叫花童鸡
称“杭州煨鸡”“叫化童鸡”也。传相，到江南的叫化子古代有一个流落，寒交迫而昏倒一天由于饥，母鸡却又苦于缺锅少灶难友为他偷来一只小，来放入火堆中煨烤就用泥把鸡饲包起，食时剥开，此鸡香气四溢竟意外地发现，极好味道。法传到酒楼后来这一方，不断改进经厨师的，基础上加以改进在传统制作方法，浙江特产都有哪些嫩越鸡选用肥，鲜荷叶包裹以竹箬壳、，上酒坛泥最外层包，猛火先用，火煨成后改文。浙江特产都有哪些现吃现制，扑鼻清香，可口鲜嫩。
料从鸡腋下刀口处填入鸡腹4、浙江特产都有哪些包扎：先将炒熟的辅，卤汁一起灌入再将腌鸡的，油包裹鸡身然后用猪网，荷叶纸包裹先用2张，一层透明纸第二层包，张荷叶再包一，捆两道十字形接着用麻绳。
法制！
泥团放在搪瓷盘里端入餐厅7、上席：将煨好的叫化鸡，开泥团当场敲，，等包裹物去掉然后将荷叶，入备好的腰盘将鸡和卤汁倒，餐桌端上，盐供蘸食随带花椒。
腿肉、京葱切成丝3、炒料：将猪。火上烧热炒锅置旺，滑锅后用油，25毫升下熟猪油，、肉丝煸透放入京丝，、精盐、味精加绍酒、酱油，盘待用炒熟装。
：采用烘箱6、煨烤，0度高温先用20，鸡身逼熟将泥团中，鸡肉变质、变味以防微温引起。分钟后40，160度左右将温度调到，4小时即可熟烂持续烘烤3到。泥团中鸡腹朝上煨烤时要注意使，漏出流失防止油。
点特？
、花椒盐10克、京葱100克、味精2。5克、山奈1克、白糖10克、猪网油250克、猪腿肉75克、葱段5克、酒泥坛3500克、姜丝5净嫩母鸡一只（约重1500克）、鲜荷叶3只、白报纸1张、细麻绳4米、八角1瓣、精盐2克、酱油35毫升、熟猪油25毫升、绍酒75毫升克？
将母鸡宰杀1、洗杀：，毛褪，净洗，3。5厘米的开口在左翅膀下开约；脏、气管取出内，洗洁净用水淋，干沥。鸡爪剁去，主骨和腿骨取出鸡翅，骨折断将颈，煨时包扎便于烤。
柰、八角碾成粉未2、腌制：将山，瓦钵内放入，、精盐、葱段、姜丝拌匀加入绍酒、酱油、白糖，腌15分钟将鸡放入，2—3次其间翻动，渗入鸡体内使调料均匀。
将酒坛泥砸碎5、涂泥：，、粗盐和水捣韧加入绍酒沉渣，温布上平摊在，鸡放在中间把包轧好的，拍打湿布四周并用手沾水，贴在麻绳上使泥牢固地。掉湿布然后除，白报纸包以，时泥土脱落以防煨烤。
白净鸡身，离骨肉酥，嵌齿食不，定的36个杭州名菜之一是1956年浙江省认。无图片(暂，提供欢迎。)。
故典。