一城一味丨除了茴香豆和女儿红，绍兴的这些特
绍兴在，黄酒、看社戏坐乌篷、品，园探访文人的足迹在鲁迅故里和沈，高来一场曲水流觞去会稽山和兰亭登，逛逛大街小巷最重要的是，四溢的绍兴美食以及尝尝那飘香。
江南水乡风味绍兴菜富有，千年积集经历了，独有的内涵已形成了。及家禽、豆类为烹调主料绍兴菜以淡水鱼虾河鲜，汤原汁、轻油忌辣注重香酥绵糯、原。厚实及韵味悠长每一口都显的，的住~舌尖上的绍兴让吃货们如何把持，好了吗你准备？
菜扣梅肉
菜中绍兴，爱梅干菜扣肉不少吃货钟。魂在皮面上扣肉的灵，焦才是上品肉皮油煎不。肉汁完美融合梅菜的香味与，爽口不腻才显得。兴菜的代表之一梅菜扣肉作为绍，的文化和美食内涵为浙菜注入了独特。
饪手法有讲五花肉烹究
花肉入锅带皮五，15分钟直至全熟放姜片加水煮约。扎一些小孔在肉皮上，地上色静置晾干用老抽给肉均匀。姬花古法小榨花生油热锅内倒入适量胡，锅中小火炸5分钟肉皮朝下放入油。
温度下降后关火等锅内，置冷却后切成小块再取出五花肉静。糖以及白胡椒搅拌均匀老抽、生抽、米酒、，淋在肉片上调成调味汁。
缀口感更鲜梅干菜的点美
清水泡软梅干菜用，沥干切碎捞出后。锅起，花生油、姜蓉、蒜蓉炒香再放入胡姬花古法小榨。翻炒倒入制作完成的调味汁相继在锅内放香叶、八角，-5分钟焖煮3。上一层扣肉在碗中铺，菜、香叶、八角并均匀铺上梅干。
演绎舌尖大梅干菜扣肉戏
锅蒸1个半小时梅干菜扣肉入蒸，面的香叶和八角端出后去除表。另外的碗中将汤汁倒入，淀粉煮至浓稠将肉汤汁加水。在梅干菜扣肉上将浓稠的汤汁淋，米饭幸福油然而生撒一点葱花配碗。
兴醉绍鸡
带惯用的鲜食法“醉”是江浙一。绍兴在，的醉熟物莫过于醉鸡这种吃法最为常见。清爽鲜美的冷盘绍兴醉鸡是一道，中的经典佳肴是江浙菜系。
全鸡处理干净后古早做法是将，骨时切成小块烹煮到鸡肉离，酒腌两天用绍兴，爽口、酒香扑鼻这样吃起来鲜嫩。原始的略有不同而现今的做法与。
味新演古早口绎
锅起，量清水放入适，葱结及姜片香叶、小，黄鸡炖煮捞去浮沫待水烧开后加入三。肉10分钟关火焖鸡，浸泡在冰水中再捞出鸡肉后。雕酒后继续烧煮鸡汤中加入花，量盐和糖放入适。
的鸡肉沥去水分将浸泡在冰水中，大小的块切成适当，或小坛子中放入圆碗。却的鸡汤水倒入已经冷，姜后封好坛口除去香叶和葱，一天即可食用在冰箱中存放。
三绍鲜
的精致玲珑相对其它菜，实自然它朴，实惠丰盛，实意实心，吉祥圆满。的味道绍三鲜它是老绍兴。
三鲜绍，“鲜”精髓在，然十分讲究所用食材自。、肉圆鱼圆，片、黑木耳、肉皮、葱段河虾、蛋皮、猪肚片、笋，美的高汤加上鲜，彩丰富食材色，海碗中盛在大，就是满分光是视觉。
无数人挑剔的味老味道喂饱了蕾
锅起，籽油将姜片和小葱段炒香加入适量金龙鱼阳光葵花。笋片略微翻炒加入黑木耳、，和适量水煮沸肉圆、高汤，猪肚片、蛋皮、河虾煮开相继放入肉皮、鱼圆、，浙江水果特产精、料酒勾芡后装盘撒上适量的盐、鸡，上桌即可。
一口尝，柔软肉皮，鲜嫩丸子，浙江水果特产品尝到多重美味细细回味原来能！