大厨分享~15道经典佳肴！
炒鸭杭椒舌
、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克克
法做：
舌洗净1。鸭，卤入味入卤水，捞出焯水；
洗净备用2。杭椒；
倒油烧热3。锅内，椒炒熟下青，舌爆炒下鸭；
料酒、白糖、香油炒匀4。放入甜酱、味精、；
淀粉勾芡5。用水，盘即可起锅盛。
干煸茶树XO酱菇
300克左主料：茶树菇右
贝海鲜XO辅料：干酱
食盐少调料：许
做法
坐热后放1、锅油
下茶树菇煸2、旺火炒
翻炒茶树菇3、快速，分煸把水干
勺XO酱下4、兜一锅
调入少许食盐试试口味即可出锅装5、急火快炒约5－8分钟后后盘
小炒特色皇
苔100克主料：蒜，00克香干1，100克五花肉，梗80芹菜克
蒜蓉5克调料：，椒3克干辣，5克老抽，膏20克金兰油，750色拉油克
法做：
入沸水中焯水1、将五花肉，5分钟至七成熟再用小火煮1，米厚、3厘米见方的片放凉后切成0。2厘。4厘米长、与蒜苔粗细相当的段把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成。
热的油中小火炸1分钟至上色2、将香干、五花肉放入七成。
10克底油3、锅底留，蓉、干辣椒大火炒香下蒜苔、芹菜梗、蒜，肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可再放入老抽、上色的香干、五花。
炒鱼桂花翅
g、腊肉300主料：鱼翅80g
0g、火腿10辅料：鸡蛋5g
香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、g
做法
姜开水锅反复氽几次水1。将发好的散翅下葱，去腥味以除；
捞起挤干水份2。去味后；
剁成肉末3。腊肉；
末一起斩成茸待用4。葱花同花椒；
蛋敲入碗内5。将鸡，盐、酱油拌匀加入味精、精；
进散翅、腊肉末拌和6。拌匀的蛋液内放；
锅烧热7。炒，猪油放入，椒茸炒香先投入葱，散翅下锅炒熟再将拌好的；
后起锅装盘8。炒熟，火腿末撒上；
放在鱼翅两边9。再将香菜，时上席便成跟镇江醋同。
彩山七药
米1个、胡萝卜、南瓜、豌豆、主料：山药、青椒、红椒、玉葱
胡椒粉适量、生粉适量、鱼露适辅料：橄榄油适量、盐适量、量
法做：
将青椒1、，椒红，材洗干净南瓜等食，小的小丁备用切成豌豆大。剥下来玉米粒，干净洗，
水洗干净备用2、将豌豆过，山药将，萝卜胡，材洗干净南瓜等食，小的小丁备用切成豌豆大。
里加水3、锅，开后烧，豌豆倒入，7分熟的样子煮1-2分钟，水中冷却捞出放凉，山药再将，萝卜胡，瓜 南，倒入煮至7分熟玉米粒等依次，凉水中捞出浸。
切末备用4、蒜，冷水勾兑成芡备用小碗加生粉用
加橄榄油烧热5、重新坐锅，末爆香放入蒜，炒3-5分钟倒入青红椒翻，的样子7分熟，的玉米山药粒等倒入刚才滤干水，一会翻炒，2分钟左右盖上盖子，翻炒继续，兑好的芡水然后倒入勾，一会翻炒。
火调小6、将，适量盐加入，鱼露两匙，胡椒粉少量，味道均匀翻炒至，出锅即可。
蟹味鲍汁菇
、西兰花、胡萝主料：蟹味菇卜
、姜适量、蒜适量、鲍鱼适调料：食盐适量、葱适量量
做法
卜切成花样、葱姜蒜切1。彩椒切条、胡萝末
萝卜用开水焯烫一下2。将西兰花和胡，几滴橄榄油水中加盐和。后沥过水干
西班牙橄榄油3。锅中加入，浙江特产有哪些葱姜蒜爆香末
蟹味菇略炒4。下入，开出至水
、西兰花、胡萝卜5。加入彩椒条，少放盐要，加入鲍鱼因为还要汁
加入鲍鱼汁6。最后，匀即可翻炒均，炒过火不要。
味香豉鱿
鱼剥去红皮1、新鲜鱿，粉洗干净用盐与淀，净水分上浆然后控干。
里放油2、锅，热的时候2、3成，鱿鱼放进去把上好浆的，扒拉散用筷子，以捞出来了一打卷就可，烫一下捞出西兰花用水。
再放少许油3、锅里，酱或剁碎的豆豉下葱姜蒜和豆豉，出香炒味
西兰花都倒进去4、把鱿鱼与，料酒淋，水或肉汤加点开，盐放，精味，糖白，椒胡粉
微烧一会5、稍，芡勾，香油淋点，好了就。
腊鸭香芋煲
香芋、生姜、椰用料：腊鸭、桨
法做：
鸭切块淖水1。 腊，去皮切生姜丝
芋去皮切2。 香块
油爆姜3、热丝
腊鸭倒进锅里翻4、把淖过水的炒
芋块和椰桨5、倒入香，后转小火大火煮开，芋变熟煮至香，少许调入盐
卜蒸肉荷香萝丸
肉末200主料：猪g
量、糖适量、盐适量、淀粉适量、十三香适量、蚝油适量、水适量、油适辅料：白萝卜一根、姜适量、葱适量、干辣椒适量、酱油适量、料酒适量
步骤
加入腌肉料1。猪肉末，针搅打顺时，起胶打至。
萝卜去皮2。白，器擦成丝用擦丝，分钟后挤干水分放少量盐腌10。
末团成丸子备用3。用手将肉。
末团成丸子备用4。用手将肉。
内水烧开5。蒸锅，丸子放入。
0分钟后取出6。中火蒸3。
红辣椒末备用7。葱花和。
的汤倒出备用8。蒸丸子。
放一点点油9。锅中，椒末和葱花炒一下辣，丸子汤倒入，加盐调味可适当，水淀粉勾芡煮沸后倒入，丸子上即可淋在蒸好的。
焗龙芝士虾
量) 芝士一片 (适量主料：龙虾一只 (适)
适量) 蒜蓉 (适量辅料：胡椒粒少许 ()
法做：
筷子在龙虾的尾部插进去放尿1买回的龙虾清洗干净之后用。
爪与龙虾身分开2将龙虾头和。
食材：龙虾身一只3准备好所有的，：胡椒粒少许芝士一片配料，少许蒜蓉，龙虾腌料：盐面包糠少许，酒，姜汁
厨用剪刀剪开4将龙虾身用，料腌制片刻然后用腌。
芝士5将，的龙虾上再放入烤箱烤至芝士溶了蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟。
士焗龙虾”味道很鲜美6烤好的热乎乎的“芝，刚刚焗熟龙虾肉，弹牙爽口，入奶香的芝士蒜蓉的焦香蓉，嗯，醇满溢口中吃一口香。
姜扣仔肉
肉得来灵感从梅菜扣，变：五花肉先行炸过搭配与做法都有所改，入糖醋水煨香改成薄片后再，的仔姜打底然后用腌制，、浇入原汤铺上肉片，泽金红成菜色，开胃酸甜，是特别滋味很。
花肉500克原料：带皮五，200克自制仔姜。
醋150克调料：陈，50克冰糖，精各8克味精、鸡。
作制：
五花肉洗净1、带皮，整的方块修成齐，浙江特产有哪些颜色金黄、表皮起泡入五成热油中浸炸至，沥油捞出，、宽约4厘米的薄片顶刀切成长约8厘米。
水500克2、锅入清，味精、鸡精搅匀下陈醋、冰糖、，花肉片下入五，4分钟至上色、入味烧沸后改小火煮3-，肉片捞出，留用原汤。
深盘一只3、取，层自制仔姜底下铺一，入五花肉片上面均匀码。
汤100克烧开4、锅入煮肉原，粉勾芡淋水淀，入盘中起锅浇，许香菜段即成表面点缀少。
500克洗净去皮自制仔姜：仔姜2，厘米的粗条切成长约4，克、白糖250克拌匀纳盆后加白醋2500，天即可使用浸泡腌制三。
福鲍五丁
卖的一款粤式小炒这是酒店正在热，上菜的鲍鱼切丁将以往多作位，杏鲍菇同炒拉油后与，许松子、腰果再点缀点缀少，弹牙主料，香脆辅料，果的香气完美融合鲍鱼的鲜美与坚，超棒口感。
鱼200克原料：鲍，300克杏鲍菇。
松子各50克辅料：腰果、。
黄彩椒粒各10克调料：青椒粒、红，汁10克美极鲜味，各5克葱姜末，糖各3克盐、白，2克味精。
作制：
刷洗干净1、鲍鱼，取肉去壳，米见方的小丁改刀成6毫，下入五成热油快速拉一下与青红黄三色辣椒粒一同，沥油捞出。
成约1厘米见方的丁2、杏鲍菇洗净切，备用拉油；五成热油中炸香腰果、松子下入，沥干捞出。。
油烧至四成热3、锅留底，末爆香下葱姜，、杏鲍菇丁、辣椒粒下入拉过油的鲍鱼丁，、味精、白糖调味加美极鲜味汁、盐，香后盛出装盘快速翻炒出，腰果、松子即成表面点缀炸好的。
伦教脆皮糕
镇的一款特色小吃伦教糕是顺德伦教，白砂糖为主料以籼米粉、，蒸制而成经发酵后，洁白色泽，软糯质地，甜香口感，为“白糖糕”当地人也称之。当地市场购入的半成品一品轩酒店使用的是从，块（约1斤）进价5元/。区流行的薄罉结合此菜将其与广东地，上了一层薄脆外衣给伦教糕“穿”，酥内软成菜外，美味非常。
流程制作：
长约20厘米、宽约5厘米的长条1、伦教糕400克买回后切成。
砂糖50克、色拉油、清水各适量混合均匀2、糯米粉500克、粘米粉200克、白，一点的面团揉成略软，约50克的剂子然后下成每个重。油烧至四成热平底锅入底，面团下入，手勺按压边煎边用，成薄饼将其摊，金黄后盛出煎至底面。
薄罉中包入伦教糕3、趁热在煎好的，约3厘米的块斜刀切成宽，即成摆盘。
焗罗氏狮子虾
、洋葱丝、青红椒同炒炸香的罗氏虾与萝卜干，辣椒油调味加XO酱、，美十足成菜鲜，微辣咸香，的上佳选择是佐酒下饭。
氏虾10只原料：罗。
干碎30克辅料：萝卜，各10克青红椒条，15克洋葱丝。
XO酱25克调料：李锦记，片各5克蒜片、姜，油各5克盐、辣椒，粉各3克鸡精、鸡。
作制：
氏虾洗净1、罗，去虾须先剪，腹部下刀然后从，尾切开由头至，部相连留背。
油烧至七成热2、锅入宽，颜色金黄、虾身展开下入罗氏虾快速炸至，沥油捞出。
油烧至四成热3、锅留底，碎、洋葱丝、青红椒条爆香下入姜片、蒜片、萝卜干，O酱翻炒出香再下李锦记X，氏虾一同翻匀倒入炸好的罗，味精、鸡粉调入盐、，椒油出锅最后淋辣，中即成盛入盘。
：炸虾时制作关键，稍高一点油温要，左右为宜以七成热，颜色迅速变得金黄这样原料入锅后，前已经被剪开而虾身由于提，就会伸展开来受热后自然，头”效果达到“狮。
映红雪山梅
菜“炒牛奶”中的软炒技法此菜借鉴顺德大良镇代表，换为蛋清将主料，鱼籽、瑶柱丝一同成菜搭配虾仁、西芹、红，杭州伴手礼丽美观出品靓，三色相衬白红绿，清新十分，诗意的名字也为其添色不少“雪山映红梅”这一极富，颇得食客欢迎此菜推出后，不俗销量。
蛋清10个原料：鸡，40克虾仁，40克西芹段。
、红鱼籽各5克调料：瑶柱丝，4克盐，粉各3克味精、鸡。
作制：
下入小碗1、蛋清，搅匀充分。段一同飞水虾仁、西芹，沥干捞出。
烧至两三成热2、锅入宽油，蛋清倒入，其定型慢慢等，余的油滗出然后将多，许底油只留少，方向慢慢推炒成小碎块将蛋清用铲子朝一个，虾仁、西芹段再下飞过水的，味精、鸡粉调入盐、，后盛出装盘快速炒匀，柱丝、红鱼籽表面点缀瑶，即可走菜。