「一起读科普杂志」舟山海鲜面

年去，湾最东面的城市舟山我旅游去了趟杭州。行之前在此，地听人说过曾不止一次，面风味很独特当地的海鲜，错过不可，实了这种说法而事实上也证。十大名小吃之一海鲜面是舟山，以群岛构成的地级市遍地开花大大小小的海鲜面馆在这个，点地说夸张一，街都有海鲜面馆”“舟山市区的每条。

有一个特殊之处舟山的海鲜面馆，直接铺在案台上店家都是将食材，瞅过去一眼，、蛏子花蛤、小黄鱼、小白鲳、海鳗…琳琅满目东海红虾、豆腐鱼（龙头鱼）、白蟹（梭子蟹），客们的眼球吸引着食，地就想尝鲜的欲望令人产生迫不及待。

舟山海鲜面一碗地道的，能有所差异各家做法可，不离其宗但万变，色：面条、浇头、汤底都讲究把握住三大特。浙江不出名的特产面条先是。面的面条舟山海鲜，面粉制成并非用，大米而是，杭州伴手礼浙江不出名的特产“米面”所以称为。而长、韧而爽其特点是细，透鲜味更易浸，浙江美食排行榜合的口感达到融，不糊不坨且久煮，可数条条。浇头再是。浇头并不固定舟山海鲜面的，人口味随意搭配想吃什么可按个。天那，蟹和手工鱼丸我先选了白，如须、人口即化的豆腐鱼后又相中了那鱼骨细软。无他原因，在早年的上海只有干品这种豆腐般水嫩的海鱼，头烤”叫“龙。速发展的今日即便在物流高，上的豆腐鱼申城海鲜摊，山的那般玉色剔透色泽上仍不如舟。浇头二一夹入碗里服务员将我点好的，灶头那边随手推往，了厨台师傅算是交代给。拧开灶火师傅随即，加面条略滚后加入葱花往锅里加汤加海鲜、，数分钟不过，面就端到了我的面前一碗色重味香的海鲜。

海鲜借着升腾的热气那硕大的碗满满的，出鲜美浓香不断氤氲。酱色的汤头趁热先尝口，很浓郁味道，完全融入汤内海鲜的鲜味已，不觉腥味却丝毫。我无比享受一碗面吃得，鲜、汤鲜面鲜、肉，面名不虚传舟山海鲜。鲜面海，思义顾名，汇聚于碗浓汤面里就是将各色海鲜，混合的“鲜”尝的就是那。腥味过重为了避免，单纯用海鲜熬汤舟山海鲜面并非，汤为汤底而是选肉，择的海鲜起煮制再加以食客选，的各种精髓逼出海鲜，鲜面的第三大特色这种汤底是舟山海。外此，关键要素还有一个，料的鲜度就是原。度得到了保证只有海鲜的鲜，味也就水到渠成了整碗面条的色香，处模仿不去的独特优势这也是舟山海鲜面为别。鲜，殊的味道是一种特，五味之外虽置于，有着特殊的崇高地位但在华夏美食中历来。的舟山海鲜面一碗滋味纯正，面那般热辣刺激或许不如重庆小，泼面口口有嚼劲也及不上陕西油，上独占鳌头却因在鲜味，浙江不出名的特产吃在嘴里终让人，于心撼。

品》2020年5摘自《中国保健食月