老温州的街巷特色小吃

客而言对外地，外的是生猛海鲜温州食肆名声在；老温州而言而对于许多，一摊、十步一档的小吃店温暖的经典的是那五步，、孩童们的零食……这些 烙着温州印那里有客人的点心、当家人的“支力”，过的小吃再平常不，生活中的平淡温情曾抒写了过去平民，味不已让人回，且绵延隽永而。松糕长人馄1。矮人饨

有没有历史看一个地方，可见分晓从地名就，古意十足的街巷名字温州的城区有大量，是其中之一虞师里正。

交叉口有一家矮人松糕这条马路和小南路的，鼎鼎大名在当地。餐点心店没什么不同店铺看上去和寻常早，了看走近，摆放着各种糯米松糕店前的长桌上整齐，花瓣的形状都是五片，糖）、黑（黑米）3种颜色分成白 （原味）、棕（红，大、中、小3种每种颜色又各有。

了桂花、小红枣松糕另一面撒，来煞是漂亮色彩搭配起。得到晶莹的肉粒有的松糕里面看，有的咸肉松糕这就是温州特，几天的猪臀肥肉丁用的是盐腌渍了好。听起来就觉 得腻口味清淡的人也许，亲口试试看但还是要。

糖桂花咸肉松糕买一个小号的红，一口咬，口感非常细软第一感觉是，干或粗糙不会显得，吃起来绵糯最奇妙的是，不粘牙却一点。糖淡淡的甜混合桂花的清香和红，的松糕 那么甜腻不像豆沙夹心类。时候真不觉得怪吃到肥肉丁的，味适度因为咸，搭配在一起和糕的甜，多一层风味反而令松糕，嘴油那种腻口关键是没有满，皮的弹劲儿带着类似肉。择不加 咸肉的甜松糕实在不习惯也可以选，萄的都好吃芝麻、葡。一是松糕用“排”做量词这里还有两个好玩之处：，名的由来二是店。

追溯到抗日战争后期这“矮人松糕”可以，州人叫谷进芳那时有个温，口设摊制作松糕在城区五马街，制作精细出名以用料考究、。芳个头矮小因为谷进，为“矮人松糕”就称他做的糕。

人馄长饨

矮人松糕吃过了这，州的“长人馄饨”不得不提的是温，矮一长这一，配好了似的似乎是搭，吃的两员大将成了温州小。的典故类似与矮人松糕，名字的来历长人馄饨，明者的身高有关同样与当时发。说据，的30年代在上世纪，温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖温州一个名叫陈立标的长人在，丰桥设店后在渔。鲜肉、状如云朵、汤清味美他做的馄饨皮薄如纸、馅以，儿所赞赏为大家伙，被称为了“长人馄饨”而他所做的馄饨也就。

温州小吃有这样的，州五马街上溜达时怎么能错过？在温，小吃街上发现了它的踪影我们就在那儿的天一角。来时端上，的波菜映衬下犹如水中芙蓉只见这碗中的馄饨在翠绿，地冒着悠悠热

气，香味飘着。馄饨上的浇头尤其是浇盖在，夺目：黄的蛋丝五彩纷呈格外，紫菜紫的，虾米红的，汤勺舀上一只馄饨绿的小葱……以，嘴边放近，咬上一口只轻轻地，细腻柔软馄饨皮，馄

润爽口饨汤清，量多味美馄饨馅则，清香满嘴。

鱼圆2。汤

典的当属鱼圆汤温州小吃最经，人每当回到温州到哪里的温州，一碗鱼圆汤都会想先喝。

有名的鱼圆店温州有很多，强能比如，鱼正，些小店还有，园路鱼圆店比如老的公，像不在了现在好。

不是圆形的温州的鱼丸，鳗肉为主料以鱼肉或海，细条切成，、盐渍片刻用酒、味精，淀粉加白，揉透用手，摘入沸水中然后用手指，便熟上浮。汤舀入小碗中吃的时候连原，、胡椒粉和葱花加米醋、味精，起一勺送入口中小心翼翼地舀，淡腥味的鱼鲜味道唇齿间溢满一股淡，一嚼用力，鱼丸”颇有劲道还会发现这“，十足弹性。有许多鱼丸店摊温州大街小巷设。年12月1998，丸以其风味佳温州酒家的鱼，特色有，起被认定为“中华名小吃”同县前汤圆店麻心汤圆一。

是温州的一道名菜了而敲鱼汤也可以说，去骨和面粉它也是鱼，很薄很薄的一张不过要把它敲得。时吃，一条一条的把它切成，是萝卜丝之类的）煮然后用加三丝（也就，胡椒粉加醋、。不仅鲜吃起来，复敲打出来的因为它是被反，别有劲道所以还特。别的地方没有的这道菜应该是，话一定要尝尝这道名菜所以有机会去温州的。

灯盏3。糕

出前夜一钵泡好的黄豆和米wz-dzg-4。2端，灯盏糕浆准备磨。好几道的米是洗了，夜水浸泡经过一，胖胖地静静躺着在钵子里一直，润的光泽散发出温。少许黄豆和米用葫芦瓢舀出，进磨眼里轻轻地倒，磨柄转动，开始旋转小石磨，地舞蹈着一圈一圈，快的歌唱着欢，雪白的糕浆磨出雪白，了半盆子浓米浆不一会儿就有。净石磨用水洗，葱的浆进了厨房然后端了和好，生起火来旺旺地，的油滚了等锅里，浆放进热油内将白色的糕，一趟一趟，啦啦”的脆响一阵阵“哧，手巴掌大的灯盏糕瞬间涨成了一个个，黄的、鼓鼓的圆圆的、黄，油面上漂浮在。翻个个儿将它们，现出金黄色两面都呈，用竹筷夹起不慌不忙地，漏勺里叠放在，沥尽待油。诱人的香味空气中满是，我们鼻子里转止不住地在。

是要去吃大王灯盏糕但是每每回温州还，小时候多的多现在的种类比，猪肉风味到五香野味的狗肉从最传统最大众化口味的，乃至高档的鲍鱼风味海鲜味的虾仁、鲜贝，的牛肉灯盏糕还有微麻辣味。

盏糕的香脆为了保持灯，都是现做现卖大王灯盏糕，都要排队所以每次，刚出锅的灯盏糕但是每每拿到，一口咬，那样的时光里仿佛就回到了。

猪油4。糕

油糕猪，脂油糕又名，时就已著名早在清代，其为“吴中佳制”《元和唯亭志》称。

州的特色小吃猪油糕是温，不腻油而，不粘粘而，里嫩外焦，酥软金灿，箬叶里包在，四溢清香。煤炉一个，铁板一块，些油一，块糕几，油中煎熬糯米团在，浴火重生金凤就此。

剪成矩形一片箬叶，油糕铺在上面将煎好的猪，杂着黑芝麻的白糖糕上抹上一层夹。一口咬，是一圈油嘴边马上；一口咬，连着手上的嘴里的还，难断丝丝；一口咬，有人替你嚼好了这猪油糕似早，即化入口。

糕好吃猪油，人无不如此称赞凡是品尝过的，而然，不容忽视的它的香也是。糯米被油煎过后的香猪油糕本身就有一股，那浓郁的香味再加上黑芝麻，有食欲让人很，上咬上一口恨不得马。

时同，包在箬叶之中刚出锅便马上，粽子一般就如同，若无的叶子的清香总透着一股似有，从油锅中捞出来的即便你见其是刚，丝腻的感觉也升不起一。

州十大小吃若要评温，定榜上有名猪油糕一。

的记忆里在儿时，小车叫卖猪油糕的人老家门前总有推着，有卖猪油糕的小摊大街小巷里也到处。如今而，更大了大街，更少了小巷，成了高楼老家拆迁，油糕呢而猪，中的一扁舟则似大海，向了何方不知飘。

天前几，的一条小巷偶经小高桥，曾见面的猪油糕偶遇了好多年不，买了一个尝尝欣喜之下赶紧。味道那，中的一样和记忆，多了点什么但又好像；香味那，如雾如云，似梦亦；感觉那，猪油糕一样就像手中的，不腻油而，不粘粘而，丝连藕断。

猪脏5。粉

夏肺秋肠脏”的说法民间食客有“春肝。结合的名小吃猪肠和主食相，肠酸辣粉成都有肥，芦头就馍西安有葫，卤煮小肠北京有，肠红汤面苏州有大，的风味各有各。的“这一 口”但最使我难忘，州的猪脏粉了恐怕就要算温。

是猪肠脏和粉丝干猪脏粉的主要原料，放入粉丝干肠脏煮烂后，小吃鸭血汤相似同南京的特色。纪六十年代记得上世，脏粉摊儿小有名气八字桥大树下的猪，那里吃过几回我和朋友在。晚 夜，榕树刚刚有点模糊黑黑半天空的大，粉的香味了就闻见猪脏。下的灯泡树杈上吊，树影幢幢也照不透，下铁锅锃亮只照得树。铁锅：那粗脏头、细小肠食客全会盯牢尺八敞口，子一样浮在汤里整根整根竹 ，着粉干边上散，不寸断鼓胀又，“轿杠一色”人们形容为。

看似简单猪脏粉，味来可不简单了但要做出原汁原，艺和烹调功夫除了师傅的手，工和火候配料还要精细的加。店看过师傅的制作我曾在一百年老，花缭乱看得眼。浙江美食排行榜起小花微火，可烫手热气。干盘在碗底挑一夹粉，帮忙刀尖，头上砧板手抓脏，几刀嗖嗖，切成小段把熟肠，粉干上面码排在，抓勺放刀，锅里掏一勺鲜热汤从旁边滚烫的热，浙江特产有哪些零食蔻、桂皮等 10多种作料放入姜、葱、蒜、花椒、豆。的猪脏粉上桌一碗热腾腾，扑鼻香气，脏送入口中挟一段肠，酥烂香糯，脏味虽有，美无穷但觉鲜。“下水”之下者猪脏在猪身上属，为内容以秽物，、漂、洗 干净因此必须搓、揉，还须留有原味但奇就奇在，意会不可言传了这原味就只能。想我，为美食的奥妙、神秘这也就是猪脏粉成，形大味无穷真是大象无。

猪脏粉老仓桥，口味数一数二被当地人公认。就不是太多人能接受肥肠这类食材本来，是很不起眼这家店也，到温州但是你，要去吃一下记得一定。

纱面6。汤

南山村9月的，般的纱面如纱幔，都是满村。就里的人让不明，雪在烧》的MV意境仿佛进入了黄莺莺《，仅在于区别，阳光下一是，夜色中一是。

平阳坑一个小村落南山村是温州瑞安，是纱面如果不，人去关注它很少会有。际上实，县镇的小村落温州的许多，纱面的传统都有制作，南山村颇具规模但据说都不如。很是充足这天阳光，不到的光景早上8点半，起了一幅幅纱幔般的纱面南山村民居的门口陆续晾，人的眼球非常吸引。

的特产面食纱面是温州，的悠久历史其在温州，溯到清朝据传可追。厘语谐音因为温州，索面”和“素面”“纱面”也叫“。老辈们说过小时候曾听，手搓出来的纱面是用，“纱”“索”“素”谐音而“搓”字的温州方言与，叫开了就因此。其为“纱面”而我更喜欢称，的唯美追求缘于女性，纱幔飘荡想象中，杭州特色产品梦幻颇为。不曾想倒是，晾晒状态纱面的，我想象竟正如。

生小孩坐月子的习俗吃纱面是温州女人，称为“吃纱面汤”上门探望产妇就。实不难做纱面汤其，开的开水里将面下在滚，三四分钟高火煮，以了就可，佐料：老酒重点在于，好吃的关键是纱面好不，酒的人不擅，面易醉吃纱，吃纱面汤吃醉的经历我就有到一友人家，吃纱面酒”所以又叫“；你个人口味其他配料看，香菇、青菜等等肉丝、虾干、，精、油、葱再放点味；不可少的主配料而纱面汤另一必，煎蛋是，大圆圆的煎蛋铺上两个大，成其纱面纱面汤才，叫“吃纱面蛋”的因此探望产妇也有。滋补因为，烧给来客吃纱面汤不仅，日常也吃产妇自己，月子坐下来于是一场，人圆滚滚的产妇整个，功劳不小纱面的。

江蟹7。生

童子痨儿时当我还是，十蟹诗”的方言故事曾听大人讲过一个“。说的是故事，在一起喝酒有十位书生，有人提议酒桌上，东西为内容做一首诗每人以一种十只脚的，点出这个东西的名字同时又不能在诗中。是于，江河海域里的各种蟹为题这十位书生以我们温州，首藏题诗各做了一。了一种蟹的特征每首诗都描绘，一个谜语就相当于，种蟹的名称谜底就是一，首诗的题目同时也是这。惜可，还太小那时我，学一年级才刚上小，还听不懂有很多。今如，十种蟹的名称我既记不全这，这十首诗更记不全，是可，却基本记得最后一首我。方言朗诵的诗是用温州：

弟它最白十个兄，上它冇爵酒水桌；酒窝冇讲配饭配，来胡椒辣糖醋醉。

记下这首方言诗我之所以能能，多年仍然不忘并且过了这么，吃、也是那时经常吃的江蟹是因为它说的是我最喜欢。

当中颜色最白的江蟹是各种蟹，兄弟它最白”所以说“十个。当时在，蝤蠓和田奚儿高贵江蟹的档次不如，的酒宴上在正式，了台面的它是上不，桌上它冇爵”所以说“酒水；爵”“冇，位、没资格的意思温州方言就是没地。是可，配酒”（当下酒菜）都非常可口、开胃江蟹无论“配饭”（当下饭菜）还是“；冇讲”“窝，话讲、很不错的意思温州方言就是都没。江蟹生尤其是，蟹切成小块即生的江，精、姜末、葱末、胡椒粉等一醉用白糖、醋、老酒、酱油、味，来胡椒辣”即“糖醋醉，爽滑又有点刺激那味道更是鲜美，味到了极点简直是美。

基本上都会脱口而出：阿外楼的“江蟹生”哪家江蟹生最好吃？对吃江蟹生有研究的人。浙江美食排行榜楼推出家制“江蟹生”后自上世纪80年代阿外，的“江蟹生”顿然失色温州城内多家酒店里。的一段时间里在随后很长，成了食客们的一句口号“到阿外楼吃江蟹生”。