八道各地大厨拿手菜，每一道都令人充满惊喜！
各自的烹饪风格每个地方都有，地方大厨每一位，独特烹饪手法都有自己的，天今，方大厨制作的特色菜品给大家带来了数个地，哪个地方大厨做的么大家能猜出哪道菜是？
大厨拿手八道各地菜
草稻鸭
料原：
约1500克）北京鸭1只（，、洋葱各50克五花肉、笋干，1大张玻璃纸。
料调：
50克椒盐，50克汾酒，000克色拉油2，面酱各10克海鲜酱、甜，3克味精，草3000克洗净晾干的稻。
作制：
汾酒均匀擦遍全身1、净鸭用椒盐、，1小时腌渍；分别切成细丝五花肉、洋葱；泡1小时后切成细丝笋干用50℃温水浸。
在点火的炉子上2、不锈钢桶放，上（离桶底约30厘米）把腌好的鸭子挂在桶内壁，上2000克稻草在桶内腔的底部放，000克水上面撒上1，盖子盖上，20分钟用烟熏。
出熏鸭3、取，1。5小时上笼大火蒸，成热的色拉油中然后放入烧至五，8分钟小火炸，子捞出将鸭。
10克色拉油4、锅内放入，七成热烧至，海鲜酱煸炒出香加入甜面酱、，、笋干丝煸炒10分钟后再放入五花肉丝、洋葱丝，调味后出锅加入味精。
、洋葱丝放入鸭子的腹部5、将炒好的肉丝、笋丝，纸包裹用玻璃，0克稻草包裹外面再用50，稻草两头扎紧然后用绳子将，电烤箱内烤20分钟放入200℃温度的。
取出6、，稻草和玻璃纸去除包裹的，草将鸭子全身包裹然后再用剩余的稻，稻草两头扎紧同样用绳子将，烤3分钟（起保温作用）放入烤箱中用同样的温度，除稻草上桌取出后去。
点特：
烂骨酥整鸭肉，不变形状，烟熏稻草，独特香味，新意颇有。
戏玉金龙珠
料原：
约750克）河鳗1条（，约750克）海鳗1条（，150克胡萝卜，50克菜芯1，柿2个小西红。
料调：
60克清汤，50克蛋清，8克味精，100克鸡汁酱，50克番茄汁，8克盐，750克色拉油，30克澄粉，20克生粉，粉5克湿淀，75克吉士粉，75克鸡蛋黄。
作制：
海鳗洗净1、将，骨、去皮然后去，肉剁成蓉将海鳗，精各5克、蛋清、澄粉调匀再加入清汤30克、盐、味，一个的小球汆成6克重。
入烧至50℃的温水中2、将汆好的鳗珠放，热至鳗珠浮起小火慢慢加，出控水然后取。
沸水汆2分钟3、菜芯大火，子的一端摆入盘，珠放在菜芯上将汆水后的鳗。
河鳗宰杀4、将，花刀（鳗身不断）从头到尾打上十字，3厘米间距为，士粉调好的糊腌渍20分钟然后将鳗身用鸡蛋黄、吉，生粉拍上，中小火浸炸3分钟后取出放入烧至五成热的色拉油。
雕刻成龙头5、胡萝卜，的河鳗一头摆放在炸好，红柿点缀用小西。
放入色拉油6、锅内，七成热烧至，剩余的盐和味精调味后放入鸡汁酱、番茄汁、，河鳗上浇在。
清汤放入锅中7、将剩余的，用湿淀粉勾芡大火烧开后，，浙江特产集团珠上即可浇在鳗。浙江特色美食
点特：
酥里嫩河鳗外，微辣甜酸，白嫩如鳗珠玉
家牛傣柳
料原：
00克牛柳2，米80克泰国香，15克洋葱末。
料调：
辣酱30克阿香婆香，15克蚝油，5克糖，4克老抽，15克生粉，8克鸡粉，12克咖喱粉，500克色拉油，30克清汤，10克湿淀粉。
作制：
米放入容器中1、将泰国香，50克水加入1，0分钟后取出大火上笼蒸2。
牛柳洗净2、将，克重的条切成5，抽腌渍15分钟然后用生粉、老，油中小火滑2分钟后取出放入烧至四成热的色拉。
色拉油15克3、锅内放入，入洋葱末煸炒出香烧至七成热时放，的米饭和咖喱粉然后放入蒸好，分钟后出锅小火翻炒5，器皿中装入。
色拉油15克4、锅内放入，香婆香辣酱小火炒香烧至七成热时放入阿，蚝油、糖、浙江特产集团鸡粉、清汤调和滋味放入牛柳小火翻炒2分钟后放入，3分钟后再翻炒，粉勾芡用湿淀，米饭上即可出锅放在。
点特：
烈的咖喱味米饭含有强，香辣牛柳。
烧鱼步扇形酱鱼
料原：
）鱼500克鱼步（bu，蒜各5克葱、姜、，10克葱花。
料调：
000克色拉油1，20克酱油，5克糖1，5克鸡精，5克味精，00克高汤1，10克香油，20克黄豆酱。
作制：
步鱼宰杀1、将鱼，腹部开刀然后从，内脏取出，鳞刮去再将鱼，鱼鳃去除，鱼身洗净。
两面各划六刀2、将鱼身，要浅刀身，约1厘米刀口深，为3厘米刀口间距，渍30分钟后排放盘中然后用酱油、胡椒粉腌。
放入色拉油3、锅内，五成热烧至，分钟至鱼头翘起后出锅下入鱼步鱼小火炸3。
15克色拉油4、锅内放入，、蒜煸炒后加葱、姜，、鸡精、高汤大火烧开加黄豆酱、糖、味精，鱼（动作要轻轻轻推入鱼步，断头）以免，约5分钟小火收汁，油出锅淋上香，花即可撒上葱。
点特：
美观造型，扇子形似，鲜嫩肉质，浓郁酱香。浙江特产集团
鱼步▲鱼
仁银鳕白果虾鱼
料原：
200克河虾仁，200克银鳕鱼，鲜品）75克白果（瓶装，粒5克香葱。
料调：
5克盐，5克味精，8克生粉，10克淀粉，30克蛋清，500克色拉油，5克鸡精。
作制：
、5克淀粉、15克蛋清码味、上浆1、河虾仁放入2克盐、2克味精，5分钟腌渍1。
1厘米见方的小丁2、银鳕鱼切成，克淀粉、15克蛋清码味、上浆然后放入2克盐、2克味精、5，5分钟腌渍1。
放入色拉油3、锅内，鳕鱼、白果小火滑1分钟取出控油烧至四成热时分别下入虾仁、银。
15克色拉油4、原锅留，放入香葱粒爆香烧至七成热时，味精、鸡精调味加剩余的盐和，、银鳕鱼、白果翻炒入味然后倒入滑好油的虾仁，勾芡后出锅放入生粉，即可装盘。
点特：
香、滑、嫩成品鲜、。
水陆二葱爆鲜
料原：
150克羊里脊，200克黑鱼肉。
料调：
5克盐，8克味精，25克蛋清，4克鸡精，500克色拉油，15克葱段，35克生粉，10克湿淀粉。
作制：
2厘米、厚约0。3厘米的片1、将羊里脊切成长、宽各为，10克蛋清、15克生粉码味上浆洗净后放入2克盐、3克味精、，5分钟腌渍1。
成5克重的大片2、黑鱼肉切片，克蛋清、20克生粉码味上浆放入2克盐、3克味精、15，5分钟腌渍1。
放入色拉油3、锅内，里脊片、鱼片小火滑1分钟烧至四成热时分别下入羊，漏勺内控油取出后倒入。
15克色拉油4、锅内放入，葱段煸炒出香味烧至七成热时下，后倒入羊里脊片、鱼片翻炒均匀加入剩余的盐、味精、鸡精调味，芡后出锅即可用湿淀粉勾。
点特：
腥增香葱段去，片爽滑鲜嫩羊肉片、鱼，为鲜之称有鱼、羊。
汁黄鲍螺
料原：
螺1000克带壳的大黄，1只老鸡，00克火腿2，00克猪排2，00克精肉1，100克西兰花，50克莴笋。
料调：
50克鲍汁，10克老抽，8克糖，8克鸡粉，精各1克盐、味，000克上汤5，10克蚝油，5克明油，粉5克湿淀。
作制：
水中大火汆2分钟1、将黄螺放入沸，签挑出螺肉取出后用牙。
长6厘米的段2、莴笋切成，大火汆1分钟放入沸水中。
螺肉去除沙袋3、将挑出的，放入锅中洗净后，、精肉、上汤大火烧开加入老鸡、火腿、猪排，火煲8小时再改用小，5小时放入盐临出锅前0。，分钟放入味精出锅前10。
的螺肉取出4、将煲好，。2厘米的片用刀片成厚0，莴笋段后放入盘中然后用螺片包裹，的西兰花点缀并用汆水后。
螺肉的原汤80克5、锅内放入煲，、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖，淀粉勾芡然后用湿，油出锅淋上明，螺片上浇在，摆放在盘边装饰然后将黄螺壳。
点特：
软嫩螺肉，醇和口味。
茶树锅海鲜仔
料原：
菇150克野生干茶树，50克鲜墨鱼，仁30克基围虾，30克火腿，30克鸡脯肉，100克五花肉，100克老母鸡，20克红椒片，150克生茼蒿。
料调：
30克香辣酱，5克味精，8克酱油，8克白糖，10克蚝油，椒8克干辣，00克高汤5，15克色拉油。
作制：
菇剪去老根1、将茶树，泡1。5小时放入开水中浸，、高汤小火煲2小时取出后洗净与老母鸡。
打上十字花刀2、墨鱼洗净，克重的块切成5，汆1。5分钟后取出然后放入沸水中大火。
沸水中大火汆0。5分钟取出3、基围虾仁、火腿分别放入。
肉切成重5克的块4、鸡脯肉、五花，汆2分钟后取出放入沸水中大火。
放入色拉油5、锅内，七成热烧至，白糖、蚝油、干辣椒煸炒出香放入香辣酱、味精、酱油、，、鸡脯肉、五花肉、红椒片小火翻炒5分钟然后放入茶树菇、墨鱼块、基围虾仁、火腿，入锅仔内取出后放，（注：上桌前可带上一盘生茼蒿点上锅下面的酒精炉即可上桌，放入锅内涮食）让客人吃完肉后。
点特：
菇清香茶树，味香口辣