12款小炒菜品，让餐厅生意火爆
爆小火肠
料原：
0克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末3量
法制：
粉肠洗净1、猪，葱、水加姜、，压15分钟用压力锅，3厘米的节取出切成。汆水笋丝，用待。
笋丝、芹菜节过油2、将粉肠节、，片、泡椒炒香下入姜片、蒜，料酒、胡椒粉、泡椒末调入盐、鸡精、味精、，淀粉勾芡炒匀后水，椒油淋泡，葱节即可点缀小。
饭脆下骨
理由旺销：
简单的湘式小炒这是一款非常，蒜薹和泡黄贡椒调味烹调过程中加入了，的提香作用起到非常好。
作制：
拉油50克锅内放入色，10克、红尖椒圈20克爆香烧至七成热时放入泡黄贡椒，段50克下入蒜薹，炒半分钟中火煸，胖子袋装脆骨（带有咸鲜味）300克再下入A料（盐、味精各3克）和三，翻匀大火，装盘出锅。
炒仔小兔
料原：
肉丁兔，椒圈红，菜段芹，菜段香，籽油菜，盐，抽生，精味，粉生，酒料，姜汁葱，椒面花，油香。
法制：
生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟将兔肉丁加生抽、盐、味精、；籽油烧热锅入菜，丁炒熟下兔肉，段、香菜段翻炒加红椒圈、芹菜，面、香油、味精调味加盐、生抽、花椒，即可炒香。
品小炒潮州精皇
苔100克主料：蒜，00克香干1，100克五花肉，梗80芹菜克
蒜蓉5克调料：，椒3克干辣，5克老抽，膏20克金兰油，750色拉油克
法做：
入沸水中焯水1、将五花肉，5分钟至七成熟再用小火煮1，米厚、3厘米见方的片放凉后切成0。2厘。4厘米长、与蒜苔粗细相当的段把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成。
热的油中小火炸1分钟至上色2、将香干、五花肉放入七成。
10克底油3、锅底留，蓉、干辣椒大火炒香下蒜苔、芹菜梗、蒜，肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可再放入老抽、上色的香干、五花。
爆肚火頭
头400克主料：猪肚。
发香菌30克、木耳20克辅料：水发兰片50克、水。
蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、。
作制：
净去尽油筋1、肚头洗，字花刀剞十，厘米的菱形块切成边长约2；
香菌片成片2、兰片、；
、水豆粉、鲜汤兑成芡汁3、精盐、味精、胡椒粉；
置旺火上4、炒锅，热约200°下猪化油烧，酒、豆粉拌匀后肚头加精盐、料，爆炒入锅，翻花后散籽，、木耳、姜、葱、蒜迅即下兰片、香菌。椒炒匀泡辣，芡汁烹入，装盘即可颠匀起锅。
示提：
- 又名猪胃1、猪肚 。物猪的胃为猪科动。化合物、维生素及钙、磷、铁等猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水，健脾胃的功效具有补虚损、；
菜之中的传统名菜2、火爆肚头为川，点小煎小炒成名集聚川菜传统特，美观色形，亮油紧汁，脆嫩质地，微辣咸鲜。
爆鸭火肠
料原：
00克鸭肠3，椒300克青二荆条辣，50克泡椒末，50克泡姜末，20克大葱节，椒20克干青花。
升、色拉油80毫升、川盐味精各适量调料：料酒120毫升、香油20毫。
法制：
肠刮洗净后1、将鲜鸭，厘米长的段切成15；成0。5厘米的短节青二荆条辣椒则切。
倒入半锅水烧沸2、往炒锅里，汆水后捞出来投入鸭肠快速，备用沥水。
重新上火3、净锅，烧至五成热时倒入色拉油，末和干青花椒爆香先下泡椒末、泡姜，椒节和大葱节一起翻炒加入鸭肠、青二荆条辣，精、料酒、香油等其间调入盐、味，锅装盘成菜炒匀便出。
键关：
用当天的鲜鸭肠1、鸭肠宜选，菜口感脆爽、鲜香这样才能保证成，肠入锅爆炒后因碱发的鸭，较明显收缩比，缺少鲜味成菜也。
附裹着一层油2、鸭肠表面，处理干净一定要，到成菜的脆性否则会影响。
水后缩水较大3、鸭肠汆，要切长一点故在处理时。
下锅汆水时4、鸭肠，定要猛火力一，宽才行水也要，小水少要是火，肠入锅受热不均匀那么汆出来的鸭，成菜的脆性会影响到。
爆炒时5、在，花椒、泡椒先下辣椒、，才放入鸭肠要等炒几下，麻味、二荆条辣椒的辣香味这样做有利于吸收花椒的香，姜的乳酸香味以及泡椒、泡。
火爆跳赞鸡
：土主料鸡
、花椒、藕丁、青椒颗、粉丝、油酥花辅料：姜片、蒜片、葱节、朝天椒节生
、生抽、白糖、味调料：汾酒、盐精
法做：
宰杀治净后1。将土鸡，再斩成小丁拆去大骨，、姜片、蒜片和葱节拌匀纳碗后加汾酒、盐、生抽，分钟待用腌渍15。
里放菜油烧热2。往净锅，节和花椒炝香先下朝天椒，锅爆炒至断生再把鸡丁下，丁和青椒颗接着加入藕，抽、白糖和味精边炒边加盐、生，丝炸成的“鸟巢”内炒香便起锅装在用粉，并稍加点缀后撒上油酥花生，上桌即可。
爆炒的方式做出来特色：此菜是以，脆爽鸡肉，鲜香麻辣。
爆腰火花
猪腰一对原料：，浙江美食排行榜50克莴笋，20克木耳，15克菜心，3克精盐，0克葱1，10克泡椒，。5克姜2，5克蒜，粉1克胡椒，5克酱油，25克水豆粉，5克料酒，25克鲜汤，100克混合油，精2味克
流程制作：
1毫米厚的指甲片1、姜、蒜切成约；泡辣椒葱、，耳朵”形切成“马；4厘米长莴笋切成，的筷子条7毫米粗；去筋膜猪腰，去腰骚剖开，干净洗，米宽的花纹先斜划3毫，3刀1断成凤尾形再横着花纹直划。
装入碗内2、腰花，、水豆粉拌匀加盐、料酒；粉、味精、水豆粉、鲜汤另一碗内将酱油、胡椒，滋汁调成。
置旺火上3、炒锅，7成油温放油烧至，快速炒散籽放入腰花块，葱、莴笋条、木耳、菜心再放泡辣椒、姜、蒜、，香味炒入；滋汁烹入，几下颠翻，盘即可起锅装。
：咸鲜味型味
花形态美观特点：腰，嫩脆质地，味美咸鲜。
深度至腰厚1/2提示：猪腰斜划，腰深度2/3横着直划至，3刀1断切制腰花，。6厘米约长6，毫米粗6；前码味烹制，浙江美食排行榜干稀适度滋汁要。高油温旺火，烹制快速，宜少辅料。
析解：
良喜食的“温拌腰花”演变而来相传此菜由著名的抗日将军张学，拌制转化为热炒川菜厨师将其由，味觉与口感都独树一帜其快速烹制的效果令其，平片成两块它由猪腰子，皮和腰臊去净油，刀斜剞先反，刀一断的眉毛形再直刀剞成三，粉码味上浆盐、湿淀。洗净黄瓜，瓤心去，成条切。、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁用盐、白糖、味精、酱油、醋。放油烧热再将锅中，花炒散放入腰，红辣椒、黄瓜条炒匀加姜、蒜、葱、泡，收汁烹汁，盘而成起锅装，短炒的烹制技法因采用了急火，名故。
炒小肉
材食：
花肉五，椒尖，红椒尖，油蚝，盐，抽老，物油植，盐，抽生，砂糖白，精鸡，豆豉
法做：
成3毫米左右的大薄片1。用刀将五花猪肉切；放入碗内将猪肉，蚝油、盐、老抽加入腌料中的。
将腌料抓匀2。用手，10分钟放置腌制；去蒂尖椒，间剖开从中，蕊和椒籽剔除椒。
椒切成条状3。将尖，此方法处理红尖椒也如，条状切成；生姜切碎大蒜、，一次沥净水备用豆豉用清水洗。
锅烧热4。炒，1/2大匙放入植物油，片用小火煸炒冷油放入肉；肉片出油煸炒至，微卷起并微，片备用捞起肉。
剩下的油5。锅内，、姜、蒜末放入豆豉，出香味小火炒；红椒丝加入青，8小匙盐1/，椒丝变软中火炒至。
先炒好的肉片6。倒入事，糖、鸡精调味加入生抽、；约30秒再翻炒，后即可出锅让菜入味。
葫芦小炒干
干300克原料：葫芦，肉100克精选五花，条各30克青、红尖椒。
一品鲜酱油各10克调料：精盐、东古，8克蚝油，、姜、蒜末各5克味精、鸡粉、葱，（约耗50克）色拉油800克。
作制：
入沸水焯30秒1、将葫芦干，捞出控水。
下油烧热2、锅，、蒜炒香入葱、姜，煸炒至微黄放五花肉，品鲜酱油炒出香味下蚝油、东古一，葫芦干再下，椒条青红，余调料调味最后入剩，均匀翻炒，即可装盘。
炒猪小皮
法做：
猪肉皮切成条1、把卤熟的；椒切成圈红美人；切成颗蒜苗，待用均。
香料油烧热2、锅入，豉粒和红美人椒圈炒香投入姜米、蒜米、黑豆，猪肉皮条爆炒然后下入卤，、豉油、鸡精和味精其间调入盐、生抽，颗炒断生后放入蒜苗，盘即成出锅装。
色特：
用来做成皮冻猪肉皮一般，卤熟后或者是，味碟食用蘸辣椒面。皮像制作小炒肉那样炒成菜而这里则是把卤熟的猪肉，糯鲜辣成菜软，味浓豆豉。
黄牛小炒肉
(最好选牛里脊主料：黄牛肉，行)300黄瓜条也克
椒150克、蒜2瓣(约10克辅料：青尖椒150克、红尖)
/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、调料 酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1油
法做：
牛肉的筋膜1、挑去，切成小薄片将黄牛肉，量薄些切得尽，得不好切如果觉，冷冻室冻至刚硬可以将牛肉放入，于切片这样便。、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油；
尖椒切细圈2、青、红，皮切成末大蒜去；
锅烧热3、，的油(约50克)放入较炒菜多些，片炒变色放入牛肉，沥干油捞出；
留2汤匙油4、锅内，末炒香放入蒜，椒圈炒香放入青红；
放入一起炒匀5、将牛肉，精和适量的盐炒匀即可放入酱油、蚝油、鸡。