云南饮食文化——云南独具特色的9大饮茶习俗
。最早记载云南产茶的书籍是樊绰所著的《蛮书》（又名《云南志》）。该书称：“茶出银生城界诸山，散收无采制法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”可见，现今的西双版纳和思茅地区一带，当时就已产茶，
云南各民族酷爱饮茶，茶与各民族生活息息相关，形成了各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗。以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼后形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。在民族众多的云南，民族茶饮展示的文化最为丰富，最具特色。
云南有25个少数民族，各民族与茶的结合方式不同，形成了风格迥异的品饮方式。本文仅对云南各民族饮茶中具有代表性的饮茶及文化进行介绍。
傣族竹筒茶，属于紧压茶类。西双版纳竹类资源丰富，傣族人民的生产生活都离不开竹子。加工竹筒茶常见的竹子有香竹和甜竹两种。香竹又叫糯竹，皮薄内空，节间长，竹膜清香浓郁，是做竹简香茶的上好材料。
加工竹筒茶时，取鲜竹锯成若干一端带节的竹筒备用。把鲜茶叶在铁锅内杀青，待茶叶变软、颜色深绿时，倒在竹席上反复揉捻，再把揉捻好的茶叶装入竹筒中，用一根木棒舂实、压紧，最后再用青竹叶把竹筒口堵上，在火塘边均匀烘烤半小时左右后凉放。待冷却后，剖开竹筒，即成一节一节的竹筒茶。
竹筒茶品质优异，外形呈棒状，白毫多，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘，并有馥郁的茶香和独特的竹香。竹筒茶贮藏两三年仍保持原有品质不变，若长年贮藏，经自然发酵演变成竹筒普洱茶，别具汤色红艳、陈香浓郁、滋味醇厚等品质特征。
哈尼族饮茶习俗的最大特点是喜好滋味浓厚的茶水，主要有“土锅茶”“烤茶”等习俗。土锅茶是勐海南糯山、苏湖等地爱尼人最普遍的饮茶方法，即将盛有清澈泉水的土锅置于火塘内三脚铁架上爆煮，待水煮沸后，把自产的大叶种晒青干毛茶放入开水中爆煮半小时左右，即可倒入茶杯中饮用。
土锅茶茶汤金黄明亮、火烟香气、滋味浓醇强烈，苦而回甘。也可用新鲜茶叶放入土锅爆煮，即待土锅的水煮沸腾，然后放入新鲜茶叶，再经一小时不断加水爆煮后，即可倒出来饮用。
凉拌茶是基诺族是一种传统食茶习俗。传统做法简单，在野外劳作休息时，砍一节粗大的竹筒，横剖两半作容器，再采下新鲜的茶叶，适当揉碎后放入容器中，注入适当的山泉水，加入随身携带的盐巴、辣子、大蒜及樟脑尖等佐料，拌匀后即成一道既可以解渴提神，又可以佐餐的“茶菜汤”。
凉拌茶的另外做法是先烧一锅开水，将茶树一芽二叶鲜叶放入开水中稍烫片刻，随后将茶叶捞入小盆中，放入盐、辣子、味精等佐料，拌匀后即食用，是名副其实的“吃茶”。
布朗族是中国最早的种茶、饮茶民族之一。据布朗族的创世史诗《祖先歌》的歌词，早在两千年前，他们的先民“濮人”即开始把野生茶“得责”用来煮水喝解渴，作为药物祛湿驱病，用于祭祀天地永善十大美食、鬼神，祭祀先民祖宗。
布朗族喜欢吃茶、喝茶，尤其喜欢吃“酸茶”“喃咪茶”和饮“青竹茶”，独创了制作晒青毛茶和酸茶的方法。布朗族酸茶又叫“腌酸茶”，主要流行于勐海县布朗族聚居的布朗山乡。酸茶既可以做菜上餐桌，也可用开水冲泡作饮料，还可以当零食直接放入口中咀嚼鹤庆十大美食。
每年5—6月间，采摘夏秋茶一芽三、四叶及较嫩的对夹叶、单片叶，用锅蒸或煮熟后，放在通风、干燥处摊凉10天左右，使之自然发酵，再装入粗长的竹简内，压实、封口后埋置于房前屋后的地下干燥处，以土盖实，埋一个多月后即可取出食用。这种酸茶具有解渴、提神、健身、消除疲劳等功效，是布朗人的美味保健食品。
纳西族的“龙虎斗”，是一种颇具特色的饮茶方式。纳西族人将普洱茶倒入烘烤的土陶罐中，茶烤黄后倒入沸水熬煮，直至汤稠。冲泡时，只能将茶水倒入白酒中，切不可将白酒倒入茶水内。此刻杯内发出响声，纳西族以这种声音作为好运的象征，响声越大越吉祥。在茶水中加入辣椒，在当地还是一种解表散寒治感冒的良药。
云南省永胜县聚居着彝族、白族、纳西族、普米族等众多少数民族，在当地流传着“丽江粑粑永胜酒，烤油茶呀家家有”的歌谣。打油茶是当地最为流行饮茶习俗。打油茶融茶香、米香及油香为一体，香气浓郁、滋味纯甘、汤色乳黄，饮后沁人心脾。
打油茶主要用料为香米、耐泡型茶的茶叶、鲜猪油、食盐、糖、麻子、芝麻、花生、核桃各适量。制作时，将土罐放在火炉上均匀受热烤干；投入适量的米并不断抖动，使其受热均匀，至米黄而不焦，香气溢出时，投入茶叶，不抖动使茶叶香米均匀混合，待茶香、米香溢出时投入适量猪油；继续抖动至茶香、米香、油香融为一体时，加入水煮沸，根据饮茶者的口味，可添加适量的糖、蜜或食盐等配料即可饮用。
居住在德宏的德昂族，自称是古老的茶农，种植茶树、采茶、制茶、食茶、饮茶。德昂族的茶不仅是日常饮品，还是食品、贡品、礼品、祭品，德昂族也是最早以茶叶作为商品在集市上交换各种物品的民族，茶叶曾是他们的经济支柱，并且渗透到社会生活文化的各个层面，形成特有的民族茶文化。
德昂族的始祖——达楞和亚楞在《古歌》中提到：德昂族是古老的茶农，是从茶神的传说中走来，浑身飘逸着茶香的民族，茶叶是德昂人的命脉，有德昂人的地方就有茶山，有茶山的地方就有德昂人的故事。德昂族制茶均为土法加工，分干茶和湿茶。干茶即今晒青茶，湿茶又称酸茶，史书上称为“谷（或沽）茶”。除制作传统的晒青茶工艺外，德昂族还有自己特有的“酸茶”制作工艺。
最早的酸茶是进餐时的佐餐菜肴，由于德昂人生活于亚热带地区，气候多湿热。当地饮食喜酸，因酸食能消暑热，由此酸茶是应气候和饮食习俗衍生的食品。德昂酸茶传统制作工艺最早为土坑酵法。春茶开采之前，先在茶园附近挖一深坑，以芭蕉叶铺垫；春茶三采，每采一批鲜叶，将鲜叶倾入坑内，再用芭蕉叶隔垫加土掩盖、压实；第三采须在谷雨前完成，入坑后蕉叶铺盖、用土压实与地面平。茶叶在土坑内经历各种湿热变化，半年以上，即可取食。取食酸茶时自上而下，即先取最上层，也就是谷雨前采摘的第三拨鲜叶。其口感亦是自上而下，渐进佳境鹤庆十大美食。
“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，历史悠久。明代时期的《徐霞客游记》中就记载了徐霞客到鸡足山时，鸡足山“宏辩诸长老邀过西楼观灯，楼下采青松毛铺藉为茵席，去桌趺坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶、中盐茶、次蜜茶”，这是当时诸长老请他品尝今闻名遐迩的大理白族三道茶。
第一道“苦茶”：将小土陶罐底部预热后投下茶叶，抖动陶罐使茶叶均匀受热，待茶叶烤至焦黄发香时，冲入少量开水。煮沸一会儿即斟入牛眼盅内，按辈分先后，长者第一，依次敬献。按主不喝客不饮的规矩，主人双手举杯齐眉道声“请”，并先一口饮尽后，客人方可品茗，道谢意。头道茶经烘烤冲泡，汤色如琥珀、香气浓郁，但入口很苦大关十大美食，寓意吃得苦中苦，方为人上人。
第二道“甜茶”：在烤的基础上，加上切细的乳扇（白族特制的一种奶制品）、核桃仁、芝麻、红糖等配制调和后斟入小碗或大茶杯内，八成为宜。二道茶香甜可口，浓淡适中，寓意人生在世历尽沧桑，苦尽甜来。
第三道“回味茶”：在茶杯中先放入花椒数粒、生姜几片、肉桂、蜂蜜和红糖少许，然后用沸水冲至半杯为宜。客人接过茶时旋转晃动，使茶水与作料均匀混合，趁热品茶。第三道茶其味甘甜中透出肉桂、花椒的清芬与香郁。寓意着人生苦短、岁月漫长、酸甜苦辣、冷暖自知、回味无穷。
“三道茶”意为青年时多吃苦，中年才有甜美生活，老年就能回味人生。南诏时期三道茶即作为款待各国使臣的一种礼遇。因三道茶含有深刻的人生哲理和丰厚的文化内涵，所以始终广泛流传于大理白族民众之中。每当逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、宾客临门，白族同胞都要以原汁原味的传统饮茶方式款待宾朋，让客人在“一苦、二甜、三回味”的茶事活动中，品饮茶点、享受茶礼、观赏茶艺、感悟人生。
藏族人民视茶为神之物，从历代“赞普”至寺庙，从土司到普通百姓，因其食物结构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式，调查结果表明：藏族酥油茶是最受欢迎的饮用方式（平均达73.9%），其次是奶茶。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。酥油茶滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。
藏族酥油茶的制茶工艺中，酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。提炼酥油的方法比较特殊．先将奶汁加热后倒入大木桶里，用打酥油茶用的木棍，上下抽打至油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂质时，舀起来装进皮口袋，冷却后便成酥油。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水熬成浓汁，再把茶水倒入酥油茶桶，放入酥油和食盐，用打酥油茶用的木棍，上下抽打至油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶。