。
烧至六七成热4、锅中油，放入锅中炸至脆硬将沾满面糊的茄子，控油捞出。
一勺、糖、水调成料汁5、把番茄酱、醋、，许油烧热锅入少，萝卜下锅翻炒将切碎的胡，入料汁然后倒，料汁冒泡后小火加热至，茄子下锅翻炒加入炸好的，料汁即可出锅摆放好使每片茄子均匀裹满。
炒牛肝紫苏酱菌
料原：
菌200克冰鲜牛肝，15克五花肉，、蒜片各3克干葱末、姜片。
料调：
15克葱油，段5克小米辣，2克盐，2克味精，1克白糖，2克生抽，浙江的特色美食介绍紫苏叶切末鲜紫苏酱（，榄油）10克拌入少许橄，3克香油，段2克青蒜。
法做：
肝菌解冻1、牛，薄片切成。
下色拉油烧热2、平底锅，小火煎至微黄下入牛肝菌片，备用取出。
葱油烧热3、锅下，肉煸干下五花，蒜片、小米辣段煸香下干葱末、姜片、，、青蒜段翻匀下牛肝菌片，味精、白糖、生抽调入紫苏酱、盐、，即可上桌淋香油后。鲜微辣此菜咸，的特殊清香有紫苏叶。
毛豆徽州腐
料原：
（约500克）毛豆腐10块，末5克小葱，5克姜末。
料调：
25克酱油，2克精盐，5克白糖，。5克味精0，00克肉汤1，100克菜籽油。
法做：
平底锅煎至两面发黄1、将毛豆腐放入。
调味品烧烩2、再加入，上一层辣酱即可香气溢出后涂。浙江美食排行榜
迷你土秘制烤豆
料原：
300克迷你土豆。
料调：
叶、八角各1克A料（桂皮、香，椒3克干辣）
酱油10克B料（湖羊，精2克无盐味，15克白糖）
油5克色拉，油3克芝麻。
法做：
你土豆去皮1、将迷，净洗，水焯。
起锅2、，油烧热入色拉，炒香A料，00克加水6，土豆迷你，烧开大火，B料入，20分钟改小火煮，收浓汁大火，淋芝麻油出锅时，盘即可冷却装。
点特：
选料优此菜，本低成，量制作可以批，速度快上菜。时火候的掌握是关键需要注意的是：收汁，将汁收的刚刚好要恰到好处的。
姜红仔沙
料主：
（900克红沙鱼一尾）
料辅：
、莲藕片100土豆粉100克克
料调：
松切片、蒜一头姜一大块、拍，即可略拍，克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克不必切、葱适量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、红辣椒20克、盐5。
法做：
鱼杀好洗净1、将红沙，头尾剁下，鱼片片成，、生粉和一个蛋白抓匀将鱼片用少许盐、料酒，5分钟腌1；
一小锅水2、烧开，藕片洗净后将土豆、莲，汆水烫一下放入开水中，大盆中捞入，用备；
锅中加100克油3、在干净的炒，热后油，或剁炒爆香放入豆瓣，、胡椒粉、白糖适量出味后加料酒和酱油，炒片刻后继续翻，热水加，调味要尝一下咸淡同时放盐和味精；
待水开4、，大火保持，片放入将鱼，子拨散用筷，即可关火三分钟，才盛土豆粉、莲藕片的大盆中把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚；
一干净锅5、另取，油待油热后倒入半斤，晾一下关火先。粒、青、红辣椒中小火煸炒然后加入姜、蒜、葱、花椒，色快变时辣椒颜，关火立即，起倒入盛鱼的大盆中即可把锅中的油及花椒辣椒一。
示提：
炒出花椒和辣椒的香味1、辣椒要用小火慢慢，不可太大注重火，炒煳以免，和土豆粉等全部淹没为准以倒入大盆中把红沙鱼片；
的食材类比较多2、此菜可选用，乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做一般用鲜活的鳝鱼、草鱼、鲤鱼、。
野秋剁椒葵
料主：
200鲜秋葵克
料辅：
椒酱20自制剁克
料调：
辣椒油20克、醋15克鸡精2克、胡椒粉1克、。
法做：
去尾部相连的部分1、将鲜秋葵切，干水分后洗净滤，入盘中备用整齐的码；
上少许底油2、热锅，椒略炒加红剁，剁好的蒜末关火后放入，1汤匙生抽，油2小汤匙加入蒸鱼豉，少许白糖，椒油20克、醋15克调成味汁调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣；
齐加入拌匀后的味汁淋上即可3、将整理后的鲜秋葵码放整。
剁椒酱自制：
尖椒洗净1、红，干透没有水气晾晒到完全；
准备装剁椒的容器2、将案板、刀、，洗净至无油所有工具，晒干并晾，都不能留有油和生水即所有工具和容器；
椒去蒂切碎3、将红尖，起切碎蒜瓣一，匀的碎末剁成均，备好的容器中分次放入准，盐拌匀分次放；
装瓶不要太满4、剁椒碎，一定空间瓶口留出，白酒淋入，密封然后；
空气流通的室内室温发酵2天5、将拌好装好的剁椒放在，箱冷藏保存然后转到冰，后即可食用腌渍7天。
示提：
一定要戴好手套1、剁辣椒之前，对手部的不适避免辣椒汁；
要沾到水和油哦2、所有器具不，易变质否则容。
烩牛膀红鱼肚粉
料主：
300红鱼肚克
料辅：
100牛蒡粉克
料调：
、小米辣椒圈10克、味精3克蒜粒20克、黄辣椒酱10克。
法做：
肚洗净下锅汆水1、水法红鱼，出取；
粉汆水备用2、将牛蒡；
上火入少许菜油3、炒锅洗净，蒜粒中火炒香出味下黄灯笼辣椒酱、，肚、牛蒡粉调味加入鲜汤、红鱼，椒圈、青椒圈再加入小米辣，器皿内即可起锅转入。
示提：
锅后不宜久煮1、鱼肚下；
以提前煮熟备用2、牛蒡粉可。
东香川碗
料主：
250五花肉克
料辅：
黑木耳50克、水发干黄花菜50克鸡蛋3只、红薯淀粉50克、水发小。
料调：
椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克盐10克、姜葱汁40克、花椒油10克、胡。
法做：
放入料理机1、肉切丁，、葱头放入姜，成茸打，淀粉放入，勺盐一，均匀搅拌；
两个打散2、鸡蛋，半勺盐放入，入鸡蛋锅中倒，薄片摊成；
皮放在菜板上3、取一片蛋，另一个蛋）抹上蛋液（，体的三分之一处将肉放在靠近身，中间放在，过多不要，位置来收口两个要留，成长条然后卷，里压紧两边向，蛋液抹上，用牙签固定将收口处，分钟成型即可上锅蒸10；
蛋卷切成小片4、蒸好的，耳、黄花菜码入水发木，里压实入碗，碗蒸熟再上，香碗倒扣入汤盆内取出后将蒸好的；
口上火入少许葱油5、另取净锅一，碗内汤汁泌入蒸，汤200克再加入高，100克熟耙豌豆，汤碗内即可调味后盛入。